春分習俗吃什麼，春分吃什麼好，春分節氣養生食譜

由於春分是開始撒播谷種、孕育水稻秧苗的日子，所以，南方有些地區的農村有春分日犒勞耕牛的習俗，以使耕牛能夠更好地春耕。有的地方，春分日要煮食甜糯米團去祭祀和餵養百鳥，據說是為了感謝百鳥為人們報春和希望百鳥不要去叼食谷種。南方的一些地區有春分日掃墓祭祖的習俗，也叫「春祭」。掃墓前先在祠堂舉行隆重的祭祖儀式，殺豬、宰羊，請鼓手吹奏，由禮生念祭文，帶引行三獻禮。掃墓開始時，首先掃祭開基祖和遠祖墳墓，全族和全村都要出動，規模很大，隊伍往往達幾百甚至上千人。開基祖和遠祖墓掃完之後，再分房掃祭各房祖先墳墓，最後各家掃祭家庭私墓。也有的地方掃墓時做薄餅來祭祀先人。制薄餅時先用面加鹽調成糊狀，在平底鍋裡煎成薄餅。用肉絲、蛋絲、豆芽或綠豆、竹筍做餡兒，炒熟後用餅皮包著，用油一炸，就是春餅。

春分日，有些地區的農民將餘下的水稻、黃豆等種子磨粉蒸糕，糕面置紅棗，俗稱「春分糕」，用以食用及饋贈親友，有祈祝新年五穀豐登之意。嶺南有春分吃春菜的風俗，「春菜」是一種野莧菜，當地人稱為「春碧蒿」。成都地區有春分時吃糯米饃饃的習俗，鄉村有粘雀嘴之俗。

◎ 糯米饃饃

材料：糯米粉300 克，豬肉餡200 克，米粉100 克，韭黃50 克，冬菜10 克。

調味料：蔥末、薑末、精鹽、料酒、味精各適量。

做法：

１ 糯米粉與米粉拌勻，加入適量水，和成麵團。

２ 冬菜、韭黃洗淨，切成碎末，加入豬肉餡，調入蔥末、薑末、精鹽、料酒、味精拌成餡。

３ 麵團揪成劑子，擀成面皮，包入餡料，揉成湯圓狀，上籠蒸熟即可。

◎ 糍粑

材料：糯米1000 克，芝麻50 克。

做法：

１ 將糯米洗淨，浸泡約12 小時，再淘洗後，倒入蒸籠中，用大火蒸，中間灑一兩次水，蒸熟後倒在木桶內，摻入沸水適量，用蓋蓋上，待水分進入米內後，用木棒舂蓉(或用攪拌機打成蓉)，即成糍粑。

２ 將芝麻炒熟，磨成細粉。

３ 糍粑分成小份，使每份都均勻地裹上芝麻面即成。

◎ 香椿拌豆腐

材料：豆腐150 克，鮮香椿50 克。

調味料：精鹽3 克，香油6 克，味精少許。

做法：

１ 香椿洗淨，用沸水燙熟，冷卻後切成碎末。

２ 豆腐洗淨，入沸水略微汆燙一下，撈出瀝干，與香椿末一起攪拌開，加香油、精鹽、味精調味，攪拌均勻即可。

【養生有道】

香椿清熱化濕，用生津潤燥的豆腐佐食，能輔助治療腸胃濕熱內蘊所致的小便短赤澀痛、食慾不振及目赤腫痛等。

◎ 家常春筍

材料：春筍500 克，豬肉(肥三瘦七)100 克。

調味料：精鹽1 克，豆瓣醬25 克，醬油10 克，味精1 克，高湯250 克，澱粉10 克。

做法：

１ 春筍剝皮洗淨，切成滾刀塊，放入沸水內汆燙一下，再入清水內漂涼，控干水分;豬肉洗淨切薄片。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入肉片煸炒一下，再加精鹽翻炒，煸干水分，放入豆瓣醬炒香，再放入筍塊翻炒，加醬油、高湯、味精燒沸入味，熟後用澱粉勾芡，待汁濃油亮時起鍋即可。

【養生有道】

春筍味甘，性微寒，具有清熱消痰、消渴益氣的功效。

◎ 鯽魚蒸雞蛋

材料：鯽魚1 條，雞蛋5 個。

調味料：料酒、檸檬汁、蔥絲、姜絲、精鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量。

做法：

１ 鯽魚宰殺洗淨，放入大碗中，加少許料酒、檸檬汁、蔥絲、姜絲，入蒸鍋蒸五六分鐘。

２ 雞蛋打入碗中，加入2 倍的清水，調入精鹽、雞精、胡椒粉攪拌均勻，倒入蒸好的鯽魚中，再上鍋蒸10 分鐘左右至熟，出鍋淋入香油即可。

【養生有道】

鯽魚性平味甘，具有健脾利濕的功效;雞蛋性平味甘，具有養心安神、補血、滋陰潤燥的作用。本品適於脾胃虛弱、痢疾、便血、水腫、潰瘍等症的輔助食療，也適合於心煩不眠、燥咳聲啞、目赤咽痛、胎動不安者食用。

◎ 白菜冬菇墨魚煲豬蹄

材料：白菜500 克，豬蹄500 克，冬菇100 克，墨魚乾1 個。

調味料：陳皮、薑片、精鹽各適量。

做法：

１ 白菜洗淨切塊;冬菇、陳皮、墨魚乾洗淨，一起加水浸泡約30 分鐘;豬蹄洗淨。

２ 將全部材料放進瓦煲裡，加入清水適量，放入薑片、陳皮，大火煲沸後，改小火煲約3小時，調入適量精鹽即可。

【養生有道】

白菜性平味甘，有解熱除煩、清肺解渴的作用;冬菇性平味甘，有益胃氣、助消化、生津液的作用;豬蹄性平味甘，有健脾養胃、益氣生津的作用;墨魚乾性平味鹹，有養血、滋陰、益胃、通氣和祛淤止痛的功效。

◎ 白燒鱔魚

材料：鱔魚500 克。

調味料：蔥白段、姜絲、料酒、精鹽、胡椒粉各適量。

做法：

１ 鱔魚去骨及內臟，洗淨切成寸段備用。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入鱔魚段、蔥白段、姜絲，略炒後加入料酒、精鹽、少量清水，小火燒至熟透時撒入胡椒粉即可。

【養生有道】

此菜補虛損、止便血。對於產後虛羸、痔瘡出血、臟腑耗損等症的輔助食療效果很好。

◎ 赤小豆鯉魚湯

材料：活鯉魚1 條(500 克)，赤小豆200 克。

調味料：精鹽(或白糖)、蔥段、薑片、料酒、味精各適量。

做法：鯉魚宰殺洗淨，赤小豆淘洗淨，一同放入鍋內，加清水適量，放入精鹽(或白糖)、蔥段、薑片、料酒，清燉至赤小豆爛透鯉魚成熟，加入味精調味即可。

【養生有道】

赤小豆性平味甘、酸，具有清熱利水、散血消腫等功效。

◎ 紫菜瘦肉湯

材料：豬瘦肉100 克，紫菜乾15 克。

調味料：精鹽、味精各適量。

做法：

１ 紫菜乾溫水泡發洗淨;豬瘦肉洗淨切片備用。

２ 將紫菜放入鍋中，加水適量，小火烹煮，再放入肉片，煮熟後加精鹽及味精調味即可。

【養生有道】

紫菜有化痰軟堅、清熱利尿的功效;而豬肉有滋陰養血的功效。民間常用此湯來輔助治療甲狀腺腫大、頸部淋巴結核、腫瘤等症。

◎ 首烏紅棗雞蛋湯

材料：何首烏20 克，紅棗12 個，雞蛋2 個 。

調味料：蜂蜜適量。

做法：

１ 何首烏洗淨;紅棗去核洗淨;雞蛋煮熟去殼。

２ 把全部材料一齊放入鍋內，加清水適量，小火煮約 30 分鐘至熟，離火待溫度降至溫熱時，加蜂蜜調味即可。

【養生有道】

此湯補養肝血。注意脾虛大便溏者不宜飲用。

◎ 玉須泥鰍湯

材料：泥鰍300克，雞脯肉150克，豬小排骨100 克，玉米須15 克。

調味料：精鹽少許，蔥段、薑片各適量，香油數滴。

做法：

１ 將泥鰍剪開腹部，去內臟洗淨，用沸水汆燙，撈起瀝干;豬小排骨洗淨斬塊，入沸水略汆;雞脯肉洗淨切絲;玉米須洗淨裝入紗布袋紮緊。

２ 將排骨放入砂鍋，上置泥鰍，放入薑片、蔥段、玉米須，加入適量沸水，用小火煲至五成熟時，放入雞肉絲，繼續煲至材料熟爛，除去薑片、蔥段、玉米須，加入精鹽、香油調味即可。

【養生有道】

泥鰍味甘性平，可補中益腎、祛濕消渴;玉米須味甘性平，可平肝清熱、利尿祛濕。與豬小排骨、雞脯肉合燉，對糖尿病、泌尿系統感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃疸型肝炎等症有一定食療效果。

◎ 紅棗黑豆湯

材料：黑豆50 克，紅棗18 個。

調味料：紅糖適量。

做法：

１ 將紅棗去核洗淨;黑豆淘洗乾淨。

２ 將紅棗和黑豆放入鍋內，倒入適量清水，先用大火燒開後，改用小火慢煮至黑豆熟爛，加入紅糖調味即可。

【養生有道】

黑豆有補腎填精、強筋壯骨、美容駐顏、抗衰防老的功效。

◎ 百合杏仁粥

材料：粳米100 克，鮮百合50 克，杏仁20 克。

調味料：白糖適量。

做法：

１ 鮮百合掰成瓣，撕去皮衣，洗淨;杏仁用溫熱水泡後去皮;粳米淘洗乾淨。

２ 粳米入鍋，加水適量，上火煮至半熟，加入百合、杏仁，煮至粥熟，加白糖調味即可。

【養生有道】

此粥潤肺止咳、和胃調中。適用於咳嗽痰多、舌紅苔少、虛煩少眠等症的輔助食療。

◎ 糯米百合粥

材料：糯米100 克，百合50 克。

調味料：紅糖適量。

做法：糯米、百合洗淨，放入鍋中，加水適量，同煮熟成粥，加適量紅糖調味即可。

【養生有道】

此粥補中益氣、健脾止瀉、養胃潤肺。可用於陰虛胃痛、多食易饑、心煩失眠等症的輔助食療。

◎ 桂花栗子粥

材料：栗子50 克，糯米50 克。

調味料：白糖、糖桂花各適量。

做法：

１ 栗子洗淨，加水煮熟，去殼壓成泥;糯米淘洗淨。

２ 將糯米放入鍋中，加水適量，小火煮熟成粥，加入栗泥、白糖稍煮，撒上糖桂花即可。

【養生有道】

此粥補益腎氣，可輔助治療老年腎虧、小便不利、尿頻、尿痛等症。

◎ 杜仲腰花

材料：豬腰250 克，杜仲12 克。

調味料：澱粉、料酒、味精、醬油、精鹽、白糖、花椒、蔥段、薑片、蒜片、醋各適量。

做法：

１ 杜仲洗淨，加水煎濃汁50毫升，倒入碗中，加澱粉、料酒、味精、醬油、精鹽、白糖，對成芡汁，分成兩份備用;豬腰去臊腺筋膜，切成腰花，浸入一份芡汁內略醃。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入花椒爆出香味，投入腰花、蔥段、薑片、蒜片，快速炒散，倒入另一份芡汁，繼續翻炒幾分鐘，加醋調味，翻炒至熟，起鍋即可。

【養生有道】

此藥膳可以壯筋骨、降血壓。無病食之亦可強健筋骨。

◎ 大蒜粥

材料：大蒜50 克，粳米100 克。

調味料：白糖適量。

做法：

１ 將大蒜剝皮分瓣，放入沸水中略煮後撈出;粳米淘洗淨。

２ 鍋置火上，放入清水適量，放入粳米，大火煮沸，再轉用小火熬煮。

３ 煮熟粥成時，加入大蒜瓣，再略煮，食時加入白糖調味即可。

【養生有道】

大蒜是抗毒殺菌的保健食品，一般服用本粥不宜與補藥同服，並忌同食蜂蜜。