冬至習俗吃什麼，冬至吃什麼好，冬至節氣養生食譜

冬至有獨特的節令食文化。例如吃冬至肉、獻冬至盤、供冬至團、餛飩拜冬等。較為普遍的是冬至吃餛飩的風俗，北方還有不少地方在冬至這一天有吃狗肉和羊肉的習俗。

「冬至餛飩夏至面」，山東部分地區這天要吃餛飩或者水餃。臨沂、鄒城、新泰等地有蒸冬的習俗。臨沂人用五穀雜糧面蒸窩頭，鄒城人則蒸餑餑。傳說蒸冬是為了祈禱來年揚場時有風。民謠說，「蒸冬蒸冬，揚場有風」。

南方冬至掃墓後，同姓宗族祠堂會按人丁分發「胙肉」。肉有生、熟兩種，分時有許多規矩。冬至肉通常用祠堂公積金或富家捐款購置，族長主理其事，在當地被視作一份厚禮。

「供冬至團」也見於江南。冬至團是以糯米粉為麵團，內包肉、菜、糖、果、豇豆、赤豆沙、蘿蔔絲等蒸成，主要充作供品，也可贈送親鄰或待客，是冬至家宴上的必備食品之一。

湯圓也是冬至時令食俗，在江南尤為盛行。用糯米粉做圓子，祭祖後全家聚食，叫做「添歲」。此外還有吃冬至米團、冬至長線面的習慣。

我國台灣還保留著冬至用九層糕祭祖的傳統。用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象徵吉祥的動物，然後用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘祖宗。同姓同宗者於冬至齊集，到祖祠中照長幼之序一一祭拜祖先。祭典之後，會大擺宴席，大家開懷暢飲，相互聯絡久別生疏的感情，稱為「食祖」。

合肥民間在過冬至節時，時興吃南瓜糊。先將封存已久的老南瓜洗淨，然後切塊入鍋煮至爛熟，再加入麵粉攪拌成糊狀，煮沸後即可。其味香甜可口、暖胃熱身，為群眾喜愛的應節食品。

◎ 豬肉蛋黃餛飩

材料：豬肉餡240 克，鹹蛋3 個，餛飩皮150 克。

調味料：料酒、蔥姜水、精鹽、胡椒粉、高湯、香菜末各適量。

做法：

１ 豬肉餡剁細，加入料酒、蔥姜水、精鹽、胡椒粉拌勻成餡料;鹹蛋煮熟去除蛋白後，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。

２ 每張餛飩皮包入少許餡料，包成餛飩，放入開水鍋中煮熟至浮起。

３ 高湯燒沸，盛入碗內，盛入煮好的餛飩，撒入香菜末即可。

◎ 肉麩湯圓

材料：豬肉100 克，小麥麩50 克，水磨糯米粉250 克。

調味料：蔥末、精鹽各適量。

做法：

１ 先將小麥麩炒黃備用;豬肉洗淨剁碎，加小麥麩、蔥末、精鹽製成餡備用。

２ 糯米粉放入盆中，加開水和面，包入餡心做成湯圓，入開水鍋中煮熟即可。

◎ 蠔油雙菇

材料：鮮草菇、鮮香菇各250 克，青菜心150 克。

調味料：蔥片、薑片、料酒各5克，蠔油10 克，精鹽適量，水澱粉少許。

做法：

１ 將草菇、香菇洗淨切片，用沸水汆一下，撈出備用;青菜心洗淨切片。

２ 鍋置火上，放油燒熱，下入蔥片、薑片爆鍋，倒入草菇和香菇煸炒，加入蠔油、精鹽、料酒及青菜心，翻炒熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，裝盤時將青菜心擺在盤周圍，雙菇盛在盤中即可。

【養生有道】

蘑菇所含的植物纖維素可防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，對腫瘤有預防作用。蘑菇還具有消食、提神、平肝陽、追風散寒的作用.

◎ 素炒菠菜

材料：菠菜500 克。

調味料：花椒3 克，大蒜10 克，精鹽適量，味精、香油各少許。

做法：

１ 將菠菜洗淨切段;大蒜去皮，壓成蒜泥。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入花椒，小火炸至變色後撈出花椒棄去。

３ 將菠菜段下鍋，翻炒幾下，放入精鹽、蒜泥，再炒約3分鐘，待菠菜成熟軟嫩，略有湯汁時，放入味精、香油，炒勻即可。

【養生有道】

菠菜不僅含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來源。它對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤。

◎ 紅燒蹄筋

材料：水發牛蹄筋250 克。

調味料：蔥段30 克，醬油15 克，料酒10 克，白糖5 克，高湯200 克，水澱粉、精鹽、味精各適量。

做法：

１ 將蹄筋切成長5厘米、寬厚約1厘米的條，放入沸水中略焯一下，撈出瀝干。

２ 炒鍋上火，放油燒熱，將蔥段放入煸炒出香味且蔥略變為金黃色時，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均勻受熱，加入醬油、料酒、精鹽、味精、白糖、高湯，開鍋後轉用小火燒約10 分鐘，再用大火加熱，用水澱粉勾芡，將湯汁收濃即可。

【養生有道】

蹄筋對腎虛腰痛、關節炎、貧血、老年性骨質疏鬆症、血栓閉塞性脈管炎等症有一定療效。其所含的膠原蛋白能延緩組織萎縮，減少皮膚干皺。老年人適當多吃蹄筋，有延年益壽的作用。

◎ 五味汁炒茄子

材料：長茄子2 條，雞脯肉80 克，青椒、紅椒各1 個。

調味料：蔥段、高湯、豆瓣醬各20克，蒜片、薑片、料酒、醋各5 克，雞蛋清1 個，精鹽、水澱粉各適量，白糖15 克，生抽10 克，胡椒粉、香油各少許。

做法：

１ 茄子洗淨，去蒂剖開，再切成大塊;青椒、紅椒去子，除蒂，洗淨切片。

２ 雞肉洗淨切成長片狀，加料酒、精鹽、蛋清、少許水澱粉醃約15分鐘。

３ 鍋置火上，放油燒熱，放雞片滑熟盛出;原鍋再放入茄子塊、青椒片、紅椒片及適量的水，翻炒至茄子熟透時盛出。

４ 另起鍋置火上，放油燒熱，下蒜片炒至焦黃，放入豆瓣醬、薑片、蔥段炒勻，倒入雞片、茄子塊、青椒片、紅椒片，倒入生抽、白糖、胡椒粉、醋、高湯翻炒均勻，用剩餘水澱粉勾芡，淋上香油即可。

【養生有道】

茄子具有止痛活血、清熱消腫、利尿及防止血管破裂、降血壓等功效。

◎ 炒合菜

材料：大白菜幫50 克，荸薺、冬筍、熟板栗、香干各20 克，蝦仁10 克。

調味料：料酒10克，精鹽適量，味精、水澱粉各少許。

做法：

１ 荸薺去皮洗淨切片;冬筍去皮洗淨切片，入沸水略焯;板栗去殼，切成兩半;大白菜幫洗淨切碎;香乾洗淨切片。

２ 將蝦仁洗淨，瀝干，加入少許水澱粉上漿。

３ 鍋置火上，放油燒熱，倒入荸薺片、大白菜幫碎、冬筍片和板栗略炒，然後放入香干片炒勻，加入料酒、精鹽和少量水，再加入蝦仁炒熟，加入味精調味，用水澱粉勾芡即可。

【養生有道】

此菜為六種原料合炒，荸薺具有清熱生津、化濕祛痰、涼血解毒等功效;板栗能益氣健脾、補腎強身;蝦仁和香干提供了較高的動物蛋白和植物蛋白;其他原料也互為補充，富有營養，是一道美味的保健菜餚。

◎ 蓮藕豬脊髓湯

材料：連骨豬脊髓500克，蓮藕250克。

調味料：蔥段、薑片、料酒、精鹽各適量。

做法：

１ 將蓮藕洗淨，切成厚片;豬脊髓洗淨，入沸水中汆燙後撈出，瀝干水分。

２ 將豬脊髓與藕片同放入砂鍋，加適量清水，放入蔥段、薑片和料酒，用大火燒開後轉用小火慢燉約150分鐘至熟，撈去蔥段、薑片，加入精鹽調味即可。

【養生有道】

此湯滋陰補髓。適用於陳舊性腰肌勞損所導致的腰痛、腰膝酸軟、四肢乏力等症的輔助食療。

◎ 牛肉紅棗湯

材料：牛肉250 克，紅棗20 克。

調味料：精鹽、料酒、薑片、味精各適量。

做法：

１ 牛肉洗淨切小塊;紅棗洗淨。

２ 將牛肉塊、紅棗同入砂鍋，加清水適量，放入料酒、薑片，燉至牛肉熟爛，加入精鹽和味精調味即可。

【養生有道】

此湯補中益氣，助肌生長。

◎ 龍鳳湯

材料：蛇肉150 克，雞脯肉、冬筍各100 克，火腿20 克。

調味料：雞湯1000 克，薑片、料酒、香油、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

做法：

１ 蛇肉洗淨，斬成段，放入鍋中，倒入部分雞湯，加入薑片，上火煮熟後撈出，撕成細絲。

２ 雞脯肉、冬筍、火腿洗淨，分別切成細絲。

３ 鍋置火上，倒入剩餘雞湯，煮開後放入蛇肉絲、雞絲、冬筍絲，調入料酒、精鹽、味精拌勻，撒入火腿絲，煮熟後淋入香油，加少量胡椒粉即可。

【養生有道】

此湯理氣活血，祛風通絡，強筋健骨。可用於風濕性關節炎、類風濕性關節炎、老年筋骨虛弱所導致的關節酸痛、腰膝疼痛等症的輔助食療。

◎ 蓮藕章魚湯

材料：蓮藕、章魚各250 克。

調味料：精鹽2 克，香油少許。

做法：

１ 蓮藕洗淨切片;章魚加工整理，洗淨，切小塊。

２ 將蓮藕片放入砂鍋，加入適量清水，上火煮至斷生，再放入章魚塊，煮熟後加精鹽調味，淋入香油即可。

【養生有道】

此湯有清血熱、降肝火的功效，對高血壓症有一定食療作用。

◎ 翠絲排骨濃湯

材料：排骨5 塊，海帶適量。

調味料：蔥絲、姜絲各6克，料酒、精鹽、香油各適量。

做法：

１ 海帶洗淨，用清水浸泡約2小時，取出後用清水洗淨，切成粗絲;排骨洗淨，斬成小塊，入沸水略焯後撈出。

２ 鍋置火上，放清水、蔥絲、姜絲、料酒、排骨，大火燒開，撇去浮沫，改小火燉約1小時，加入海帶絲再燉約20 分鐘至材料成熟，加精鹽調味，淋上香油即可。

【養生有道】

海帶一直被叫做「長壽菜」，其所含的鈣元素能降低身體對膽固醇的吸收，進而降低血壓;同時，海帶還能幫助身體排出一些有毒的放射性物質。

◎ 羊肉粥

材料：羊肉250 克，白蘿蔔1 個，粳米150 克。

調味料：精鹽、蔥碎、薑末各適量。

做法：

１ 羊肉洗淨切丁，焯去血水以去除膻味;白蘿蔔洗淨切小塊;粳米洗淨。

２ 將羊肉丁、白蘿蔔塊、粳米、蔥碎、薑末放入鍋內，加入適量水，上火煮熟成粥，加精鹽調味即可。

【養生有道】

本粥具有益氣血、暖脾胃、添精補髓的作用，適於陽氣不足、氣血虧損、腰膝酸軟者服用。

◎ 蕃薯粥

材料：蕃薯500 克，粳米200 克，枸杞子10 克。

調味料：白糖50 克。

做法：

１ 將蕃薯去皮洗淨切成小塊;枸杞子洗淨備用;粳米淘洗乾淨。

２ 鍋置火上，放水燒開，加入粳米、蕃薯塊、枸杞子煮約30 分鐘至材料熟爛，再加入白糖調味即可。

【養生有道】

健脾養胃，滋腎補肝。適用於脾胃虛弱、肝腎不足所致的腰膝酸軟、氣短乏力等症的輔助食療。

◎ 防風蔥白粥

材料：防風10克，蔥白2根，粳米60克。

做法：

１ 將防風、蔥白洗淨，一同放入砂鍋，加清水適量，急火煎煮取汁備用。

２ 粳米洗淨，入鍋，加水適量，用大火燒開後轉用小火煮熟成稀粥，調入藥汁，攪勻即可食用。

【養生有道】

祛風解表，散寒止痛。可壯骨強筋，並可用於風寒濕痺、骨節酸痛等症的輔助食療。

◎ 天麻燉烏雞

材料：烏雞1 只(約750 克)，天麻25克，川芎、白茯苓各10 克。

調味料：薑片5 克，料酒10 克，精鹽適量，香菜段少許。

做法：

１ 烏雞放入冷水中，燒開，焯去血沫;中藥洗淨，放入雞腹中，用線縫好口。

２ 把烏雞放入砂鍋內，加入薑片、料酒和適量水，燒開後用小火燉約1小時，放精鹽再燉約20 分鐘至材料熟爛，撒上香菜段即可。

【養生有道】

烏雞的舒經活血、調節內分泌等功效，對老年女性大有益處。天麻、川芎、茯苓對神經衰弱的頭昏、頭痛、失眠等，均有輔助治療之效，既能平肝熄風止痛，又能滋養鎮靜安神，與烏雞等配合，補虛作用頗為明顯。

◎ 羊肉包子

材料：麵粉、羊肉各500 克，鎖陽50 克。

調味料：薑末5 克，蔥末、醬油各10克，精鹽2 克，味精1 克，豬油50克。

做法：

１ 將鎖陽洗淨，瀝干水分，研末。

２ 羊肉洗淨，絞成肉末，加入鎖陽末、薑末、蔥末、醬油、精鹽、味精、豬油拌勻，攪打起勁，製成餡心。

３ 麵粉加水製成麵團，待面發後揪劑兒擀成皮，逐一包入餡心成包子，入籠蒸約10 分鐘至熟，取出即可。

【養生有道】

補腎壯陽。適用於腎陽虛弱所致的腰膝酸軟、肢冷畏寒等症的輔助食療。