薤白的介紹

名稱：【薤白】，別名：【薤白 薤根,藠子,野蒜,小獨蒜,薤白頭】，食用頻率：【不常見】，分類：【蔬菜類 谷薯組 蔬菜類及製品】

理氣,寬胸,通陽,散結, 溫性

高維生素C,

薤白為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。北方多在春季,南方多在夏秋 間采收。連根挖起,除去莖葉及鬚根,洗淨,用沸水煮透,曬乾或烘乾。本品須置乾燥處,防潮防蛀。薤白乾燥鱗莖,呈不規則的卵圓形。大小不 一,長1～1.5厘米,直徑0.8～1.8厘米,上部有莖痕；表面黃白色或淡黃棕色,半透明,有縱溝與皺紋,或有數層膜質鱗片包被,揉之易脫。質堅硬 ,角質,不易破碎,斷面黃白色。有蒜臭,味微辣。以個大、質堅、飽滿、黃白色、半透明、不帶花莖者為佳。主產東北、河北、江蘇、湖北等 地。除小根蒜及薤的鱗莖作薤白使用外,尚有山東產的密花小根

鱗莖含有蒜氨酸（Alliin）,甲基蒜氨酸（Methyl alliin）及大蒜糖 （Sorodose）。?頭作藥用有通陽、散結、下氣的作用。近有文獻謂薤白可作冠心病心絞痛者的食療物料。

薤白味辛、苦,性溫；歸胃、 大腸、手陽明經；具有理氣,寬胸,通陽,散結,導滯的功效；主治胸痺心痛徹背,脘痞不舒,乾嘔,瀉痢後重,瘡癤。

氣虛者慎服,不耐蒜味者 少食。

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