本草綱目拾遺
卷八 諸蔬部-干冬菜
x陳冬菜鹵 陳芥菜鹵 糞金子 x 冬菜乃白菜。
杭俗小雪前後，居人率市白菜，以鹽醃之作齏，藏為御冬及春時所食，名曰冬 菜。
頗利膈下氣，其滷汁煮豆及豆腐食，能清火益肺，誠食中佳品也。
至春分後，天漸暖，菜亦漸變黑色，味苦不堪食，以之曬作干，飯鍋上蒸黑，再曬再蒸，如此數次，乃曝之極燥，貯缶器中，可久藏不壞，名曰霉乾菜，即干冬菜也。
年久者，出之頗香烈開胃，噤口痢及產褥，以之下粥，大有補益；蓋白菜本能和中下氣，利三焦，通二便，含土德之一精一，有生金之用；干之則苦，返其初而從母化也；久蒸久曬，則味反甘，全其德，故有中和之運，功與參耆等。
惜乎世多忽而不知，余故特為表之。
瀕湖綱目菘下無乾菜之用，殊為缺略。
近日筧橋人所市者，乃蘿蔔英所幹，與芥菜乾蒸曬成者，皆不入藥。
須人家冬白菜醃作，蒸曬年久者為佳。
群芳譜︰有造黑醃齏法︰用白菜如法醃透，取出，掛於桁上，曬極乾，上甑蒸熟，再曬乾收之，極耐久藏，夏月以此齏和肉炒，可以久留不臭，即今干冬菜也。
開胃下氣，益血生津，補虛勞，已痰嗽。
年久者泡湯飲，治聲音不出；和酒搗爛，塗湯火傷 白火丹 黃氏傳方︰此症形如水脹，肢一體俱腫，皮膚色白，飽一脹不食，畏見燈火，用冬菜勿 落水，一陰一干，陳三年者可用，愈陳愈妙，煎湯洗浴，並煎服之，立消如神。