蠶豆澱粉的介紹

名稱：【蠶豆澱粉】，別名：【澱粉(蠶豆) 蠶豆澱粉】，食用頻率：【】，分類：【 薯類、澱粉及製品】

痛風,

高碳水化合物,

蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等,為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。是豆 類蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、涼拌,又可以製成各種小食品,是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質,在日常食用的豆類中僅 次於大豆,蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,並且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。

1. 蠶豆中含有調節大腦和神經組 織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用；

2. 蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人 體骨骼的生長發育；

3. 蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病；

4. 蠶豆中的維生素C可以延緩動 脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；

5. 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。

1. 可以 用於勾芡和掛糊上漿。菜餚上漿加澱粉要適量,滑溜豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿。2. 掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口 、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當,澱粉過多,看上去黏糊糊的,吃口也不好；澱粉過少,有起不了掛漿的作用。3. 一般來說,按50克主料加5克 干澱粉的比例掛漿,就可以使菜餚鮮嫩味美。

1. 發生過蠶豆過敏者一定不要再吃；

2. 老人、考試期間的學生、腦力工作者、高膽固槨、 便秘者可以多食用。

糖尿病,

【痛風】：低嘌呤食物

蠶豆澱粉的營養價值及功效分析提供：蠶豆澱粉的營養成分，蠶豆澱粉的營養價值，蠶豆澱粉的熱量，蠶豆澱粉的作用與功效，蠶豆澱粉中所含有的酒精，能量(卡)，蛋白質，脂肪，碳水化合物，纖維，FoodCh，維生素A，維生素B1，維生素B2，尼克酸VPP，維生素C，維生素E，鈣，磷，鉀，鈉，鎂，鐵，鋅，硒，嘌呤，草酸，血糖，膽固醇，大豆異黃酮。