清明習俗吃什麼，清明吃什麼好，清明節氣養生食譜

清明，是我國人民祭祖掃墓的重要日期之一，每逢清明，家家戶戶攜帶酒食供品，香燭紙錢，到墓前拜祭先人，並清理修整墳墓。後來清明節與寒食節合而為一，又被賦予了更多的節日習俗。

清明節的風俗很多，有插柳避邪、踏青、郊遊、打鞦韆、鬥雞、拔河等。而清明節的飲食風俗更是豐富多彩。

我國南北各地有清明節吃散子的食俗。「散子」是一種油炸食品，香脆味美。現在流行於漢族地區的散子有南北方的差異：北方散子大方灑脫，以麥面為材料;南方散子精巧細緻，多以米面為材料。在少數民族地區，散子的品種更是繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉族、納西族以及寧夏回族的散子最為有名。

天台地區清明節家家戶戶都要包餃餅筒作為節日食品。餃餅筒皮是用麥粉加水，調和成糊狀，烙制而成的。這種食品製作講究，餡料豐富，吃起來又脆又香。其中最講究的稱「五虎擒羊」，共六種餡料，堪稱宴客上品。

此外，四川一帶清明節要用麥草搗汁和糯米做成青粉團，用烏桕汁染烏飯做糕。北京人用香椿芽拌麵筋、嫩柳葉拌豆腐，作為寒食節食品。上海人有吃青糰子和喝桃花粥的風俗，並用柳條將祭祀用過的蒸糕餅團貫穿起來，晾乾後存放，到立夏那天將之油煎，給小孩吃，據說吃了以後不得疰夏病。遼南地區有清明節吃炒雞蛋、攤煎餅的習俗。晉南地區清明時節民間要蒸大饃，中間夾有核桃、紅棗、豆子之類，稱為子福，取意子孫多福，全憑祖宗保佑。山東泰安地區清明節要吃冷煎餅卷生苦菜，據說吃了會眼睛明亮。還有的地方要吃夾心餅、清明粽、饃糍、清明粑、干粥等多種多樣富有營養的清明節食品。

◎ 青糰子

材料：糯米粉200克，麵粉100克，豬肉50 克，新鮮艾青、豆腐乾、香菇、芹菜各適量。

調味料：精鹽、料酒各適量。

做法：

１ 艾青洗淨，入沸水略微汆燙後撈出，切成細末，搗成泥。

２ 糯米粉、麵粉、艾青泥加水，一起和成麵團。

３ 豬肉、豆腐乾、香菇、芹菜洗淨切小丁。

４ 鍋置火上，放油燒熱，放入豬肉丁略炒，加入料酒，放入豆腐乾丁、香菇丁，稍炒，最後放入芹菜丁炒熟，加精鹽調好口味，盛出晾涼成餡。

５ 將麵團揪劑兒，擀成薄餅，放入炒好的餡料，包成糰子，上籠蒸約10 分鐘至熟即可。

◎ 餃餅筒

材料：麵粉、豬五花肉、豬肝、芹菜、豆腐乾、雞蛋、粉絲各適量。

調味料：精鹽、料酒各適量。

做法：

１ 把五花肉，豬肝,芹菜，豆腐乾，雞蛋，粉絲等剁碎調成餡。

２ 用冷水將麵粉調成糊狀，平底鍋上抹上油，把麵糊倒入鍋內攤成薄餅。

３ 然後將準備好的菜料攤在薄餅上包好，成筒狀，放在加入油的平底鍋上烤黃色即可。成品外焦裡嫩,餡料鮮嫩可口。

◎ 清燉鰻肉丸

材料：鰻魚500 克，雞蛋清3 個。

調味料：醬油、精鹽、熟豬油、薑末、味精、蔥段、薑片、料酒、胡椒粉各適量。

做法：

１ 將鰻魚剖洗淨，除去魚刺，剁肉為泥，放入碗中，加入醬油、精鹽、熟豬油、薑末、味精和雞蛋清，攪拌成蓉。

２ 將魚蓉用手擠成小丸子，下入沸水鍋中汆透撈出;將蔥段、薑片、料酒下入原湯中，小火煮至湯沸，揀去蔥段、薑片，再下入魚肉丸子煮約15 分鐘至熟，加入胡椒粉調好味，盛入碗中即可。

【養生有道】

鰻魚具有祛風殺蟲的作用，對肺結核、風濕骨痛等症有輔助食療功效。本菜還可預防肝炎。

◎ 素燜扁豆

材料：扁豆300 克。

調味料：醬油30克，精鹽3克，白糖、蔥段、薑片、蒜片各少許。

做法：

１ 扁豆擇洗淨，掰成段，入沸水中汆透，撈出過涼，控干水分。

２ 鍋置火上，放油燒熱，下入蔥段、薑片、蒜片，爆出香味，投入扁豆段煸炒，放入醬油、精鹽和適量清水，大火燒開，再改小火燜至扁豆熟軟，湯汁收濃至三分之二時，放入白糖調味，再燜兩三分鐘即可。

【養生有道】

扁豆味甘性平、微溫，具有理中益氣、補腎、健脾、止渴的功效，是健脾和胃的素補佳品，尤其適於老人、孕婦，以及高血壓、冠心病、腦血管病患者食用。

◎ 口蘑白菜

材料：白菜250 克，干口蘑30 克。

調味料：醬油、白糖、精鹽、味精各適量。

做法：

１ 白菜洗淨切段;干口蘑溫水泡發後洗淨。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入白菜段炒至七成熟，再放入口蘑、醬油、白糖、精鹽，炒熟後，加味精調味即可。

【養生有道】

此菜清熱除煩、益胃氣、降血脂，適於高血壓、冠心病、牙齦出血者食用。

◎ 紅棗炒木耳

材料：紅棗15個，白木耳、黑木耳各15 克。

調味料：精鹽、香油、蔥絲、姜絲各適量。

做法：

１ 黑木耳、白木耳洗淨浸泡後，切成條狀備用;紅棗洗淨剖開，去核備用。

２ 鍋置火上，放油燒熱，爆香蔥絲、姜絲，放入黑木耳、白木耳翻炒幾下，再放入紅棗，加水適量，蓋上鍋蓋燜約5 分鐘，再掀蓋快速翻炒，湯汁收濃、材料成熟後加入精鹽調味，淋入香油即可。

【養生有道】

木耳性味甘平，有清肺、養胃、滋腎之功效，木耳中還含有豐富的鈣元素和一種膠質成分，可增加人體免疫力。

◎ 瑪瑙銀杏

材料：白果250 克，青紅絲20 克，熟芝麻15 克。

調味料：白糖20 克，澱粉50 克。

做法：

１ 將白果砸碎，除去外殼，加水煮約10 分鐘，搓去皮膜，上籠蒸約20分鐘使其變軟，取出備用。

２ 將做法１中放入澱粉中裹勻，放入六成熱的油鍋內略炸，撈出;待油溫再次升高至八成熱時，倒入白果再炸至呈微黃色，撈出瀝油。３ 另起鍋，放少許油，放入白糖小火熬至金黃色起泡時，迅速放入白果顛翻均勻，撒入青紅絲、芝麻，熟後裝盤即可。

【養生有道】

白果可以擴張微血管，促進血液循環，使人面部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品，具有益脾氣、定喘咳之功。注意：白果內含有氫氰酸毒素，吃時一定要煮透，且不宜多吃，一人一次不宜食用超過20 顆。

◎ 雞肝明目湯

材料：雞肝4 塊，銀耳1 小朵，枸杞子10 粒，茉莉花適量。

調味料：薑汁、精鹽、料酒各適量，高湯500 克。

做法：

１ 所有材料洗淨，銀耳用水泡發。

２ 雞肝切片，用料酒、薑汁、部分精鹽拌勻醃約10 分鐘。

３ 鍋置火上，放入高湯與銀耳、枸杞子，大火煮開後轉小火煮約20分鐘，加入雞肝煮至熟，把茉莉花放入湯中，加剩餘精鹽調味即可。

【養生有道】

雞肝中富含維生素A，明目功效顯著;雞肝中的維生素B2 還能補充身體需要的輔酶，可以幫助肝臟進行排毒。

◎ 紫菜瑤柱瘦肉湯

材料：豬瘦肉300 克，紫菜25 克，江瑤柱50 克。

調味料：姜1 片、精鹽少許。

做法：

１ 紫菜用水浸過，漂洗乾淨;江瑤柱洗淨撕碎;豬瘦肉洗淨切片。

２ 鍋中放入適量水，大火煲滾，放入江瑤柱及薑片，再改用中火煲約1 小時，放入紫菜和豬瘦肉片，繼續煲約半小時，待材料成熟，加精鹽少許調味即可。

【養生有道】

此湯有助減肥、清熱利尿、降低血壓等功效。

◎ 鮑魚竹筍湯

材料：罐頭鮑魚、豌豆苗各50 克，竹筍15 克。

調味料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、高湯各適量。

做法：

１ 竹筍用溫水泡軟，洗淨泥沙，切成長條，入沸水內稍燙，撈入涼水中過涼，撈出瀝干;鮑魚切成薄片洗淨;豌豆苗洗淨。

２ 鍋內放入高湯，上火燒開，放入竹筍條、鮑魚片烹煮，撇去湯中浮沫，放入豌豆苗，煮熟後加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉調味即可。

【養生有道】

此湯滋陰潤燥、平肝益腎，能減少腹壁脂肪貯積。適合於高血壓、高膽固醇患者食用。

◎ 三鮮降壓湯

材料：海帶、海藻各200 克，干貝100 克。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 將海帶、海藻、干貝用溫水洗淨，海帶切絲，海藻切段。

２ 鍋置火上，放水燒開，放入全部材料，煮熟後用精鹽調味即可。

【養生有道】

海帶富含碘，可有效預防甲狀腺腫大;海帶中的褐藻膠物質能阻止紅細胞凝結，可防止血栓形成。

◎ 福建魚丸湯

材料：鰻魚肉200 克，肥瘦肉末、蝦仁各50 克，小菜心12 棵，清湯1000 克。

調味料：澱粉60 克，蔥薑汁、料酒、

精鹽、味精、胡椒粉、香油各適量。

做法：

１ 鰻魚肉洗淨，用刀背剁成泥，剔淨魚骨，盛入容器中，加入澱粉、蔥薑汁、料酒攪勻，再加入適量清水、部分精鹽，攪拌上勁;將蝦仁洗淨剁成泥，裝入另一容器，加入肥瘦肉末、部分味精、部分精鹽，攪拌上勁。

２ 鍋置火上，放水燒開，一手捏起魚泥，一手捏起蝦肉泥，將蝦肉泥做餡按裹在魚泥裡，擠成魚丸，下鍋煮熟。

３ 另將清湯倒入另一鍋內，放入小菜心、剩餘精鹽、剩餘味精，燒熟後倒入湯碗內，盛入魚丸，撒上胡椒粉，滴入香油即可。

【養生有道】

鰻魚性平味甘，能補虛羸、祛風濕。但脾虛痰多、便溏洩瀉者忌食本品。

◎ 銀耳粥

材料：粳米100 克，銀耳10 克，紅棗5 個。

調味料：冰糖適量。

做法：

１ 銀耳用清水浸泡約半小時，洗淨瀝干;粳米、紅棗洗淨。

２ 將粳米、紅棗放入鍋中，加水適量，同煮成粥，煮至快熟時加入銀耳，煮熟後加適量冰糖調味即可。

【養生有道】

此粥有潤肺生津、滋陰養胃、益氣止血、補腦強心等作用。適用於病後體弱、虛勞咳血、痰中帶血、慢性便血，以及陰虛內熱、肺結核低燒、血管硬化、高血壓等症的輔助食療。風寒感冒咳嗽者忌食。

◎ 菊花粥

材料：菊花50 克，粳米100 克。

做法：

１ 菊花、粳米洗淨。

２ 菊花加水煎湯，再將菊花湯與粳米同入鍋中，加水適量，煮熟成粥即可。

【養生有道】

菊花性涼味甘苦，具有疏散風熱、宣通肺氣、平肝明目的作用。菊花中還含有揮發性精油，以及膽鹼、維生素A、維生素B、氨基酸等，可增強毛細血管的抵抗力，並降低血壓。中老年人如能在春季吃些菊花粥，不僅可防治風熱頭痛、肝火目赤、眩暈耳鳴，久服還可使人肢體輕鬆、耳聰目明。

◎ 芹菜粥

材料：芹菜150 克，粳米150 克。

做法：

１ 芹菜連根洗淨，加水熬湯，取汁備用。

２ 粳米淘洗淨，放入鍋中，倒入芹菜汁，加水適量，一同煮熟成粥即可。

【養生有道】

此粥可降低血壓、減少煩躁，還可輔助治療小兒麻疹，有解表透疹的功效。

◎ 北蓍鯉魚湯

材料：鯉魚1 條(約500 克)，北蓍50克，紅棗4 個。

調味料：姜4片，料酒30克，精鹽少許。

做法：

１ 鯉魚去鱗鰓、腸雜，洗淨;北蓍、紅棗洗淨。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入薑片爆香，放入鯉魚煎至微黃，烹入料酒，略煎後盛出。

３ 把鯉魚放入煲內，放入北蓍、紅棗，加入清水適量，大火煲滾，再改用小火煲約2小時，加精鹽調味即可。

【養生有道】

鯉魚味甘性平，能補脾健胃、利水消腫;北蓍味甘性平，能補益脾氣、利水消腫，還有強心、利尿、降壓的功能。此湯適合高血壓性心臟病、營養不良性水腫、慢性心力衰竭等症患者食用。

◎ 千斤拔花生煲豬蹄

材料：豬蹄1 只，花生仁150 克，千斤拔60 克，核桃仁適量。

調味料：陳皮1 塊，姜2 片，精鹽適量。

做法：

１ 千斤拔、花生仁、核桃仁、陳皮洗淨，用清水浸泡約20 分鐘;豬蹄洗淨切塊。

２ 將全部材料放入瓦煲內，放入陳皮、薑片，加入清水適量，用大火煲沸後，改用小火煲約3小時，調入適量精鹽即可。

【養生有道】

千斤拔性溫，味甘、辛，能祛風利濕、舒筋活絡、強腰壯骨;花生性平味甘，能益氣、養血、潤肺、和胃。此菜對四肢酸痺、腎虛腰痛有較好的輔助食療作用，還可輔助治療風濕性關節痺痛、慢性腰腿痛、四肢陳舊性跌打損傷、產後關節痛等症。

◎ 白菜綠豆芽飲

材料：白菜根1 個，綠豆芽 30 克。

做法：

１ 白菜根洗淨、切片;綠豆芽洗淨。

２ 將白菜根片、綠豆芽一同放入鍋中，加水適量，大火燒沸 ，再改用小火煎煮約15分鐘，濾渣留湯，稍晾涼後即可飲用 。

【養生有道】

此飲清熱解毒，利濕，對帶狀皰疹、發熱發癢或伴發熱、頭痛、全身不適等症有食療功效。