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麴酒釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的一大發明 創造。日本有位著名的微生物學家阪口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美,這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重 要地位推斷出來的。隨著時代的發展,我國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作用。

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喝酒對提神壯膽有作用。亦有 調節睡眠,發熱的功效。

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麴酒不宜與酸性食物同食,否則對腸胃不好。

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