秈米的介紹

名稱：【秈米】，別名：【秈米 粘米】，食用頻率：【】，分類：【 穀類及製品】

溫中,益氣,健脾,止瀉, 溫性

秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形,長者長 度在7毫米以上,蒸煮後出飯率高,粘性較小,米質較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據稻 谷收穫季節,分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,質地脆弱易碎,粘性小於晚秈米,質量較差。晚秈米米粒 細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質粒多,油性較大,質量較好。秈米是我國出產最多的一種稻米,以廣東、湖南、四 川等省為主要產區。

大米是提供B族維生素的主要來源,是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源；米粥具有補脾、和胃、清肺功效 ；米湯有益氣、養陰、潤燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助於消化,並對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養素的基礎。

1. 秈米煮熟後 米飯較干、松,通常用於蘿蔔糕、米粉、炒飯； 2. 大米做成粥更易於消化吸收,但製作大米粥時千萬不要放鹼,因為大米是人體維生素B1的重 要來源,鹼能破壞大米中的維生素B1,會導致B1缺乏,出現「腳氣病」；

3. 用大米製作米飯時一定要「蒸」,不要「撈」,因為撈飯會損失掉大 量維生素。

1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初癒、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者,煮成稀粥調養食用；

2. 糖尿病患者 不宜多食。

糖尿病,

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