閒情偶寄
頤養部 ○芥辣汁
【原文】
菜有具姜、桂之性者乎？曰：有，辣芥是也。
制辣汁之芥子，陳者絕佳，所謂愈老愈辣是也。
以此拌物，無物不佳。
食之者如遇正人，如聞讜論２，困者為之起倦，悶者以之豁襟，食中之爽味也。
予每食必備，竊比於夫子之不撤姜也。
【註釋】
１芥辣汁：芥，芥菜類蔬菜，其莖有辛辣味，即今之芥末，可製成芥辣粉和芥辣汁。
２讜論：正直的言論。
讜，正直。
【譯文】
蔬菜裡有具有姜、桂性質的嗎？回答：有，辣芥就是。
用來做辣汁的芥子，老的最好，所謂越老越辣。
用它來調拌食物，沒有不好吃的。
吃起來就像遇見正直的君子，聽見正直的言論，困乏的人可以除去疲倦，鬱悶的人可以心胸開闊，它是食物裡面讓人痛快的好東西。
我每次吃飯都會準備芥辣汁，暗自把它比作孔子每餐離不開的姜。