谷雨習俗吃什麼，谷雨吃什麼好，谷雨節氣養生食譜

谷雨節在我國有著悠久的歷史。早在春秋時期，人們就將此日的河水稱為桃花水，據說以其洗浴，可避凶免禍。現在，在我國大部分地區，只是把谷雨作為節氣看待，但是在過去，谷雨是一個比較重要的節日之一。

谷雨這天也有特定的飲食。晉西北地區在谷雨節前後要采野菜吃，也有用榆錢和玉米面蒸熟來吃的，稱為「榆錢傀儡」，吃起來軟香可口。青島地區在谷雨前後鱍魚上市時，子女還有向老人送鱍魚、讓父母嘗鱍魚餡餃子的習俗。谷雨這一天，舊時北京人會採摘新鮮龍鬚菜、香椿，回來炒食或者拌食。

江南地區有谷雨嘗新茶的習慣，谷雨茶又叫雨前茶，正值早春初發，葉芽稍露，鮮嫩清香、色澤碧綠。茶葉中所含的營養成分也比其他季節採摘的茶葉高，其中著名茶葉碧螺春就有雨前茶。谷雨這一天，除了家庭中飲雨前茶，還有結伴外出飲新茶的風俗，民間有「三月茶社最清出」的說法。這一天茶館都要裝飾一新，迎接茶客。舊時文人雅士還要相聚品茶，附庸風雅，另外還可以品嚐茶點小吃，如江南的眉餅、亮眼糕等。

◎ 榆錢傀儡

材料：榆錢500 克，玉米面50 克。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 榆錢洗淨，放在盆裡，邊撒玉米面邊加水攪拌，使面均勻地掛在榆錢上。

２ 蒸鍋置旺火上，架箅子，鋪屜布，將拌勻的菜面撒在上面，不要用手按，保持蓬鬆狀態，以利通氣，蒸約20 分鐘即熟。

◎ 鯽魚燒豆腐

材料：鯽魚6 條(約800 克)，豆腐300 克。

調味料：豆瓣醬、泡紅椒、蔥末、薑末、蒜末、鮮湯、料酒、白糖、醋、精鹽、味精、水澱粉各適量。

做法：

１ 將鯽魚收拾乾淨;豆腐洗淨切條，放在鹽沸水中焯一下撈起。

２ 鍋置火上，放油加熱，下入鯽魚，兩面煎黃鏟出。

３ 鍋留底油燒熱，下入豆瓣醬，炒出紅色，加入泡紅椒、蔥末、薑末、蒜末炒出香味，倒入鮮湯，放入鯽魚，加料酒、白糖、醋、精鹽、味精，小火燒5～10分鐘，放入豆腐條，燒至成熟入味，起鍋裝盤。

４ 鍋中原汁置火上，用水澱粉勾芡，待汁發亮時，盛出淋於鯽魚豆腐上即可。

【養生有道】

此菜是高血壓、心臟病、動脈硬化患者的輔助食療菜品。

◎ 薺菜雞絲

材料：去皮雞脯肉300 克，薺菜150克，熟春筍100 克，火腿10 克，雞蛋1 個。

調味料：料酒、鮮湯、精鹽、白糖、水澱粉、香油各適量。

做法：

１ 雞蛋取蛋清打散;將雞脯肉切成細絲，加入料酒，精鹽，稍微醃製，加入雞蛋清與澱粉一起上漿。

２ 薺菜擇洗乾淨，放入沸水中焯一下，撈出投涼，切成末;熟春筍洗淨切絲;火腿洗淨切末。

３ 鍋置火上，放油燒熱，投入雞絲滑散，再放入筍絲、薺菜末一起滑炒，烹入料酒，倒入鮮湯，加精鹽、白糖調味，熟後淋入水澱粉勾芡，點上香油，盛出裝盤，撒上火腿末即可。

【養生有道】

雞肉性溫味甘，具有益氣補精填髓的功效;薺菜味甘性平，利肝和中，具有止血、明目、解毒的作用。

◎ 苜蓿燉豆腐

材料：苜蓿250 克，豆腐200 克。

調味料：蔥花、薑末各10 克，精鹽、味精各適量。

做法：

１ 苜蓿洗淨切段;豆腐洗淨切塊。

２ 鍋置火上，放油燒熱，煸香蔥花，放入豆腐塊、精鹽和少量水，燒至入味，再放入苜蓿段，燉熟後加薑末、味精調味，出鍋即可。

【養生有道】

此菜綠白相映，清淡爽口，具有健補脾胃、滋陰養血的功效，適用於脾胃虛弱而致的腹脹、嘔吐、消渴、便秘、痔血等病症的輔助食療。

◎ 薺菜黃魚卷

材料：黃魚肉100克，肥豬肉、荸薺、薺菜各25克，油皮50克，麵粉60克。

調味料：雞蛋清1 個，小蘇打1.5 克，料酒10 克、蔥末2.5 克，薑末1 克，精鹽、味精、香油各適量。

做法：

１ 將薺菜洗淨切末;肥豬肉、黃魚肉洗淨，切細絲;荸薺去皮後洗淨，切成細絲。

２ 用部分雞蛋清與部分麵粉調成稀糊，作為黏合劑;把小蘇打、少許清水和剩餘麵粉一起調勻成麵糊。

３ 將做法１中的全部食材放入大碗中，加入料酒、精鹽、香油、味精、蔥末、薑末和剩餘雞蛋清，順一個方向攪成肉餡。

４ 將油皮切片，在每一片上把魚肉餡攤成長條，再捲成長卷，在油皮邊緣抹上稀糊，將魚卷粘牢再切成3 厘米左右長的段。

５ 鍋中放油燒熱，將切好的魚卷段蘸上面糊，放入油鍋中炸熟至呈金黃色即成。

【養生有道】

黃魚富含碘、磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸及優質蛋白質等;薺菜有利肝明目、利尿止血的作用。

◎ 蠶豆炒蝦仁

材料：鮮蝦仁400 克，嫩蠶豆120 克。

調味料：薑片、蔥花各5 克，雞蛋清1 個，料酒15 克，精鹽適量，高湯25克，胡椒粉、味精、水澱粉、香油各少許。

做法：

１ 將蝦仁去除泥腸，用蔥花、薑片、胡椒粉、雞蛋清、部分水澱粉、部分料酒、部分味精、部分精鹽拌勻，醃約10分鐘，挑出蔥花薑片。

２ 蠶豆用清水浸泡約1 小時，去皮，掰成兩半，焯水過涼。

３ 用剩餘味精、剩餘精鹽、剩餘料酒、剩餘水澱粉和高湯對成調味汁備用。

４ 鍋置火上，放油燒熱，放入蠶豆翻炒至熟，放入做法１翻炒片刻，倒入調味汁，炒熟，淋入香油即可。

【養生有道】

蠶豆含有豐富的膽鹼，有增強記憶力和健腦防衰作用，並有降低膽固醇、延緩動脈硬化、促進腸蠕動及預防腸癌等作用。

◎ 翡翠白玉湯

材料：豆腐150 克，萵筍葉100 克。

調味料：精鹽3 克，味精1 克，高湯750 克，香油少許。

做法：

１ 豆腐洗淨切片，入沸水略焯，撈出瀝干;萵筍葉洗淨切段，入沸水略焯，放入湯碗中。

２ 鍋置火上，放入高湯燒開，放入豆腐片、精鹽燒沸，撇去浮沫，加味精調味，熟後盛入湯碗，淋入香油即可。

【養生有道】

此湯具有益氣生津的功效，對春季氣虛傷津而導致的氣短乏力、口乾口苦、大便燥結等有輔助食療作用。

◎ 香菜墨魚滾豆腐湯

材料：墨魚250 克，豆腐1 塊，香菜100 克，皮蛋2 個。

調味料：精鹽少許。

做法：

１ 將香菜洗淨;豆腐洗淨切塊;墨魚剖洗淨，切段;皮蛋剝殼切塊。

２ 將豆腐塊、皮蛋塊、墨魚段放入砂煲內，加入清水適量，上火煲約10 分鐘，再加入香菜滾約5 分鐘至熟，加精鹽調味即可。

【養生有道】

此湯降火利尿、解熱除煩。

◎ 百合蓮子薏米煲烏雞湯

材料：烏雞1 只，百合、蓮子、玉竹、薏米各25 克，紅棗10 個。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 將烏雞去頭去腳，斬件洗淨，入沸水漂洗乾淨;將其餘材料浸洗乾淨。

２ 將所有材料放入瓦煲內，加水適量，上火煲約2小時至熟，加精鹽調味即可。

【養生有道】

此湯健脾、補肺、固腎，有增強肺氣管功能的作用，還可預防感冒。

◎ 土豆牛肉菠菜奶油湯

材料：菠菜750 克，土豆500 克，熟牛肉250 克，胡蘿蔔、洋蔥各150 克，牛肉湯2500 克。

調味料：牛油、番茄醬各150 克，奶油100克，檸檬汁、精鹽、醋各適量，胡椒粒少許，香葉2 片。

做法：

１ 菠菜洗淨，入沸水略汆，切段;土豆去皮洗淨切塊;熟牛肉切片裝盤;胡蘿蔔洗淨切片;洋蔥去皮切絲。

２ 鍋置火上，放入牛油燒熱，放入胡蘿蔔片、洋蔥絲、香葉、胡椒粒燜香，待到半熟時加入番茄醬燜熟。

３ 另起鍋置火上，放入土豆塊、牛肉湯烹煮，等土豆八成熟時放入做法２，加精鹽、醋、檸檬汁調味，放入菠菜段煮熟，盛出澆在盤內的牛肉片上，澆上奶油即可。

【養生有道】

土豆性平、味甘，有益氣健肺的功能;牛肉有溫補作用，補中益氣。

◎ 家常肚絲湯

材料：熟豬肚、豆腐皮各150 克，青蒜苗50克，雞蛋皮1張，清湯500克。

調味料：蔥絲、姜絲、醋、醬油、味精、精鹽、料酒、胡椒粉、香油各適量。

做法：

１ 將熟豬肚和豆腐皮分別洗淨切絲，入沸水略焯;青蒜苗洗淨切段;雞蛋皮切絲。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入姜絲、蔥絲爆香，放入豬肚絲、豆腐皮絲略微翻炒，倒入清湯，加入醋、醬油、味精、精鹽、料酒、胡椒粉，煮沸後撇去浮沫，加入蛋皮絲，改小火燉煮約5分鐘，加入青蒜苗段煮熟，淋入香油攪勻即可。

【養生有道】

豬肚富含蛋白質、鈣、磷、鐵和多種維生素，具有補虛損、健脾胃等功效。

◎ 百合粥

材料：百合30 克，粳米60 克。

調味料：白糖適量。

做法：

１ 百合洗淨;粳米淘洗乾淨。

２ 將百合、粳米放入鍋中，加水適量，用小火煨煮，待百合與粳米熟爛時，加白糖調味，即可食用。

【養生有道】

此粥適合老年人及久病後身體虛弱、心煩失眠、低熱易怒者食用。如在粥中加入甜杏仁9 克同煮，即成百合杏仁粥，適宜肺陰虧虛之久咳、乾咳無痰、氣逆微喘等患者食用。

◎ 薄荷粥

材料：薄荷15 克，粳米60 克。

調味料：冰糖適量。

做法：

１ 薄荷洗淨，加水煎湯備用;粳米淘洗淨。

２ 粳米放入鍋中，倒入薄荷汁，加水適量，煮熟成粥，待粥將成時加入冰糖調味即可。

【養生有道】

中醫用薄荷作為發汗解熱劑。中老年人春季吃些薄荷粥，可以清心怡神、疏風散熱、增進食慾、幫助消化。

◎ 枸杞粥

材料：枸杞50 克，粳米100 克。

做法：

１ 枸杞、粳米洗淨。

２ 將枸杞、粳米放入鍋中，加水適量，同煮熟成粥即可。

【養生有道】

本粥有降低血糖和膽固醇、保護肝臟、促進肝細胞新生等作用，有助於治療糖尿病、動脈粥樣硬化、慢性肝炎、夜盲症、營養不良、貧血等。

◎ 參蒸鱔段

材料：鱔魚1000 克，熟火腿150 克，黨參10 克，當歸5 克。

調味料：精鹽3 克，料酒15 克，胡椒粉2 克，蔥段、薑片各20 克，味精1克，清雞湯100 克。

做法：

１ 鱔魚剖開，去內臟和骨後洗淨，入沸水汆燙一下撈出，刮去黏液，去頭尾，切段;熟火腿洗淨切片;當歸、黨參洗淨切片。

２ 鍋中注入清水，放入部分蔥段、部分薑片和部分料酒，待水沸後，把鱔魚段放入燙一下撈出，碼在盆內，上面放上火腿片、當歸片、黨參片、薑片、蔥段，再加入料酒、胡椒粉、精鹽，注入清雞湯，加蓋，用棉紙封口，上籠蒸1小時左右至熟，取出啟封，揀去薑片、蔥段，加味精調味即可。

【養生有道】

鱔肉軟爛鮮香，湯汁清爽味濃。此菜具有補中益氣、生津潤燥之功效。

◎ 甘草人參蒸鯪魚

材料：鯪魚500 克，人參、白朮各10克，甘草6 克，紅棗6 個。

調味料：料酒、醬油各20 克，精鹽3 克，豆豉30 克，薑片10 克，蔥段15 克。

做法：

１ 鯪魚去鰓、內臟、鱗，洗淨;人參、白朮、甘草洗淨潤透切片;紅棗洗淨去核。

２ 將鯪魚抹上料酒、醬油、精鹽，放入蒸盆內，加入豆豉、薑片、蔥段、人參片、白朮片、甘草片、紅棗，加水適量，上籠用大火蒸約25 分鐘至熟即可。

【養生有道】

此菜補益氣血、緩急止痛。可用於肋間神經痛及手冷脈弱患者輔助食療。

◎ 西洋參燉雪蛤

材料：西洋參3 克，雪蛤10 克。

調味料：冰糖15 克，薑片適量。

做法：

１ 西洋參洗淨潤透切片;雪蛤用清水發透，除去筋膜洗淨。

２ 將薑片放入鍋中，加水適量，大火燒開，放入雪蛤煮約5分鐘，撈出瀝干水分。

３ 將雪蛤、西洋參片、冰糖同放燉盅內，加水適量，置於大火上燒沸，再改用小火燉煮約20 分鐘至熟即可。

【養生有道】

此菜益氣生津、緩急止痛。可用於肋間神經痛及口渴乏力患者輔助食療。