蒜薹的介紹

名稱：【蒜薹】，別名：【蒜苔 蒜心】，食用頻率：【較常見】，分類：【蔬菜類 谷薯組 蔬菜類及製品】

冠心病,高血脂,

蒜薹是大蒜的花莖。色綠葉美,耐貯藏,秋、冬、春三季都有供應。品質好的蒜薹應新鮮、脆 嫩,無粗老纖維,條長,上部濃綠,基部嫩白,尾端不黃,不爛、不蔫、苔頂帽不開花。蒜薹的辛辣味比大蒜要輕,加之它所具有的蒜香能增加菜餚 的香味,因此更易被人們所接受。

蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分,其中含有 的粗纖維,可預防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。它能保護肝臟, 誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病 原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染和驅蟲的功效。

蒜薹可溫中下氣,補虛,調和臟腑。

消化能不佳的 人宜少吃；過量食用會影響視力；有肝病的人過量食用,可造成肝功能障礙。

【冠心病】：含有豐富的維生素C具有預防冠心病的作用

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