酵母的介紹

名稱：【酵母】，別名：【酵母 】，食用頻率：【】，分類：【 保健中藥】

高蛋白質,高維生素B1,高維生素B2,高維生素PP,高磷,高鐵,

酵母是人類應用比較早的,也是應用最為廣泛的 微生物,人們經常利用它的發酵作用製造各種發麵食品和釀酒。酵母是由工廠純種培養菌培育而成的活酵母,含70%左右的水分叫壓搾酵母,含 10%左右水分的叫干酵母。酵母粉主要為麵包製作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展麵筋筋度及增加麵團體積,做出來的成品 口感較韌。

1. 酵母粉富含維生素B群,素食者常缺乏的B1、B2、B12,在酵母粉中皆可提供完全的滿足；

2. 酵母菌加入麵團內,在25～30度 溫度條件下,酵母便利用麵團中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麵團本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長,將一部分糖分解成二氧化碳 和酒精,使麵團立即膨脹發起,最後在饅頭等食品中形成大量空泡,即疏鬆暄軟又具有香氣。

1. 酵母只要沒有異味就可以使用了,如果發臭 就千萬不能用；

2. 含有較多油脂的麵團不能用酵母發制；

3. 市場上出售的鮮酵母一般要保存在10～25度之間；

4. 干酵母應置於陰涼乾燥處 ,注意防熱、防潮,如果放在冰箱中,可以延長保存期。

維生素B族缺乏者尤其適合食用。

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