寒露習俗吃什麼，寒露吃什麼好，寒露節氣養生食譜

寒露前後還有一個重要的傳統節日——重陽節。慶祝重陽節的活動豐富多彩，一般包括出遊賞景、登高遠眺、觀賞菊花、遍插茱萸、吃重陽糕、飲菊花酒等。

重陽節有吃重陽糕、飲菊花酒的食俗。重陽糕又稱花糕、菊糕、五色糕，制無定法，較為隨意。講究的重陽糕要做成九層，像座寶塔，上面還做成兩隻小羊，以符合重陽(羊)之義。有的還在重陽糕上插一面小紅紙旗，並點上蠟燭燈，這大概是用「點燈」、「吃糕」的諧音來寓示「登高」的含義。而今的重陽糕仍無固定品種，各地在重陽節吃的鬆軟糕類都可稱之為重陽糕。

重陽節正是菊花盛開的時節。據說在重陽節這天賞菊及飲菊花酒源於晉代大詩人陶淵明。陶淵明以詩出名、以酒出名，也以愛菊出名。後人效之，遂有重陽賞菊之俗。北宋京師開封，重陽賞菊之風盛行，當時的菊花就已有很多品種，可謂千姿百態。清代以後，賞菊之習尤為昌盛，且不限於農曆九月九日，但仍然是重陽節前後最為繁盛。

除了以上較為普遍的習俗外，各地還有些獨特的過節形式。

陝北過重陽節，喜歡在這一天吃蕎面熬羊肉。待吃過晚飯後，人們三三兩兩走出家門，爬上附近山頭，點上火光，談天說地，待雞叫才回家。夜裡登山，許多人都摘幾把野菊花，回家插在女兒的頭上，以之避邪。

我國許多民族把重陽節視為老人節，有敬老的傳統習俗。居住在廣西等地的毛南族人，一般在重陽節時為老人「添糧補壽」。誰家有生病的老人，子女們就會在這天置辦幾桌酒席於家中，請親朋好友光臨，來客都要帶幾斤細糧好米或者新鮮水果。

親友送來的「百家米」要單獨貯存，日後在給老人做飯時抓一些摻進自家米中。「百家米」吃完了，老人若未康復，還得繼續擇日搞「添糧補壽」儀式。

◎ 五色重陽糕

材料：粳米粉700 克，糯米粉300 克，瓜子仁、芝麻各適量。

調味料：麥青汁(綠色)、蓮子汁(白色)、松花粉(黃色)、玫瑰漿(紅色)、可可粉(咖啡色)各適量，黑麻沙100克，白糖400 克。

做法：

１ 將糯米粉、粳米粉混合，分成五份，分別加入五種芳香植物材料，加水和成帶色麵團。

２ 將帶色麵團鋪一層在蒸籠格上，中間均勻抹上黑麻沙，再在上面鋪上另一種顏色的麵團，刮平，五種顏色的麵團交替鋪完，在上面撒上白砂糖、瓜子仁、芝麻，上籠蒸熟，取出切成菱形塊即可。

◎ 菊花酒

材料：甘菊花500 克，生地黃300 克，枸杞子、當歸各100克，糯米3000克，

酒麴適量。

做法：

１ 將甘菊花、生地黃、枸杞子、當歸洗淨，加水煎煮取濃汁，用紗布過濾。

２ 糯米洗淨，入鍋加水，煮至半熟後撈出瀝干，與藥汁混勻後再上籠蒸熟，待涼後拌上酒麴，裝入瓦壇中發酵，味甜後即可。

◎ 清蒸鳳尾菇

材料：鮮鳳尾菇500 克。

調味料：精鹽、味精、香油、清湯適量。

做法：將鮮鳳尾菇去雜洗淨，撕開，平放在湯盆內，加入精鹽、味精、香油和清湯，上籠蒸約30 分鐘，至鳳尾菇熟爛即可。

【養生有道】

鳳尾菇有補中益氣、降血壓、減肥、抗癌等作用。本菜適合高血壓、高血脂、肥胖症病人輔助食療。

◎ 西芹炒鮮魷

材料：鮮魷魚1 條，西芹200 克，紅辣椒25 克。

調味料：精鹽、料酒、味精、鮮湯各適量，蔥段、薑片各少許。

做法：

１ 西芹、紅辣椒洗淨切段;鮮魷魚洗淨，剞花刀。

２ 分別將魷魚、西芹段入沸水焯至斷生，撈出過水投涼。

３ 鍋置火上，放油燒熱，放入蔥段、薑片爆香，放入魷魚、西芹段、紅辣椒段翻炒，加入精鹽、料酒、味精、鮮湯烹熟即可。

【養生有道】

魷魚具有養血滋陰功效;西芹具有健胃、利尿、降血壓等作用。本菜適合高血壓、婦女月經不調、小便濕熱不利等患者食用。

◎ 海帶炒乾絲

材料：水發海帶250 克，五香豆腐乾3 塊。

調味料：姜絲、蒜末、豆瓣醬各10克，精鹽、白糖、醬油、味精各適量。

做法：

１ 海帶洗淨切絲;五香豆腐乾切絲。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入蒜末、豆瓣醬爆香，再放入海帶絲、豆腐乾絲、姜絲煸炒至熟，加入精鹽、白糖、醬油、味精調好口味即可。

【養生有道】

海帶有軟堅散結、清熱利水、去脂降壓等功效，是高血壓、高血脂、冠心病、腫瘤等患者的理想康復食品。

◎ 蕃薯扣醬骨

材料：排骨350 克，蕃薯250 克，水髮香菇1 朵。

調味料：蔥段、薑片、老抽、料酒各10 克，生抽5 克，白糖、海鮮醬各15克，精鹽適量。

做法：

１ 將蕃薯去皮洗淨切塊;排骨洗淨斬成塊;香菇洗淨去蒂。

２ 排骨中加入海鮮醬、生抽、老抽、白糖、料酒抓勻，醃約15分鐘入味。

３ 取一深碗，將香菇放在碗底，排骨圍在周邊，蕃薯填在內，加入醃汁及適量水，蓋上盤子，放進微波爐用中高火加熱20 分鐘至熟，取出後潷出湯汁，將蕃薯排骨倒扣在盤中，再把汁淋上即可。

【養生有道】

蕃薯中含有大量黏液蛋白、黏液多糖等，它們能保持人體心血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生，還能保持呼吸道、消化道、關節腔的潤滑。常吃蕃薯有利於防止多種老年性疾病的發生。

◎ 魔芋雞翅

材料：雞翅500 克，魔芋200 克，胡蘿蔔50 克。

調味料：蔥段、料酒、蠔油各15 克，醬油、白糖各20 克，精鹽適量，水澱粉、胡椒粉各少許。

做法：

１ 雞翅洗淨拭乾，加入醬油、少許料酒醃約20 分鐘，魔芋洗淨切片;胡蘿蔔去皮洗淨，煮熟切片。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入雞翅炸上色後撈出瀝油。

３ 鍋留底油燒熱，將蔥段爆香，放入胡蘿蔔片、魔芋片，加料酒、蠔油、白糖、精鹽、胡椒粉燒開，放入雞翅，待材料成熟、湯汁稍收干時，淋入少許水澱粉勾芡即可。

【養生有道】

魔芋能減少體內膽固醇的堆積，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病，提高機體的免疫力，潤腸通便和減少腸道對脂肪的吸收，並且食後有飽腹感，是理想的減肥食品。此外，魔芋還有補鈣、平衡鹽分、排毒等作用。

◎ 木瓜豬蹄湯

材料：豬蹄1 個，青木瓜1 個，黃豆100 克。

調味料：精鹽5 克，高湯適量。

做法：

１ 青木瓜去皮及子，洗淨、切塊;黃豆泡水約3 小時，洗淨、瀝干;豬蹄去毛洗淨斬塊。

２ 鍋置火上，倒入高湯煮滾，放入豬蹄塊、黃豆煮至八成熟，加入青木瓜塊煮至熟爛，加精鹽調味即可。

【養生有道】

本湯具清燥潤肺、健胃生津的功效。為秋燥時節家庭佐餐之清潤湯品，同時亦適合燥熱傷津、口渴咽干者、乾咳無痰者輔助食療。

◎ 豬肝枸杞湯

材料：豬肝200 克，枸杞子50 克。

調味料：蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉各適量。

做法：

１ 將豬肝洗淨切塊;枸杞子去雜質洗淨。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入豬肝塊、薑片、蔥段煸炒，烹入料酒，加精鹽調味，繼續煸炒片刻，注入適量清水，放入枸杞子同煮至豬肝熟透，撒入胡椒粉，出鍋即可。

【養生有道】

豬肝補肝養血，潤膚健膚。此湯適於體質虛弱、貧血，皮膚黑色素沉著者食用。

◎ 白菜雞湯

材料：淨光雞半隻，白菜心250 克。

調味料：料酒、蔥段、薑片、精鹽各適量。

做法：

１ 光雞洗淨切塊;白菜心洗淨，從根部剖成八片。

２ 將雞塊放入鍋中，加料酒、薑片、蔥段、適量清水，用小火煮約30分鐘，再加入白菜心煮約10 分鐘至熟，加精鹽調味即可。

【養生有道】

此湯祛風散寒，適於風寒感冒、支氣管炎等症輔助食療，尤適於青少年感冒初起時飲用。

◎ 茼蒿魚頭湯

材料：鳙魚頭1 個(約250 克)，茼蒿250 克。

調味料：精鹽2 克，味精1 克，料酒、薑片各10 克。

做法：

１ 茼蒿洗淨切段;鳙魚頭去鰓洗淨，剖開兩半。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入鳙魚頭煎至兩面微黃。

３ 另起鍋置火上，放水燒開，放入鳙魚頭、料酒、薑片，用中火煮約10分鐘，再放入茼蒿段，煮熟後加精鹽、味精調味即可。

【養生有道】

此湯對食慾不振、消化不良等有一定食療效果。

◎ 雙果清潤湯

材料：豬肉300 克，蘋果2 個，無花

果3 個。

調味料：精鹽2 克。

做法：

１豬肉洗淨切片;蘋果洗淨去皮，去核切塊;無花果洗淨。

２ 鍋置火上，放水燒開，放入豬肉片、蘋果塊、無花果，用小火煮約1 小時至熟，加精鹽調味即可。

【養生有道】

此湯有降火解毒、滋潤養顏的功效。

◎ 茄子粳米粥

材料：紫皮茄子300 克，粳米120 克。

做法：

１ 將茄子去蒂把，洗淨，切成薄片;粳米去雜質，用水浸泡淘洗乾淨。

２ 鍋內注入適量清水，投入茄片、粳米，用旺火燒沸，撇去浮沫，再改用小火煮約1 小時至熟，盛出裝入湯碗內即可。

【養生有道】

茄子有清熱解毒、活血消腫、涼血止血等功效，可治療皮膚潰瘍。

◎ 鯽魚糯米粥

材料：鯽魚300 克，糯米60 克。

調味料：薑末、蔥花、精鹽、味精各適量。

做法：

１ 將鯽魚宰殺去內臟，洗淨;糯米淘淨。

２ 將糯米放入鍋中，加適量清水煮粥，待粥將稠時，將鯽魚放入，粥熟時揀去鯽魚骨，並加入薑末、蔥花、精鹽和味精調味即可。

【養生有道】

此粥對神經衰弱有較好食療作用。

◎ 山藥蘿蔔粥

材料：大米100 克，山藥200 克，白蘿蔔150 克，芹菜少許。

調味料：精鹽適量，胡椒粉少許。

做法：

１ 山藥、白蘿蔔洗淨去皮，切成小塊;芹菜洗淨切末;大米淘洗淨。

２ 鍋置火上，放水燒開，放入山藥塊、白蘿蔔塊、大米，開鍋後改中小火熬煮約30 分鐘至熟，加精鹽調味，撒上少許胡椒粉、芹菜末即可。

【養生有道】

白蘿蔔能促使脂肪類物質更好地進行新陳代謝，以避免脂肪在皮下堆積，還能促進腸蠕動，具有健胃消食、順氣化痰、生津止渴、清熱解毒、通利小便等多種作用。

◎ 沙參粥

材料：粳米100 克，沙參20 克，麥冬15 克，梨汁、藕汁各適量。

調味料：冰糖適量。

做法：

１ 粳米淘洗淨;沙參、麥冬洗淨。

２ 將沙參、麥冬加水煎煮，去渣取汁。

３ 將粳米放入鍋中，加入藥汁、梨汁、藕汁、冰糖和適量清水，煮熟成粥即可。

【養生有道】

本粥對形體消瘦、口燥咽干、大便秘結、舌紅少津等症有輔助食療功效。

◎ 何首烏煮雞蛋

材料：何首烏100 克，雞蛋3 個。

調味料：蔥段、薑片、精鹽、料酒、味精、豬油各適量。

做法：

１ 將何首烏洗淨，切成長2厘米、寬約0.5 厘米的小段;雞蛋洗淨。

２ 將雞蛋、何首烏放入不銹鋼鍋內，加水適量，再放入蔥段、薑片、精鹽、料酒，置大火上燒沸，再用小火煮至蛋熟，將雞蛋取出，放涼水中浸泡一下，取出剝去蛋殼，再放入鍋內，加入豬油、味精煮約2分鐘即可。

【養生有道】

用首烏汁煮雞蛋，藥性入於湯蛋中，適用於發白脫落等症的輔助食療。

◎ 固本酒

材料：生地、熟地各60克，枸杞子50克，人參、麥冬、天冬各30 克，白酒2000 克。

做法：將各種藥材洗淨瀝干水分，裝入紗布袋內，放入酒罈，加入白酒，封嚴浸泡約2 周即可。

每日飲2 次，每次20 克。

【養生有道】

益氣固本，滋補五臟。適用於元氣虧虛所致的面色萎黃、頭昏眼花、失眠多夢、神倦乏力等症。