【原文】舉至鮮至美之物,於筍之外,其惟蕈乎?蕈之為《閒情偶寄》頤養部 ○蕈

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閒情偶寄 - 頤養部 ○蕈

閒情偶寄

頤養部 ○蕈

【原文】

舉至鮮至美之物,於筍之外,其惟蕈乎?蕈之為物也,無根無蒂,忽然而生,蓋山川草木之氣,結而成形者也,然有形而無體。

凡物有體者必有渣滓,既無渣滓,是無體也。

無體之物,猶未離乎氣也。

食此物者,猶吸山川草木之氣,未有無益於人者也。

其有毒而能殺人者,《本草》雲以蛇蟲行之故。

予曰:不然。

蕈大幾何,蛇蟲能行其上?況又極弱極脆而不能載乎?蓋地之下有蛇蟲,蕈生其上,適為毒氣所鍾,故能害人。

毒氣所鍾者能害人,則為清虛之氣所鍾者,其能益人可知矣。

世人辨之原有法,苟非有毒,食之最宜。

此物素食固佳,伴以少許葷食尤佳,蓋蕈之清香有限,而汁之鮮味無窮。

【註釋】

1蕈:真菌的一類,無毒的可供食用,如香茹、蘑菇。

【譯文】

如果要在筍以外找到至鮮至美的東西,大概只有菇類了。

菇這東西,無根無蒂,突然就長出來,這是聚集山川草木之氣而成形的,但是有形而沒有實體。

凡是有實體的東西一定有渣滓,既然沒有渣滓,那就是無體。

無體的東西,還沒有完全脫離氣。

吃菇類就像吸食山川草木之氣,對身體是有益的。

有些能致命的毒蘑菇,《本草》中說是因為被蛇蟲爬行過。

我認為不是這樣,蘑菇能有多大,蛇蟲怎麼能在它上面行走呢?何況菇類又很脆弱不能承載它們呢?可能是地下有蛇蟲,菇類長在上面,就吸收了毒氣,所以能夠害人。

聚集了毒氣能夠害人,那麼聚集了清虛之氣的菇類,就可以類推對人有益了。

人們有辨別菇類是否有毒的方法,如果沒有毒,就適宜吃了。

菇類素吃很好,伴上少許葷食更好。

這是因為蘑菇的清香有限,而湯汁的鮮味無窮。

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