夏至習俗吃什麼，夏至吃什麼好，夏至節氣養生食譜

我國民間有「冬至餛飩夏至面」的說法。夏至這一天，最主要的食俗就是吃麵。北方的夏至面主要是打滷麵、炸醬麵、白面切條兒、炒麵等;南方則是陽春麵、油渣面、澆頭面、兩面黃等。有些地區的農家還會用面做薄餅，烤熟後夾上青菜、豆莢、豆腐以及臘肉，在祭祖之後食用或者贈送親友。

除了吃麵，夏至的食俗還很多。夏至前後，新鮮的麥芽剛剛可以食用，人們採摘回來做成麥芽餅和麥芽粥食用。麥芽餅是用新鮮麥芽磨成面，和入糯米面，以豆沙豬油、玫瑰豬油、芝麻豬油等做餡心，製成扁圓的餅狀，蒸熟後食用，是夏至節人們喜愛的時令食品。麥芽粥有甜味和鹹味兩種，甜味一般加入白糖或紅糖，鹹味加鹽、豬油、味精即可。

五月時節石榴紅，夏至後的石榴更是鮮紅耀眼，人們喜歡在夏至節這天採摘石榴或者到市場購買石榴食用。石榴酸甜可口，夏天食用可以清涼止渴，還有清熱、解毒、健胃、潤肺等功效。因為石榴多子，舊時在夏至這一天，婆婆要送石榴給新婚媳婦食用，以求「多子多福」。

在南方，五月梅子成熟，大量上市。夏至這天人們還有釀梅酒和飲梅酒的習俗。梅酒不僅營養豐富，對一些疾病還有一定療效。夏季腹瀉時，飲一點梅酒即可止瀉。

「夏至狗，沒啶走(無處藏身)。」在廣東的一些地區，夏至這天要吃狗肉，據說可以去病強身，抵禦瘟疫。

在西北地區的陝西等地，夏至這天也要吃粽子，有些地區，成年的外甥和外甥女要到娘舅家吃飯，舅家必備莧菜和葫蘆做菜，俗說吃了莧菜不會發痧，吃了葫蘆腿就有力氣。也有的到外婆家吃醃臘肉，據說吃了就不會疰夏。

◎ 肉絲兩面黃

材料：麵條250 克，火腿100 克，鮮筍50 克。

調味料：精鹽、胡椒粉、醬油、白糖、味精、澱粉、水澱粉、高湯、料酒、香油、花生油各適量，蔥絲、姜絲各少許。

做法：

１ 鍋置火上，放水燒開，下麵條煮熟，撈出用冷水沖涼，放入少許精鹽、花生油拌勻。

２ 火腿切絲，加料酒、澱粉、剩餘精鹽拌和上漿;鮮筍切絲，入沸水中焯一下。

３ 鍋置火上，放油燒熱，放入蔥絲、姜絲爆香，放入火腿絲炒散，再放入筍絲煸炒至熟，加入醬油、白糖、味精調味，倒入少許高湯燒沸，加入水澱粉勾芡，加入香油、胡椒粉拌勻，起鍋備用。

４ 平底煎鍋置火上，放油抹勻，將麵條鋪放其上，大火將麵條煎至呈金黃色翻身，兩面都煎黃，盛於盤中，趁熱澆上火腿絲即可。

◎ 上海陽春麵

材料：陽春手工面120 克，小白菜兩棵，熱骨頭湯400 克。

調味料：蔥花少許，精鹽、黑醋、醬油、香油各5克，味精1克，豬油10克。

做法：

１小白菜洗淨切段;將全部調味料放入湯碗中。

２ 鍋置火上，放水煮開，先舀一部分至湯碗中，將調味料拌開，將面下入剩餘開水中，大火煮熟撈起，放入湯碗中，再將小白菜放入開水鍋中汆燙熟，撈出放入湯碗中，倒入熱骨頭湯即可。

◎ 老北京炸醬麵

材料：麵條100 克，豬肋條肉50 克，黃瓜、心裡美蘿蔔、綠豆芽、豆角各20 克，青豆15 克。

調味料：甜面醬20克，黃醬40克，蔥姜水適量。

做法：

１ 豬肋條肉洗淨切小丁;綠豆芽擇去老根洗淨;豆角洗淨切細絲;青豆洗淨入鍋煮熟;心裡美去皮

切細絲;黃瓜洗淨切細絲。

２ 鍋中加入清水，上火燒開，分別下入綠豆芽、豆角絲焯熟，撈出瀝水。

３ 鍋置火上，放油燒熱，放入豬肉丁煸炒片刻，倒入蔥姜水，放入甜面醬、黃醬不停攪拌炸香，熟後盛出。

４ 另起鍋置火上，放水燒開，下入麵條煮熟，撈起瀝干水分裝入碗中，放上青豆、黃瓜絲、蘿蔔絲、綠豆芽、豆角絲，澆上肉丁炸醬即可。

◎ 馬蘭拌香干

材料：馬蘭頭300 克，熟筍尖、香豆腐乾各70 克。

調味料：精鹽、香油、味精各適量。

做法：

１ 將馬蘭頭擇洗乾淨，放入沸水中焯熟，撈出用冷水投涼，控干水分。

２ 將馬蘭頭、熟筍尖、香豆腐乾分別切成碎末，裝盤後加精鹽、香油、味精拌勻即可。

【養生有道】

馬蘭性寒涼、味辛，有清熱、涼血、利濕、解毒的功效，可以輔助治療急性咽炎、扁桃體炎、口腔炎、牙周炎、結膜炎、甲型肝炎、細菌性痢疾等。

◎ 蝦仁拌芹菜

材料：芹菜300克，蝦仁、春筍各20克。

調味料：精鹽、料酒、味精、花椒各適量。

做法：

１ 芹菜去葉擇洗淨，切段，放入沸水中焯至斷生，撈出用涼開水投涼;蝦仁用開水浸泡回軟;春筍剝洗淨，切段，用沸水焯熟，撈出用涼開水投涼。

２ 鍋置火上，放油燒熱，投入花椒炸香，棄去花椒，留花椒油待用。

３ 將芹菜段、蝦仁、春筍段放入盆中，加入精鹽、味精、料酒，淋入熱花椒油拌勻即可。

【養生有道】

本品適用於陽痿、乳汁不下、丹毒、高血壓、小便熱澀不利等症的輔助食療。

◎ 鮮蘑絲瓜煲

材料：絲瓜500克，鮮蘑菇200克，熟火腿末20 克。

調味料：精鹽、水澱粉各5克，料酒15克，味精2克，雞油8克，鮮湯250克。

做法：

１ 絲瓜削皮，一剖二半，去心，切成條;鮮蘑菇剪去根，洗淨瀝干。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入絲瓜條，滑至變色收縮，倒入漏勺瀝油。

３ 原鍋置火上，注入鮮湯，放入絲瓜條、鮮蘑菇、料酒、精鹽、味精，用大火燒滾，改小火燜煮，燜到蘑菇熟軟，轉大火，淋入水澱粉勾薄芡，淋入雞油，撒上熟火腿末即可。

【養生有道】

絲瓜具有祛風化痰、涼血解毒的功效，此菜可以祛暑清心、涼血解毒、通絡行血、利腸下乳、補脾開胃。

◎ 青鴨羹

材料：青鴨1 只，蘋果1 個，赤小豆250 克。

調味料：蔥末、精鹽各適量。

做法：

１ 將青鴨去毛及內臟，洗淨備用;赤小豆淘洗乾淨;蘋果洗淨切塊，與赤小豆一同裝入鴨腹內。

２ 將鴨子放入鍋中，加水適量，用小火燉至鴨熟爛時，加蔥末，精鹽略燉即可。

【養生有道】

此羹可以健脾開胃、利尿減肥。

◎ 蜜汁金棗

材料：棗泥150 克，山藥100 克，青梅條20 克，麵粉40 克。

調味料：蜂蜜、白糖各20 克，桂花醬15 克。

做法：

１ 山藥洗淨，蒸熟後去皮，用勺壓成細泥，加入20 克麵粉拌勻，做成直徑3 厘米左右的圓餅，包入棗泥，做成棗狀的丸子，在一端插上一根青梅條當作棗蒂。

２ 鍋置火上，放油燒熱，將丸子裹上剩餘麵粉，入油鍋中炸熟至呈金黃色，撈出瀝油。

３ 另起鍋置火上，放油燒熱，放入白糖，中火炒至呈紅色，加入水、蜂蜜、桂花醬，小火熬成濃汁，倒入炸好的「金棗」，再熬約半分鐘即可。

【養生有道】

大棗具有降血脂、抗過敏、強心、利尿、預防腦溢血和延緩衰老等作用。注意：過多食用大棗會引起胃酸過多和腹脹，老年人消化能力弱，不要一次吃得太多。

◎ 兔肉健脾湯

材料：兔肉200 克，山藥、紅棗各30克，枸杞子、黨參、黃芪各15 克。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 兔肉洗淨切小塊;山藥去皮，洗淨切塊;紅棗、枸杞子、黨參、黃芪洗淨。

２ 鍋中加入適量水，放入全部材料，大火煮沸後，改小火繼續煎煮約2小時，加精鹽調味即可。

【養生有道】

兔肉有補中益氣、涼血解毒的功效，主治消渴羸瘦、胃熱嘔吐、便血等症。本湯可健脾益氣、改善身體虛弱狀況。

◎ 綠豆芽蛤蜊冬瓜皮湯

材料：冬瓜皮500 克，綠豆芽、豆腐各250 克，鮮蛤蜊肉100 克。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 冬瓜皮、蛤蜊肉洗淨，放入鍋內，加清水適量，大火煮沸後，改小火煲約半小時。

２ 綠豆芽洗淨;豆腐洗淨切塊，下油鍋煎黃，與綠豆芽一齊放入冬瓜皮湯內，煮熟後加精鹽調味即可。

【養生有道】

綠豆芽味甘性涼，能清熱解毒、利水除濕;冬瓜皮味甘淡性微寒，能清熱解暑、利水消腫;蛤蜊肉味甘鹹性微寒，能養陰生津、清熱利水。可用於中暑、前列腺炎、尿道炎及急、慢性腎炎等症的輔助食療。

◎ 丁香酸梅湯

材料：烏梅100克，桂皮30克，山楂20克，陳皮10克，丁香5克，白糖500克。

做法：

１ 烏梅、山楂洗淨，逐個拍破，同陳皮、桂皮、丁香一道裝入紗布袋中，扎口備用。

２ 鍋中注入適量清水，放入藥包，用大火燒沸，再轉小火熬約30分鐘，取出藥包，靜置約15 分鐘，濾出湯汁，加白糖拌勻即可。

【養生有道】

烏梅、山楂生津消食;陳皮、桂皮、丁香行氣溫中。此湯可用於暑熱傷津、吐瀉、口渴等症的輔助食療。烏梅、山楂、桂皮、丁香對胃腸道多種病菌有較強的抑製作用，故此湯可作為腸炎、痢疾患者之食療飲料，尤其對抑制嘔吐有明顯效果。

◎ 蓮藕排骨牛蒡湯

材料：蓮藕350 克，排骨250 克，牛蒡200 克。

調味料：精鹽少許。

做法：

１ 牛蒡削皮，洗淨切段;蓮藕去皮洗淨，切片;排骨洗淨，汆燙備用。

２ 鍋置火上，放水燒開，放入所有材料，再用大火煮滾，加精鹽調味，改小火燉煮至材料熟透即可。

【養生有道】

牛蒡含有豐富的膳食纖維，可以清腸利尿;蓮藕具有清熱除煩、安神、涼血等功效，對於壓力大的人和考生來說，具有減壓、消除緊張情緒的作用。

◎ 瓜皮五彩湯

材料：西瓜皮1 大塊，豬肉餡20 克，胡蘿蔔、紫甘藍、青椒、番茄各適量。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 西瓜皮洗淨，把紅瓤與硬的外皮去掉，切成條;胡蘿蔔、紫甘藍、青椒分別洗淨後切絲;番茄洗淨去皮切塊。

２ 鍋置火上，放油燒熱，炒香肉餡後加入清水大火燒開，把所有材料放入鍋中，大火燉熟，加精鹽調味即可。

【養生有道】

新鮮的西瓜與瓜皮都可以增加皮膚彈性，平緩皺紋並增加皮膚光澤;搭配胡蘿蔔、紫甘藍、番茄等蔬菜，還能有效防止夏季曝曬對皮膚造成的傷害。

◎ 荷葉茯苓粥

材料：荷葉1 張，茯苓50 克，粳米100 克。

調味料：白糖適量。

做法：

１ 荷葉煎湯去渣，待用;茯苓、粳米洗淨。

２ 把茯苓、粳米加入荷葉湯中，小火煮熟成粥，出鍋前加入白糖拌勻即可。

【養生有道】

此粥具有清熱解暑、散淤止血、治暑熱、健胃助脾等功效，對心血管疾病、神經衰弱等症也有一定食療功效。

◎ 黃芪銀花粥

材料：生黃芪10克，金銀花10克，粳米50 克。

做法：

１ 生黃芪、金銀花洗淨瀝干，裝入已消毒的紗布袋中，紮緊，放入砂鍋內，加適量水，煮沸約20分鐘，將紗布袋及藥渣撈去。

２ 將粳米淘洗淨，放入藥汁中，小火煮熟成粥即可。

【養生有道】

此粥能清暑熱、解濕毒。夏季發熱、四肢倦怠、噁心厭食者可選用此膳。

◎ 百蓮綠豆粥

材料：百合、蓮子、綠豆、陳皮、粳米各適量。

調味料：白糖少許。

做法：

１ 百合洗淨，清水浸泡約3小時，撈出沖淨;蓮子去皮去心，用清水泡好;綠豆、粳米分別淘洗乾淨。

２ 砂鍋中注入適量清水，放入蓮子、綠豆、粳米、陳皮，煮至粥將好時，再放入百合、白糖，熬熟成粥即可。

【養生有道】

此粥具有清熱解毒、利尿消腫的功效。

◎ 豆豉麥冬苦瓜

材料：苦瓜1 條，干豆豉25 克，小魚乾50 克，參須、麥冬各10 克，五味子2 克。

調味料：精鹽、白糖、蒜瓣各適量。

做法：

１ 苦瓜去子洗淨，切小塊，用水泡去苦味;小魚乾用水泡軟;參須、麥冬、五味子洗淨，用2杯水以小火熬至剩1 杯後，過濾取藥汁備用。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入蒜瓣、干豆豉爆香，再放入苦瓜塊、小魚乾、精鹽和白糖稍炒，倒入藥汁燜煮約15 分鐘至熟即可。

【養生有道】

此菜清暑益氣、開胃進食，適合天氣熱時，火氣大、口乾舌燥、胃口差時食用。

◎ 蘆筍排骨

材料：蘆筍300克，豬小排250克，黨參15 克，白朮、茯苓各10 克，甘草2 克。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 將黨參、白朮、茯苓、甘草用2 杯水以小火熬至剩1杯時，過濾取藥汁備用。

２ 豬小排洗淨切小塊，入沸水汆燙備用;蘆筍削皮洗淨，切小段。

３ 在瓦罐中放入蘆筍段和豬小排塊，倒入藥汁和適量水，放入另一鍋中隔水蒸熟後再加精鹽調味即可。

【養生有道】

此菜能清暑益氣、健脾開胃，適合夏天身倦不思飲食時食用。

◎ 銀花紫背天葵湯

材料：鮮荷葉100 克，銀花60 克，生甘草、淡竹葉、紫背天葵各20 克，紫蘇葉5 克。

調味料：蜂蜜適量。

做法：將全部材料洗淨放入鍋內，加清水適量，小火煲約半小時，取汁沖蜂蜜，代茶飲用。

【養生有道】

銀花味甘性寒，能清熱解瘡毒，又能降低血脂，減少腸道對膽固醇的吸收，改善冠狀動脈血液循環;甘草、紫背天葵味道甘甜，亦善於清熱解瘡毒;淡竹葉、荷葉清熱解暑。此湯甘甜清香，是夏天防治瘡疔的清涼飲料，對於小兒尤為適宜。