中藥學教材
豆豉的功效與作用·一 解表藥
【藥用】本品為豆科植物大豆黑色的種子（即黑大豆），經加工發酵而成。
【性味與歸經】辛、甘、微苦，寒（因炮製方法不同，又有偏於辛微溫者）。
入肺、胃經。
【功效】解表，除煩。
【臨床應用】1.用於傷風感冒、發熱、惡寒、頭痛等症
豆豉的解表力較弱，用治外感表症多配合其它解表藥同用，其用於風熱、風寒，隨加工方法而異。
如用於感冒風熱多用清豆豉，並配合薄荷、連翹等應用；如用於感冒風寒多用淡豆豉，並配合蔥白等應用。
2.用於胸中煩悶、虛煩不眠等症
豆豉配山梔有除煩作用，主要用於熱病後出現的虛煩不眠、心中懊悶的病症。
【處方用名】清豆豉（用桑葉、青蒿等同制，藥性偏於寒涼，主要用於感冒風熱之症。
）
淡豆豉（用麻黃、紫蘇等同制，藥性偏於辛溫，可用於感冒風寒之症。
）
炒香鼓（炒微焦後應用。
上海地區藥店付淡豆豉。
）
【一般用量與用法】三錢至五錢，煎服。
【按語】1.豆豉未用藥物同制者，其透發力量甚弱，並無發汗作用。
現上海地區用的淡豆豉都是用麻黃、蘇葉等煮汁拌入黑大豆內，再煮透發酵而成的，它的透發解表力量主要還是依靠麻黃、蘇葉的發汗作用。
但據報導，外地用清豆豉較為普遍。
2.豆豉用麻黃煎汁浸制，估計至少已有一百年以上的歷史。
清代《冷廬醫話》說：「吳人畏服重藥，馬元儀預用麻黃浸豆發檗，凡遇應用麻黃者，方書大黃豆卷，俾病家無所疑懼。
」這說明當時江南一帶病家畏懼麻黃，醫者為了不使病家有所疑懼，遂用麻黃煎湯浸豆發芽而成豆卷，當須要用麻黃表時，即以此豆卷代替。
當時醫者又因江西豆豉系用麻黃蒸制，就將豆豉與豆卷並用，以代替麻黃的發表作用，於是後世有「過橋麻黃」之說，嗣後即發展成為以麻黃等汁浸制豆豉的用法。
【方劑舉例】梔子鼓湯《傷寒論》：梔子、豆豉，治傷寒後汗吐下虛煩懊悶。
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