本草綱目拾遺
卷八 諸蔬部-甘儲
x粳粉 甘儲酒 x 一作甘薯，又名朱薯，以其皮有紅者也。
一名金薯，今俗通呼為蕃薯、或作番茹，有紅皮、白皮二色，紅皮者，心黃而味甜；白皮者，心白而味淡。
南方各省俱植之，沿海及島中居民以此代谷。
其入藥之功用亦廣，而諸家本草皆未載，李瀕湖特補列綱目中。
惜其所言者，惟補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎一陰一而已，他皆未之及焉。
乾隆五十一年冬，今上特允閣學侍郎張若 之請，敕直省廣勸栽植甘薯，以為救荒之備。
陸中丞耀有甘薯錄之輯，所載衛生一門，實足補李氏所未及，因擇錄之，以補其遺。
陸公原序雲︰甘薯，即薯蕷之屬，見於陳祈暢異物誌、嵇含南方草木狀。
中土之有此物，其來舊矣。
第不甚貴重，栽植者少。
明季有閩人陳經綸，復自呂宋移其種歸，巡撫金公學曾勸民樹藝，閩人德之，號為金薯；然自是長樂謝肇浙、黃州李時珍、新城王象晉，各有論述，皆不及經綸事。
而其裔孫世元父子，復為金薯傳一習一錄盛侈其先世傳自呂宋之功，一似中國素非所產者，此考證之疏也。
夫以一物之微，足以備荒療疾，而又不費功力，其為功於民食，實不淺鮮。
前任布政使李公渭，嘗舉以教山東之民。
其一性一又喜沙土高地，於山海之區，尤屬相宜。
五雜俎︰百谷之外，有可以當谷者，芋也、薯蕷也。
而閩中有蕃薯，似山藥，而肥白過之，種沙地易生而極蕃衍，饑饉之民，多賴全活，此物北方亦可種也。
群芳譜︰朱薯，一名蕃薯，大者名玉枕薯，形圓而長，本末皆銳，皮紫肉白，質理膩潤，與芋及薯蕷自有各種氣香，生時似桂花，熟者似薔薇露。
撲地纏生，一一莖一蔓延數十百一莖一，節節生根，一畝種數十石，勝種穀二十倍。
閩廣人以當米谷，有謂一性一冷者，非。
二、三月及七、八月俱可種，但一卵一有大小耳。
一卵一八、九月始生，冬至乃止，生便可食。
若未大者，勿頓掘，令居土中，日漸大，到冬至須盡掘出，不則敗爛。
金氏學曾曰︰薯傳外番，因名蕃薯。
形如王瓜藕臂，如拳如指，如一卵一如棗，大小不一，實同種別，皮有紫有白，有深淺紅，有濃淡黃，肉亦如之。
蒸熟勻膩如脂，甘平益胃，一性一同薯蕷，海隅人以供饔飧。
蔓延極速，節節有根入地即結，每畝可得數千斤，勝種五穀幾倍。
徐氏元扈曰︰昔人謂蔓菁有六利、柿有七絕，予謂甘薯有十二勝，收入多，一也；白色味甘，諸土種中特為絕，二也；益人與薯蕷同功，三也；遍地傳生，剪一莖一作種，今歲一一莖一，次年便可種數十畝，四也；枝葉附地，隨節生根，風雨不能侵損，五也；可當米，凶歲不能災，六也；可充籩實，七也；可釀酒，八也；干久收藏，屑之旋作餅餌，勝用餳蜜，九也；生熟皆可食，十也；用地少，易於灌溉，十一也；春夏下種，初冬收入，枝葉極盛，草穢不容，但須壅培，不用鋤耘，不妨農，十二也。
陸公薯錄有溉、種、藏、制諸法，雖無關於藥病，而有濟於備荒，故並錄之。
種薯宜高地、沙地，起脊尺餘，種在脊上，遇旱可汲井澆灌；即遇澇年，若水退在七月中，氣候既不及藝五穀，即可剪籐種薯。
至於蝗蝻為害，草禾蕩盡，惟薯根在地，薦食不及，縱令一莖一葉皆盡，尚能發生。
若蝗信到時，急令人發土遍壅，蝗去之後，滋生更易，是天災物害皆不能為之損。
人家凡有隙地，但只數尺，仰見天日，便可種得石許，此救荒第一義也。
歲前深耕，以大糞壅之，春分後下種。
若地非沙土，先用柴灰或牛馬糞和土中，使土脈散緩與沙土同，可行根，重耕起要極深。
將薯根每段截三、四寸長，覆土深半寸許，每株相去縱七、八尺，橫二、三尺；俟蔓生既盛，苗長一丈，留二尺作老根，余剪三葉為一段，插一入土中，每栽苗相去一尺，大約二分入土，一分在外，即又生薯，隨長隨剪隨種隨生，蔓延與原種者不異。
凡栽薯須順栽，若倒栽則不生。
節在土上則生枝，在土下則生一卵一。
約各節生根，即從其連綴處斷之，令各成根苗，每節可得一卵一三、五枚。
凡籐蔓已遍地不能容者，即為游籐，宜剪去之，及掘根時捲去籐蔓，俱可飼牛羊豕，或曬乾冬月喂，皆能令肥脂。
二、三月種者，每株用地方二步有半，而一卵一遍焉，每官畝約用薯三十六株；四、五月種者，地方二步，而一卵一遍焉，畝約六十株；六月種者，地方一步有半，而一卵一遍焉，約一百六株有奇；七月種者，地方三尺以內，得一卵一細細小矣，畝約九百六十株，種種疏密，略以此准之；九月畦種，生一卵一如箸如棗，擬作種，此松一江一法也。
金氏曰︰薯苗入地即活，東西南北，無地不宜，得沙土高地，結尤多；天時旱澇，俱能有秋。
養苗地宜松，耕過須起町，高四、五寸。
春分後，取薯種科置町內，發土薄蓋，縱橫相去尺許。
半月即發芽，日漸蔓延，長一丈或五、六尺，割七、八寸為一一莖一，勿割盡，留半寸許，當割處復發，生生不息。
若養蔓作苗，須用稍長尺許，密密栽豎，如養蔥蒜法。
栽一莖一使牛耕町，寬二尺許，高五、六寸，將一莖一斜插町心，約以七分在町內，三分在町外，町內者結實，町外者滋蔓，每一莖一相去一尺餘，十餘日，町兩旁使牛耕開令曬；又七、八日，以糞壅之，乃使牛培土，每町可得薯三、四斤。
若雨多，須將蔓掇町上，毋令浮根匝地，然實結地內。
蟲不能災，葉如食盡，亦能復發。
早栽宜稀，晚栽宜密。
三、四月栽者，實粗一大；七、八月栽者，實細小。
秋末實始加大，冬至前當掘盡，不掘盡，亦不能大。
熟時須先割蔓置町下，俟干捲起，冬月銼喂牲畜。
若北地早寒，則遲一個月栽，早一個月掘，宜遲宜早，亦看天氣寒暖耳。
甘薯疏雲︰一江一南田污下者不宜薯，若高仰之地，平時種藍、種豆者，易以種薯，有數倍之獲。
大一江一以北，土更高，地更廣，即其利百倍不啻矣。
倘慮天旱，則此種畝收十石，數口之家，止種一畝，縱旱甚而汲井灌溉，一至成熟，終歲足食，又何不可。
取種之法，群芳譜雲︰九月、十月間掘薯一卵一近根先生者，勿令損傷，用軟草包裹，掛通風處一陰一干；一法，於八月中揀近根老籐，剪七、八寸長，每七、八根作一小束，耕地作畦，將籐束栽如栽韭法，過月餘，每條下生小一卵一如蒜頭狀，冬月畏寒，稍用草蓋覆，至來春分種；一法，霜降前取近根一卵一稍堅實者，一陰一干，以軟草作襯，另以軟草裹之，置無風和暖、不近霜雪、不受冰凍處；一法，霜降前收取根籐，曬令干，於灶下掘窖，約深一尺五、六寸，先用稻糠三、四寸，次置種其上，更加稻糠三、四寸，以土蓋之；一法，七、八月取老籐，種入木筒或磁瓦器中，至霜降前，置草 中，以稻糠襯置向一陽一近火處，至春分後，依前法種。
金氏曰︰存薯之法不一，在人變通，或存木斛、草囤、瓷甕、竹籠中俱可，但一性一畏寒又畏熱，置避風和暖處，用草浮蓋，俾通氣；若封固，則發一熱壞爛。
敏︰前在東甌玉環，見其島民少谷食，多以茹為糧。
彼土有地，率多種茹，土人云，其利十倍於谷，以茹糧多者為富。
其收茹之法，多曝干切條，以竹蓆圍如囤儲之，久亦不蛀，用則以水煮代飯。
雲食之多力鮮病，蓋其味甘，能補脾土故也。
金氏曰︰薯初結即可食，味淡多一汁，及時則甜，煨食、煮食、爆食、蒸食、亦可生食，切片曬乾，碾作 粥，磨作粉餌，滾水灼，可作丸；拌面，可作酒。
舂細，水濾去渣，澄曬成粉，其葉可作蔬。
范鹹台灣府志︰長而色白者是舊種，圓而黃赤者出自文來國，金姓者攜回，故名金薯。
諸羅縣志︰他物不種，必用子、用仁，或原物根芽，獨薯不然，取一條片片切之，只留皮一面，種之髮根生苗，亦一異也。
氣味甘平無毒，主治補中活血，暖胃肥五臟。
白皮白肉者，益肺氣生津，中滿者不宜多食，能壅氣。
煮時加生薑一片，調中，與姜棗同功。
紅花煮食，可理脾血，使不外洩。
（敏按︰甘儲俗傳能發諸病，患痔漏者，愈後食之復發，亦以一性一能下行而滯氣故也。
）
痢疾下血 傳一習一錄雲︰痢疾之起，多因脾胃先虛，而後積滯成痢。
其有脾氣虛甚，欲健中焦 者，必宜甘一溫一之藥；其有命門不暖，欲實下焦者，必宜純熱之藥；至若濕一熱所致，煩熱口燥，腹痛純紅、小水黃赤以及下血者，用此薯蒸熟，以芍葯湯頻頻嚼服，或薯粉調冬蜜服，亦愈。
酒積熱瀉 傳一習一錄雲︰洩瀉之症不一，或水土相亂，並歸大腸而瀉；或土不制水，清濁不分 而瀉；或小腸受傷，氣化無權而瀉；或真一陰一虧損，元一陽一枯涸而瀉者，此皆各從其類治之。
若酒濕入脾，因而飧洩者，用此薯煨熱食。
濕一熱黃膽 黃膽之症有四︰一曰一陰一黃，由氣血敗也；一曰表邪發黃，即傷寒症也；一曰膽黃 ，驚恐所致也；更有一陽一黃一症，或風濕外感，或酒食內傷，因濕成熱，因熱成黃者，用此薯煮食，其黃自退。
遺一精一淋濁 遺一精一之與淋濁，症有不同，故治亦不同。
然大要責在心、脾、腎，故凡遇此症，無論有夢無夢，有火無火，或氣一淋、血淋、膏一淋、勞淋，總宜調養心脾，每早晚用此粉調服，大有奇功。
血虛經亂 婦人血虛，或遲或早，經多不定，故一陽一虛補其一陽一，一陰一虛補其一陰一，氣滯順其氣。
其 有不宜辛燥寒涼而宜於清和者，用此薯饔飧頻服，調養其脾，使脾健生化，經一期自定。
小兒疳積 疳者，干也。
在小兒為五疳，在大人為五勞。
其病由於哺食乾燥之品，嗜啖肥濃之物，妄服峻利之藥以致津一液乾涸，延而成疳。
此薯最能潤燥生津，安神養胃，使常服之，甘薯粳 群芳譜雲︰造粳，將糯米水浸五七日，以米酸為度，淘淨曬乾，搗成細粉；看晴天 ，將糯米粉入生水，和作一團一子如杯口大；即將薯根拭去皮，洗淨沙石土，徐徐磨作漿，要極細，勿攙水；將糯一團一煮熟，撈入瓶中，用木杖盡力攪作糜，候熱得所，大約以可入手為度，將薯漿傾入，每糯粉三斗，入薯漿一斤，攪極勻；先將干小粉篩平板上，次將糜置粉上，又著干粉捍薄，曬半干，切如骰子樣，曬極乾，收藏。
用時慢火燒鍋令熱，下二合許，慢火炒，少刻漸軟，漸發成圓球子，次下白糖、芝麻，或更加香料炒勻，候冷極浮脆。
每粳二升，可炒一鬥，芋漿、山藥漿俱可作。
按此物食之，濃腸胃，健腳力，縮痰涎，解毒活血，甚妙。
甘薯粉 功同甘薯。
造法︰用薯根，粗布拭去皮，水洗淨，和水磨細，入水中，淘去浮渣，取澄下細粉曬乾，同豆粉用。
此粉水作丸，與珍珠沙谷米無異。
按︰此粉余前在閩中及玉環俱有，土人造以售客，販行遠方。
近日寧波及乍浦多有販客市粉，價賤於麵粉。
近日餅餌鋪中，率多買此攙和麥面中，作果餌以售。
其粉亦高低不同，有曰淨粉，則依前法所造者，滾水沖之，儼如藕粉，故藕粉店中亦多買此攙和，非有識者莫辨；有曰行粉，則連浮渣一切皆磨 細和入，只可作餅餌用，其色亦黃而不白。
然其又有甜苦二種，沙土細潔者，則其茹作粉甜；倘先一年種煙，其地次年種茹，則苦澀，人不售之，惟堪作粉，味亦苦矣。
但以味甘有清香，化開色如玉者佳。
甘薯酒 和脾暖胃，止瀉益一精一。
造法︰用薯根不拘多少，寸截斷，曬乾，甑炊熟，取出一揉一爛 ，入瓶中，用酒藥研細搜和按實，中作小坎，候漿到看老，如法下水，用絹袋濾過，或生或煮熟任用。
其入甑寒暖，酒藥分兩，下水升斗，或用曲 ，或加藥物，悉與米酒同法。
若造燒酒，即用薯酒入鍋如法滴糟成；頭子燒酒即用薯糟造，當用燒酒，亦與酒糟造燒酒同。
此酒福建最多，土人名土瓜酒，燒酒曰土瓜燒，其酒味微帶苦，峻烈不醇，不善飲者，食之頭目微有昏眩，亦無大害，閩中紹酒價貴，此酒值廉，土人相率飲此，亦以餉客。