芒種習俗吃什麼，芒種吃什麼好，芒種節氣養生食譜

芒種前後我國南方地區有煮梅的食俗。因為此時成熟的梅子，味道酸澀，很難直接入口，人們往往要煮過才能食用。煮梅的方法是用糖或鹽和梅子一同放入鍋中煮，或者用糖或鹽與曬乾的青梅一起拌勻，使梅子汁滲出，比較考究的人還要加上一些紫蘇一起食用。而在北方人們往往用烏梅、山楂、冰糖等煮成酸梅湯飲用。

芒種前後還有一個重要的節日—端午節。傳說這一天是春秋時期楚國的大詩人屈原投汨羅江殉國的日子。屈原死後，楚國百姓哀痛異常，紛紛湧到汨羅江邊去憑弔屈原。人們為了防止魚龍蝦蟹咬噬屈原的遺體，就準備了飯團、雞蛋等食物丟進江裡，後來演變為家家戶戶在這一天包粽子，以紀念大詩人屈原。

我國由於地域遼闊，民族眾多，各地也有著不盡相同的習俗。端午節這天的主要習俗有:掛鐘馗像、迎鬼船、躲午、懸掛菖蒲艾草、游百病、佩香囊、備牲醴、賽龍舟、蕩鞦韆、給小孩塗雄黃、飲用雄黃酒、吃五毒餅、包粽子等，其中尤以包粽子為最重要的節日食俗。

每到這一天，中國百姓家家都要浸糯米，洗粽葉，包粽子，品種豐富，花樣繁多。從餡料看，北方多包小棗粽子，南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興的粽子為代表，外觀精緻，口味多樣，是十分受歡迎的節日食品。

◎ 酸梅湯

材料：干烏梅、山楂各500 克，桂花、甘草各100 克，冰糖適量。

做法：

１ 干烏梅和山楂洗淨，加水泡開;將泡開的烏梅、山楂與桂花、甘草用紗布包起來紮緊。

２ 鍋中加入適量水，放入紗布包，大火燒開，再改小火熬煮至湯汁顏色深紅，加入冰糖調味，放涼後入冰箱冷藏即可。

◎ 百果粽子

材料：糯米750克，青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25 克，瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、青紅絲各15克，粽葉若干張。

調味料：白糖300 克。

做法：

１ 糯米洗淨，用水泡約3 小時備用;粽葉洗淨。

２ 鍋置火上，放水燒開，放入部分白糖化開，再放入青梅、菠蘿肉、冬瓜條，用白糖水略煮，撈出瀝干水分，再用剩餘白糖醃24 小時，與瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、青紅絲拌勻成餡。

３ 取2張粽葉，正面朝裡，在三分之一處折成漏斗狀，舀入糯米，裝一半後，再裝入餡料，接著將粽葉折回蓋住漏斗，包裹好，用繩子在粽腰處紮緊打結，入水煮約50 分鐘至熟，離火略燜即可。

◎ 鹹味肉粽子

材料：糯米2500 克，豬後臀尖1500克，粽葉若干張。

調味料：醬油、精鹽、白糖、雞精、料酒各適量。

做法：

１ 粽葉洗淨，放入沸水中煮約5 分鐘;糯米洗淨，泡約3 小時備用。

２ 將豬後臀尖的肉肥瘦分開，切成丁，肥瘦肉的比例在1︰2 比較合適，加入醬油、精鹽、白糖、雞精、料酒，攪拌均勻即成餡料。

３ 此步驟同上文做法３，此處略。

◎ 豆芽炒海帶絲

材料：綠豆芽 、水發海帶絲 各150克，豬瘦肉絲 50 克。

調味料：蔥絲、精鹽、料酒、味精各適量。

做法：

１ 將綠豆芽取中段洗淨，入清水中浸泡;海帶絲用清水漂淨;豬瘦肉絲入沸水略汆，撈出瀝干。

２ 鍋置火上，放油燒熱，投入豬肉絲煸炒至呈灰白色，烹入料酒，放入海帶絲略炒，再放入綠豆芽翻炒，加精鹽調味，炒至豆芽斷生，放入味精、蔥絲，熟後即可起鍋。

【養生有道】

綠豆芽能清熱解毒;海帶是補養化痰的養生食品。此菜可補血養陰、清熱化痰、行水消腫，對甲狀腺腫大、頸淋巴結腫大、慢性支氣管炎、咳喘、肝脾腫大、水腫、冠心病、肥胖症等具有一定的輔助食療效果。

◎ 白扒猴頭

材料：光母雞200 克，干猴頭菇150克，綠葉菜30 克，火腿片25 克。

調味料：鮮奶20 克，料酒30 克，蔥末、薑末各25 克，精鹽適量，水澱粉少許。

做法：

１ 干猴頭菇用溫水漲發，洗淨，削去老根，切成片，再泡入清水中。

２ 將光母雞洗淨斬成塊，放入冷水鍋中，大火燒開，撈出沖淨，再放入另一鍋中加水至沒過雞塊，放入火腿片、料酒、蔥末、薑末和猴頭菇片，加蓋蒸約3小時至熟，盛盤。

３ 鍋置火上，倒入做法２的原湯，加鮮奶及部分精鹽，燒沸後用水澱粉收汁勾芡，盛出澆在雞塊猴頭菇上。

４ 將綠葉菜加剩餘精鹽炒熟，盛出裝飾在雞塊猴頭菇周圍即可。

【養生有道】

猴頭菇是一種珍貴的食用菌，有「素中葷」之稱，有很好的滋補作用，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品，能提高機體免疫功能，可以延緩人體衰老，預防消化道癌症和其他惡性腫瘤。

◎ 清蒸鯔魚

材料：鯔魚1條，熟火腿、熟春筍、水髮香菇各15 克。

調味料：薑片、精鹽、冰糖各10 克，料酒5 克，豬板油、熟豬油各15 克，蔥段25 克。

做法：

１ 熟火腿、熟香筍切片;豬板油去膜切丁;鯔魚去鱗，剖洗乾淨，斬去頭尾，取用魚的中段，在背脊上剞成網紋。

２ 將豬板油丁、火腿片、春筍片、香菇片、蔥段擺在魚上面，加入薑片、料酒、冰糖和精鹽，上籠用大火蒸熟取出，揀去薑片、蔥段，淋上熟豬油即可。

【養生有道】

鯔魚肉味甘性平，補五臟、開胃氣，具有健脾養氣、滋補強壯、促進血液循環和增強新陳代謝的作用。

◎ 長春鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋3 個，銀耳3 克，蓮子10 克，百合10 克。

調味料：冰糖30 克。

做法：

１ 蓮子去皮和心，用水漲發;百合洗淨;銀耳摘去老根，泡發;鵪鶉蛋蒸熟，去殼備用。

２ 鍋中加入適量清水，上火燒開，加入蓮子，銀耳，百合，一同煮至酥爛，加入冰糖融化，最後加入蒸熟去殼的鵪鶉蛋略煮即可。

【養生有道】

鵪鶉蛋具有補益氣血、除風濕、強筋壯骨的功效，可用於心悸失眠、頭暈目眩等症的輔助食療。

◎ 仙人掌拌雞絲

材料：雞脯肉300 克，仙人掌150 克。

調味料：蔥絲、姜絲各5克，高湯100克，精鹽適量，味精、香油、紅油各少許。

做法：

１ 仙人掌去刺，洗淨切絲，放入容器內，加少許精鹽拌勻醃製約20分鐘。

２ 將雞脯肉放入高湯中，加蔥絲、姜絲及剩餘精鹽，煮熟後取出晾涼，撕成細絲。

３ 將做法１用清水沖洗，瀝干，加入雞肉絲、味精、香油、紅油拌勻即可。

【養生有道】

仙人掌具有降血糖、降血脂、降血壓的功效，還可心行氣活血、清熱解毒、促進新陳代謝。仙人掌還含有一種對脂肪的增長有抑製作用的物質，可以用於減肥。注意：仙人掌性質苦寒，清熱解毒的效果極佳，但食用過多會導致腹瀉，所以脾胃虛弱的人應少食。

◎ 扁豆瘦肉湯

材料：白扁豆50 克，豬瘦肉100 克。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 豬瘦肉洗淨，用開水汆燙去血水，撈出切成細末。

２ 鍋內加水適量，置於火上，加入白扁豆、瘦肉末，用小火燉約1小時，加精鹽調味即可。

【養生有道】

白扁豆味甘性微溫，具有健脾化溫之功效。此湯可用於小兒脾虛洩瀉、消化不良、暑濕瀉下等症的輔助食療。

◎ 紫菜豆腐番茄湯

材料：豆腐1 塊，白菜200 克，紫菜2 張，番茄3 個，鮮草菇100 克。

調味料：姜2 片，精鹽、味精各適量。

做法：

１ 鮮草菇、紫菜、豆腐、番茄、白菜分別用清水洗淨;豆腐切粒狀;番茄切塊去子;白菜切塊。

２ 用薑片煮水，把鮮草菇放入汆燙，撈起沖涼後瀝干水分備用。

３ 砂煲中注入適量清水，大火煲沸，放入鮮草菇、豆腐塊、白菜塊、番茄塊同煮約30分鐘，再加入紫菜，熟後加精鹽、味精調味即可。

【養生有道】

紫菜性寒味甘鹹，入肺經，具有化痰軟堅、清熱利尿、補腎養心、降低血壓、促進人體代謝等功效;豆腐益氣補虛，具有保護肝臟的功效;番茄性平味甘酸，具有清熱解毒、涼血平肝、生津止渴、健胃消食等功效。

食用此湯可以清熱解毒，消滯利尿。

◎ 絲瓜蝦仁湯

材料：絲瓜1/2 根，蝦仁6 個，熟火腿50 克。

調味料：蒜蓉2 克，澱粉、精鹽、胡椒粉各適量。

做法：

１ 絲瓜洗淨，去皮去瓤後切塊;蝦仁挑去泥線後洗淨;熟火腿切塊。

２ 鍋置火上，放油燒熱，炒香蒜蓉，放入絲瓜塊，翻炒至絲瓜變色。

３ 在鍋中倒入清水，大火燒開後加蝦仁、熟火腿塊煮熟，加精鹽、胡椒粉調味後，用澱粉勾薄芡即可。

【養生有道】

絲瓜是夏天美容榜上的明星蔬菜，含有防止皮膚老化的維生素B、增白皮膚的維生素C，對消除斑點、預防皮膚曬黑有良好效果。

◎ 豌豆蛋黃菜花湯

材料：菜花200 克，豌豆30 克，雞蛋2 個。

調味料：香菜末10 克，精鹽2 克，味精1 克，骨頭湯750 克。

做法：

１ 菜花洗淨，掰成小朵，入沸水略焯;雞蛋煮熟，剝皮，將蛋白與蛋黃分開，蛋白切絲，蛋黃搗成泥;豌豆洗淨。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入蛋黃泥略炒，倒入骨頭湯，放入菜花、豌豆、蛋白絲、精鹽，燒沸後撇去浮沫，熟後加味精調味，撒入香菜末即可。

【養生有道】

此湯有解暑開胃之功效，是夏日家庭防暑保健佳品。

◎ 魚骨豆苗尖椒湯

材料：鮮魚骨200 克，豆苗50 克，紅尖椒1 個。

調味料：清湯、蔥段、白糖、精鹽各適量。

做法：

１ 魚骨洗淨，剁成大塊，入沸水略焯，撈出瀝干;豆苗擇去老根洗淨;紅尖椒洗淨後切段。

２ 鍋置火上，放油燒熱，炒香蔥段、尖椒段，再倒入適量清湯，放入魚骨塊，大火燒開後轉小火煮約10分鐘，放入豆苗，煮熟後加白糖、精鹽調味即可。

【養生有道】

魚骨頭裡含有豐富鈣質和微量元素，多吃魚骨對防治骨質疏鬆有幫助;而且魚骨中的鈣質與微量元素都屬於水溶性物質，最適合做湯。

◎ 蓮子荷葉粥

材料：粳米100 克，蓮子50 克，新鮮荷葉1 片。

調味料：冰糖適量。

做法：

１ 新鮮荷葉洗淨切碎，放入紗布袋中，用水煎湯，取濃汁150 克;蓮子去心去皮，入鍋煮熟撈出;粳米淘洗乾淨。

２ 鍋中倒入荷葉汁，放入蓮子、粳米、冰糖，加水適量，小火煮熟成稀粥即可。

【養生有道】

蓮子有清心除煩、健脾止瀉的作用;荷葉有清熱解暑、消煩止渴、降低血壓和減肥等功效。此湯香甜爽口，是極好的清熱解暑良藥，對夏熱心煩不眠有輔助治療作用。

◎ 金銀花粥

材料：金銀花30 克，大米30 克。

做法：

１將金銀花洗淨，用水煎煮，取其濃汁備用。

２ 大米淘洗淨，放入鍋中，倒入金銀花汁，再加入清水適量，煮熟成稀粥即可。

【養生有道】

金銀花性寒味甘，具有清熱、解毒、涼血、通經活絡等功效。在臨床應用中，金銀花主治風熱感冒、咽喉腫痛、肺炎、痢疾等症。此粥是民間在炎熱的夏天用來清熱解毒的粥品。可用來防治中暑，以及各種熱毒瘡瘍、風熱感冒、咽喉腫痛等。

◎ 蒲公英粥

材料：蒲公英30克(可從藥店購買)，大米50 克。

調味料：白糖適量。

做法：

１ 將蒲公英洗淨，加水煎取其汁。

２ 大米淘洗淨，放入鍋中，倒入蒲公英汁，再加入清水適量，煮熟成粥，調入白糖即可。

【養生有道】

蒲公英為中醫清熱解毒的良藥，具有清熱解毒、消炎、健胃、利尿、散結等功能。其煎劑對金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌有很強的殺菌作用，有天然抗生素之稱。喝此粥可清熱解毒、利咽消腫，對急性乳腺炎、急性扁桃體炎、疔瘡熱毒、尿路感染、上呼吸道感染、急性結膜炎等有輔助治療功效。

◎ 節瓜清補湯

材料：節瓜500 克，清補涼1 包(中

藥店有售)。

調味料：姜1 片，精鹽適量。

做法：

１ 節瓜去外皮，用清水洗淨，切塊。

２ 清補涼用清水沖洗乾淨備用。

３ 將全部材料放入砂煲中，注入適量清水，加入薑片，大火煲沸，再轉小火煲約3小時，以少許精鹽調味即可。

【養生有道】

此湯對流行性感冒有預防的作用，且清補有益，不論男女老幼、產婦病人，皆可飲用無妨。

◎ 五味豬肚

材料：豬肚1 只，知母、花粉、麥冬各9 克，黃連3 克，烏梅2 克。

調味料：精鹽少許。

做法：

１ 豬肚洗淨，在沸水中焯去血水。

２ 烏梅研末，同黃連、知母、花粉、麥冬、精鹽一同納入豬肚中，並用麻線縫好切口，上籠蒸約2 小時，蒸酥後去藥即可。

【養生有道】

本方具有清熱降火、滋陰補虛的功能，可治療夏天暑熱傷津所致的低熱、口渴、煩躁、失眠、納呆、神疲等症，也可治療糖尿病。體質較好的中老年人夏季宜常食本膳。

◎ 葡萄煎

材料：鮮葡萄汁、鮮藕汁各100 克，鮮生地汁50 克，蜂蜜25 克。

做法：將鮮葡萄汁、鮮藕汁、鮮生地汁放入砂鍋內，煮沸後加入蜂蜜調勻即可飲用。注意忌用鐵器烹調。

【養生有道】

每日1 劑，分次服用。本方具有清熱涼血、利尿通淋的功能，可治療夏季口渴、無汗、尿少色黃等症，亦對尿道炎、膀胱炎、泌尿系統結石等症有食療作用。陰虛體質的中老年人宜在夏天常飲本膳。