立春習俗吃什麼，立春吃什麼好，立春節氣養生食譜

中國的節日慶典往往都有特定的飲食，體現了獨特的飲食文化。

立春日，我國大部分地區都有吃春餅、春卷的食俗。春餅是以麥面烙製成薄餅，用豆芽、韭黃、粉絲、香菇等炒成餡料，包著食用。吃春餅講究將菜包起來，從頭吃到尾，稱「有頭有尾」，有吉利的意思。

有記載說，宋代宮廷的薺菜迎春餅是「翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢。」明、清時期，隨著烹調技術的發展和提高，春盤改成了小巧玲瓏的春卷，不僅是民間的食品，而且成為宮廷的糕點之一，登上了大雅之堂。清朝的滿漢全席一百二十八道菜點中，春卷是九道點心之一。

在華北和閩南一帶，立春日早上，無論男女老幼都吃一塊生蘿蔔，據說這樣可以消食、止咳、不生牙病，還可以避免春困，俗稱「咬春」。《明宮史·飲食好尚》記載：「立春之前一日，順天府街東直門外，凡勳戚、內臣、達官、武士……至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔，名曰『咬春』」。這一習俗，可追溯到晉，而興於唐。過去人們認為吃蘿蔔不僅可以解春困，還可以增強婦女的生育機能，故立春蘿蔔又稱為「子孫蘿蔔」。

立春的食俗，不單反映了我國人民對這個節氣的重視，還包含有科學的春季養生思想。例如春卷菜多而面少，其中的豆芽、韭菜、蔥、雞蛋等，確為春季飲食的佳品。

◎ 春卷

材料：麵粉400 克，綠豆芽、粉絲各500 克，雞蛋清、雞絲各300 克，胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、萵筍絲各250克，碎花生仁、熟芝麻各50 克。

調味料：精鹽、醬油各25克，味精 2克，醋、辣椒粉、豬油各50 克，花椒粉20克。

做法：

１ 將麵粉、雞蛋清加水調勻成稀漿麵團，以不粘手為佳;將平底鍋放於小火上，將麵團在平底鍋面上粘揉成春卷皮(做時加少許豬油炙鍋)。

２ 將胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、萵筍絲、綠豆芽、粉絲用沸水焯熟，撈出，同雞絲一起加味精、精鹽拌勻。

３ 將春卷皮攤平，放上拌好的餡絲，加入一撮碎花生仁，捲筒後放入盤中，擺成圖案，撒上熟芝麻，澆上醬油、醋、辣椒粉、花椒粉即可。

◎ 春餅

材料：中筋麵粉500 克，韭菜200 克，豬肉150克，粉絲、豆芽各100克，雞蛋2 個。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 把麵粉放入盆內，加入沸水，攪拌均勻，略放一會兒，揉成麵團，蓋上濕布，餳約20 分鐘。

２ 將餳好的麵團放到案板上，揪成大小一致的劑子，把一個劑子按扁，刷上植物油，按上另一個劑子，一起擀成薄餅。

３ 將餅鐺或平底鍋置小火上，刷上一層油，將擀好的雙層薄餅放在上面，兩面烙熟，吃時兩面分開。

４ 豬肉洗淨切絲;韭菜洗淨切段;豆芽洗淨焯水過涼;粉絲煮熟過涼，然後切段。

５ 鍋置火上，放油燒熱，先將豬肉絲過油，然後放入韭菜段、豆芽、粉絲段一起翻炒，加精鹽調味，熟後盛出。

６ 另起鍋置火上，放油燒熱，打入雞蛋，加剩餘精鹽炒熟盛出。用做好的薄餅捲著炒好的雞蛋、肉絲蔬菜一起吃即可。

◎ 韭菜炒蝦仁

材料：韭菜300 克，蝦仁30 克，雞蛋1個。

調味料：香油3 克，精鹽5 克，澱粉適量。

做法：

１ 蝦仁洗淨漲發，撈出瀝水;雞蛋打成蛋液，加入澱粉、香油調成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻;韭菜擇洗乾淨，切段。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入蛋糊蝦仁翻炒，待蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜段同炒，待韭菜炒熟，放精鹽調味，攪拌均勻起鍋即可。

【養生有道】

此菜補腎陽、固腎氣、通乳汁。韭菜含大量粗纖維，能刺激腸壁，增強腸蠕動，緩解便秘症狀。

◎ 菠菜炒豬血

材料：菠菜500 克，豬血200 克。

調味料：精鹽3 克，蔥花、料酒、味精、香油各適量。

做法：

１ 將菠菜洗淨，放入沸水中焯一下，撈出切段;豬血洗淨切片。

２ 鍋置火上，放油燒熱，下蔥花熗鍋，隨即放入豬血片，烹入料酒，翻炒幾下，再加入菠菜段，翻炒片刻，加入精鹽、味精調味，熟後淋入香油即可。

【養生有道】

菠菜味甘性冷滑，豬血補血，此菜適合慢性便秘及貧血患者食用。

◎ 薺冬拌肉絲

材料：熟豬腿瘦肉150克，薺菜100克，冬筍50克。

調味料：香油15克，醬油10 克，味精1 克，白糖50克。

做法：

１ 將冬筍洗淨切開，放入沸水中燙熟，撈出冷卻後切成細絲，放入碗內。

２ 將薺菜洗淨，放入沸水中稍燙撈出，攤開冷卻，擠干水分，切成細末，放入冬筍碗內。

３ 將熟豬腿瘦肉切成細絲，放入冬筍碗內，與冬筍絲、薺菜末拌和，裝盤。

４ 將醬油、味精、白糖、香油放入小碗內調勻，澆在薺菜冬筍肉絲上面，拌勻即可。

【養生有道】

薺菜味甘性平，利肝和中，止血，明目，降壓，解毒，是藥食兼用的蔬菜。冬筍味甘，性微寒，具有清熱消痰，利嗝爽胃，消渴益氣等功效，對咳喘、糖尿病、煩渴、失眠等有輔助療效。

◎ 蜜糖蒸蘿蔔

材料：白蘿蔔1 個，蜂蜜適量。

做法：把白蘿蔔洗淨，削去外皮，挖空中心，裝入蜂蜜，置於碗中，隔水蒸熟即可。

【養生有道】

春天多風熱感冒，食用蜜糖蒸蘿蔔.可防治感冒、支氣管炎等病症。

◎ 茄汁黃瓜排

材料：黃瓜450 克，麵包屑適量，雞蛋2個。

調味料：番茄醬50 克，精鹽、麵粉、白糖各適量，味精少許。

做法：

１ 黃瓜去皮，斜刀切成厚片，用少許精鹽醃一下，潷出水分;雞蛋打入碗內，加味精、部分精鹽打散。

２ 把醃好的黃瓜片兩面裹滿麵粉，在雞蛋液裡蘸一下，然後埋在麵包屑中，稍用力按壓，使黃瓜片裹滿麵包屑待用。

３ 鍋置火上，放油燒熱，將做法２逐一下鍋，炸約2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油，碼盤。

４ 鍋留底油燒熱，倒入番茄醬、少量清水、白糖、剩餘精鹽，攪勻燒開，澆在黃瓜排上即可。

【養生有道】

黃瓜有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用。中醫認為，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

◎ 蘿蔔無花果煲瘦肉湯

材料：蘿蔔300克，豬瘦肉300克，香菜3 棵，無花果6 粒。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 蘿蔔去皮，洗淨切厚片;香菜洗淨;無花果洗淨切片。

２ 豬瘦肉洗淨切片，放入沸水中汆燙，取出洗淨。

３ 砂煲置火上，加入適量水燒開，放入香菜、蘿蔔片、瘦肉片、無花果片煲滾，小火煲約2小時，加精鹽調味即可。

【養生有道】

瘦肉補肌、潤燥;無花果助消化、清熱潤腸;蘿蔔健胃助消化;香菜醒胃，解表生肌，清肝、肺、胃。

◎ 白飯魚滾韭菜湯

材料：白飯魚250 克，韭菜80 克，木耳20 克。

調味料：薑片3 克，料酒15 克，精鹽5 克，味精2 克。

做法：

１ 將白飯魚去掉頭尾，洗淨剖開，抹上部分精鹽，醃約30 分鐘，然後吸乾水。

２ 韭菜洗淨瀝干，切成3厘米長的段備用。

３ 鍋置火上，放油燒熱，把白飯魚放進去煎至微黃，再倒入適量開水，放入薑片、料酒，燒至湯呈白色，放入韭菜段、木耳，煲熟後加味精、剩餘精鹽調味即可。

【養生有道】

白飯魚益肝、健胃、利水;木耳補氣血、潤肺;韭菜溫腎固精。

◎ 白胡椒豬肚湯

材料：豬肚1 個，白胡椒15 克。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 將白胡椒打碎研末;豬肚反覆用鹽洗淨，然後把打碎的白胡椒放入豬肚內，再將首尾用線紮緊。

２ 砂鍋置火上，加入適量清水，放入豬肚，用小火慢煲至熟，加入適量精鹽調味即可。

【養生有道】

白胡椒性辛味溫，入胃、大腸經，具有溫中散寒、醒脾開胃等功效;豬肚，性微溫、味甘，入胃經，具有健脾胃、補虛損、通血脈、利水等功效。白胡椒煲豬肚氣味濃香、祛寒暖胃，能輔助治療胃寒、十二指腸潰瘍等疾病。

◎ 青韭紅白湯

材料：韭菜60 克，豬血1/2 塊，豆腐1/2 塊，蝦仁2 個，蟹肉20 克。

調味料：薑末2 克，高湯500 克，水澱粉、精鹽各適量。

做法：

１ 韭菜擇去黃葉，洗淨切段;豬血洗淨切塊，用開水汆燙熟後撈出，再用溫水洗淨;蝦仁與蟹肉洗淨後切細丁;豆腐洗淨，用鹽水浸約10分鐘後切塊。

２ 鍋置火上，放油燒熱，炒香薑末，倒入高湯，放入豬血塊、豆腐塊、蝦仁丁、蟹肉丁，大火煮開後轉小火燉約10 分鐘，加韭菜段、精鹽煮熟，用水澱粉勾芡即可。

【養生有道】

韭菜含有豐富的鋅元素，能溫補肝腎;多吃韭菜可以保暖健胃，對於春季流行性感冒有一定預防作用。

◎ 大蔥鈣骨湯

材料：大蔥2 棵，豬大棒骨2 塊，紅棗6 個。

調味料：薑片10 克，精鹽適量。

做法：

１ 大蔥剝去黃葉，洗淨切段;紅棗洗淨;豬大棒骨洗淨，放入沸水中略焯，撈出洗去浮沫。

２ 鍋置火上，放水燒開，放入大棒骨、一半蔥段、薑片與紅棗，再次煮沸後轉小火煮約1小時，放入另一半蔥段與精鹽，小火煮熟即可。

【養生有道】

大蔥含有豐富的維生素C，能舒張小血管，促進血液循環，可以發汗、祛痰、利尿，有效預防並治療感冒。

◎ 地黃粥

材料：鮮地黃150 克，粳米50 克。

調味料：冰糖適量。

做法：

１ 將鮮地黃洗淨搗成汁;粳米淘洗乾淨。

２ 在鍋中加入適量的水，下入粳米，加入冰糖，先用旺火煮開，再改小火煮至米爛粥稠，將地黃汁倒入粥中，再煨約20 分鐘即可食用。

【養生有道】

此粥清熱生津，涼血止血。適用於消渴病、低熱不退等症的輔助食療。食此粥期間忌吃蔥白、韭菜及蘿蔔。

◎ 紅棗冰糖嫩膚粥

材料：鮮山藥100 克，紫米50 克，薏米20 克，麥冬15 克，紅棗12 克，蓮子10 克。

調味料：冰糖適量。

做法：

１ 將紅棗、鮮山藥、麥冬、蓮子洗淨;薏米、紫米淘洗淨。

２ 將所有的材料與冰糖一起放入砂鍋，加清水適量，先用旺火煮開，再改小火煨熟成粥即可。

【養生有道】

此粥益氣補脾、潤燥嫩膚，久服有改善消化功能、調節不良情緒、使面色紅潤等功效。適用於煩躁失眠、皮膚乾燥、食慾不振、膚色無華等症的輔助食療。

◎ 神仙粥

材料：粳米100 克，山藥、芡實、韭菜各30 克。

做法：

１ 將韭菜洗淨切成細末;芡實煮熟去殼，搗碎;山藥洗淨碾成泥。

２ 將以上三味與淘洗乾淨的粳米同入鍋內，加水適量，小火熬熟成粥即可。

【養生有道】

此粥具有溫陽補虛、益氣強身的功效，適用於陽虛氣弱、久瀉、精神萎靡等症的輔助食療。

◎ 何首烏炒肝片

材料：豬肝片200克，黃瓜200克，何首烏60克，枸杞子15克。

調味料：蔥末、薑末、精鹽、味精各適量。

做法：

１ 將何首烏粉碎為粉末，加水300克熬至約100克的濃汁，放入豬肝片泡2～4 小時;黃瓜洗淨切片;枸杞子洗淨。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、薑末爆香，倒入黃瓜片翻炒，加精鹽、味精、少許首烏濃汁拌勻，再放入豬肝片、枸杞子，快速翻炒至熟即可。

【養生有道】

此菜補肝腎，益精血，烏髮明目。首烏既能保肝，又可降脂、降壓;枸杞子有烏髮明目之功效，無病常吃也能健身益壽。

◎ 屠蘇酒

材料：肉桂、白朮、陳皮各15 克，花椒、甘草各10克，黃酒(低度糯米酒)500毫升。

做法：將肉桂、白朮、陳皮、花椒、甘草洗淨瀝干，同浸於黃酒內，一周後即可飲用。浸泡時間越長則藥效越好。每次飲10～20 毫升。

【養生有道】

此藥酒有健脾理氣、除濕化痰、補中活血等作用。相傳屠蘇酒是三國時期華佗研製的配方。