料酒的介紹

名稱：【料酒】，別名：【料酒 】，食用頻率：【】，分類：【 酒類】

料酒就是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史,日本、美國、歐洲的某些國家也有使用 料酒的習慣。從理論上來說,啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嚐後發現,不同的料酒所烹飪出 來的菜餚風味相距甚遠。經過反覆試驗,人們發現以黃酒烹飪為最佳。酒為人們所喜歡的飲料,品種極多,作調味品的主要是黃酒。福建、山東 、浙江等地都有生產,以浙江沼興所產質量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯 類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,

1. 動物性原料作菜餚時,因為肉、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液裡含有腥 臊異味,這些物質在加熱時能被酒中的酒精所溶解,並隨氣化的酒精一齊揮發,這樣就除去了腥味；

2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛, 產生誘人的香氣；

3. 黃酒中所含的酯類也有香氣,所以烹調中加入黃酒,能使菜餚除去異味,且香味大增；

4. 黃酒中還含有多種維生素和微量 元素,而且使菜餚的營養更加豐富；

5. 在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時,調入黃酒能滲透到食物組織內部,溶解微量的有機物質,從而使菜餚質地松 嫩；

6. 溫飲黃酒,可幫助血液循環,

1. 黃酒存放久了,會產生酸味,如果在酒裡放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5～10顆),就能使黃酒保 持較長時間不變酸,而且使酒味更醇；

2. 黃酒顏色一般為淡黃,清澈中略有透明感,貯存時間越長,顏色越深,質量就越好,在密封的條件下能長 時間保藏,但啟用以後易受溫度的影響而變質,長時間放在爐灶旁,或因氣溫高又與空氣接觸,都可使酒渾濁不清,產生酸味,保管時應放在陰涼 通風處,並蓋好蓋,防止受熱變質,或因其中揮發油成分揮發而降低質量；

3. 燙熱喝有利於健康,這樣可以使黃酒中極微量的甲醇、醛、醚類等 有機化合物揮發掉,

暫無資料。

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