立秋習俗吃什麼，立秋吃什麼好，立秋節氣養生食譜

立秋這天，我國各地有吃西瓜、蒸茄脯、煎香糯飲或飲燒酒等飲食習俗。

人們相信立秋時吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。清朝張燾的《津門雜記·歲時風俗》中就有這樣的記載：「立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。」清時人們在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子裡晾一晚，於立秋當日吃下，為的是清除暑氣、避免痢疾。過去杭州一帶流行立秋食秋桃。立秋時大人孩子都要吃秋桃，每人一個，吃完把核留起來。等到除夕這天，把桃核丟進火爐中燒成灰燼，認為這樣就可以免除一年的瘟疫。四川東西部還流行喝「立秋水」，即在立秋正刻(即立秋時分，許多老皇歷中都標出具體時間)，全家老小各飲一杯水，據說可消除積暑，秋來不鬧肚子。山東萊西地區則流行立秋吃「渣」，就是一種用豆渣和青菜做成的小豆腐，並有「吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉」的俗語。這麼多食俗，大都是為了預防痢疾，足見我國勞動人民對秋季腹瀉的防範意識。河北一帶還有立秋貼秋膘之說。

伏天天氣炎熱，人們胃口差，加上不少人疰夏，人們身體會消瘦一些。立秋後，天氣轉涼，人們終於胃口大開，可以適當地進補，所以要大吃一頓豬肉或牛羊肉。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

◎ 紅燜肉

材料：帶皮豬五花肉500 克。

調味料：南乳2 塊，醬油、高湯、花椒、大料、蔥段、姜塊、料酒、醋、味精、白糖各適量。

做法：

１ 豬五花肉洗淨切塊，用部分醬油略醃。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入肉塊炸成微紅色倒出。

３ 在原鍋內倒入高湯，放入南乳、花椒、大料、蔥段、姜塊、料酒、醋、白糖、味精及剩餘醬油，拌勻，放入肉塊，小火燜煮。

４ 將燜熟的肉整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上即可。

◎ 紅曲香油雞飯

材料：糯米200克、紅曲米100克，雞腿肉1 只。

調味料：香油30 克，米酒250 克，蒜片、精鹽各適量。

做法：

１ 雞腿肉洗淨切丁;糯米、紅曲米洗淨。

２ 鍋置火上，放香油燒熱，放入蒜片爆香，加入雞丁略微拌炒，盛出備用。

３ 將糯米、紅曲米放入電飯鍋中，倒入適量清水、米酒，加入精鹽，拌入雞丁，蒸熟即可。

◎ 三鮮百合

材料：鮮百合300 克，蝦仁、鮮蘑菇、熟火腿片各50 克。

調味料：雞蛋清、精鹽、澱粉、鮮湯、

味精、料酒各適量，蔥段、薑末各少許。

做法：

１ 鮮百合、鮮蘑菇洗淨後，入沸水中焯熟，在冷水中投涼備用;蝦仁洗淨瀝干水分，用雞蛋清、部分澱粉、部分精鹽上漿。

２ 鍋置火上，放油燒熱，投入蝦仁滑散炒熟，再放入百合、蘑菇和熟火腿略微過油撈出。

３ 鍋留底油燒熱，放入蔥段、薑末爆出香味，加入鮮湯、味精、料酒、剩餘精鹽，用剩餘澱粉勾芡，待芡汁濃稠時，倒入做法２翻炒均勻，裝盤即可。

【養生有道】

百合具有補中益氣、溫肺止咳的功效;蝦仁具有補腎壯陽的作用;蘑菇具有開胃理氣、化痰、解毒、透發麻疹的作用。此菜適合體虛肺弱、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺結核患者食用。

◎ 鯽魚燉豆腐

材料：活鯽魚1 條，豆腐1 塊，嫩白菜幫100 克。

調味料：香菜段5 克，精鹽、干辣椒段、料酒、醬油、味精、胡椒粉、鮮湯各適量，蔥段、姜塊、花椒各少許。

做法：

１ 將活鯽魚宰殺刮鱗，去鰓及內臟，在魚身上兩面剞一字花刀;老豆腐切塊，入沸水略焯;嫩白菜幫洗淨切菱形塊。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入鯽魚炸至呈金黃色撈出。

３ 鍋留底油燒熱，放入蔥段、姜塊、花椒、干辣椒段煸出香味，倒入鮮湯，放入鯽魚、豆腐塊、白菜塊和醬油、料酒，燉約10 分鐘，用精鹽、胡椒粉、味精調味，熟後放入香菜段即可。

【養生有道】

鯽魚具有健脾利濕的功效;豆腐具有益氣和中、清熱解毒的作用。本菜適合痢疾便血、水腫、癰腫、潰瘍等病人食用。

◎ 糖醋鮮藕

材料：嫩藕250 克。

調味料：精鹽2克，白糖、醋各10克，味精、澱粉各少許。

做法：

１ 嫩藕去皮，洗淨後切成薄片，瀝干水分;將白糖、醋、澱粉、精鹽、味精拌勻調成調味汁。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入藕片翻炒至斷生，倒入調味汁，翻炒至材料成熟、汁收濃後即可起鍋。

【養生有道】

蓮藕具有清熱潤肺、涼血行淤的功效，生食性寒，熟食性溫，可以健脾開胃。

◎ 柚子雞

材料：沙田柚1個，淨光公雞1只。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 公雞洗淨;柚子去皮留肉。

２ 將柚子肉放入雞腹內，再放入汽鍋中，上鍋蒸約1小時，出鍋時加入精鹽調味即可。

【養生有道】

柚子營養價值很高，含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的礦物質，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效。生物活性物質柚皮甙，還可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，對腦血管疾病，如腦血栓、中風等有較好的預防作用。

◎ 涼拌土豆絲

材料：土豆500 克，木耳50 克。

調味料：醋15 克，白糖10 克，精鹽適量，味精、香油各少許。

做法：

１ 將木耳用涼水泡發，洗淨，再放入開水中焯熟，晾涼後切成細絲。

２ 土豆去皮，切成細絲，用開水焯熟，放入涼開水中過涼，撈出瀝干。

３ 將土豆絲、木耳絲放入容器，加入醋、白糖、精鹽、味精、香油，拌勻即可。

【養生有道】

土豆的營養成分非常豐富，蛋白質質量好，不但有潤腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝。

◎ 魚膠圓肉山藥水鴨湯

材料：水鴨1 只(約500 克)，魚膠50克，桂圓肉、山藥各 25 克。

調味料：精鹽、味精各適量。

做法：

１ 將魚膠用水浸開、切絲;水鴨宰殺後去內臟，洗淨斬件;山藥洗淨切塊;桂圓肉洗淨。

２ 把全部用料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，小火隔水燉約3小時，加精鹽、味精調味即可。

【養生有道】

此湯益氣養血、養陰清熱。用於氣血虛弱、胃納不佳等症的輔助食療。

◎ 藕生豬蹄湯

材料：豬蹄1 只，蓮藕1 小段，花生仁100 克，紅棗6 個。

調味料：蔥段、薑片各5克，料酒、精鹽各適量。

做法：

１ 豬蹄洗淨，用開水汆燙後洗去浮沫，切塊待用;蓮藕去皮洗淨切丁;花生仁與紅棗分別洗淨。

２ 鍋置火上，放入清水、豬蹄塊、紅棗、蔥段、薑片、料酒，大火煮開後撇去浮沫，改小火燉約1 小時，放入花生仁、藕丁繼續燉約30 分鐘至熟，加精鹽調味即可。

【養生有道】

豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物以及豐富的膠原蛋白質，對困擾上班族的焦慮、失眠以及神經衰弱等，都有緩解作用。

◎ 木瓜魚尾花生湯

材料：鯇魚尾1 條，木瓜半個，花生仁100 克。

調味料：蒜片3 克，精鹽適量。

做法：

１ 選用半熟木瓜半個，去皮、核，洗淨切厚片;花生仁保留花生衣，用清水浸透，洗淨;鯇魚尾刮去魚鱗，洗淨，抹乾水。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入蒜片爆香，將魚尾煎至呈微黃色盛出。

３ 將花生仁放入瓦煲內，加入適量清水，用大火煲至水滾，然後改用中火煲約1小時，再放入魚尾及木瓜片，小火煲1小時左右加精鹽調味即可。

【養生有道】

花生可益肺補血;木瓜可滋養消食;鯇魚可暖胃和中。此湯有健脾開胃、補中益氣、滋補養顏、強身健體等功效。

◎ 魷魚豆腐什錦湯

材料：豆腐1 塊，肉餡220 克，魷魚1 只，海參1只，雞腿1只，竹筍1 個，冬菇4 朵。

調味料：蔥段、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、高湯各少許。

做法：

１ 豆腐洗淨，與肉餡一起剁勻，加入白糖、部分精鹽、部分胡椒粉一起攪勻，做成丸子，放入油鍋內炸至呈金黃時撈起。

２ 魷魚洗淨切花刀，海參洗淨切小塊，用沸水汆燙以去腥味;雞腿洗淨切小塊，用沸水汆燙;竹筍洗淨，煮熟切片;冬菇洗淨切小塊。

３ 鍋置火上，放油燒熱，放入蔥段爆香，倒入高湯煮至沸騰時撈除蔥段;放入所有材料，淋入料酒，以小火煮約20 分鐘至熟，起鍋前加入剩餘精鹽及胡椒粉調味即可。

【養生有道】

魷魚具有養血滋陰的功效;海參可補腎益氣、通腸潤燥、止血消炎，具有補氣益血、養腎固精的作用。

◎ 濃香魚頭湯

材料：魚頭1 個，火腿20 克，豆腐1/2 盒，小油菜4 棵，紅棗4 個。

調味料：薑片、蔥段各3 克，胡椒粉、精鹽各適量。

做法：

１ 魚頭洗淨，對半切開;將其餘材料分別洗淨，火腿與豆腐切塊。

２ 鍋置火上，放油燒熱，把魚頭兩面煎黃，倒入適量水，放入薑片、蔥段，大火燒開，再放入豆腐塊、火腿塊、小油菜、紅棗，繼續用大火燉約40分鐘至材料成熟，加精鹽、胡椒粉調味即可。

【養生有道】

魚頭熬濃湯特別滋補，有溫中益氣、暖胃、澤膚的功效。

◎ 枸杞山藥粥

材料：粳米100 克，山藥 300 克，枸杞子10 克。

做法：

１ 粳米淘洗淨;山藥去皮洗淨，切小塊;枸杞子洗淨。

２ 鍋置火上，放水燒開，放入粳米、山藥塊、枸杞子煮至滾時稍攪拌，改中小火熬煮約30 分鐘即可。

【養生有道】

枸杞補血明目，可增加白血球數量，使抵抗力增強、預防疾病;山藥可促進食慾，有效消除疲勞。此粥適合體弱乏力、容易疲勞者食用。

◎ 山藥扁豆粥

材料：山藥200 克，白扁豆50 克，大米100 克。

調味料：紅糖適量。

做法：

１ 山藥、白扁豆洗淨煮熟，去皮，分別搗成泥;大米淘洗乾淨。

２ 將全部材料放入鍋內，加入適量清水，用小火煮熟成粥後，加入紅糖調味即可。

【養生有道】

此粥可健脾、益腎、止瀉，適用於脾虛洩瀉、久瀉不愈、大便溏薄等症的輔助食療。

◎ 珠玉二寶粥

材料：山藥、薏米各60克，柿餅30克。

做法：

１ 薏米洗淨;山藥去皮洗淨，搗碎;柿餅切丁。

２ 將全部材料放入鍋中，加水適量，小火煮至爛熟即可。

【養生有道】

此粥補腎健脾，凡陰虛內熱、勞嗽乾咳、飲食懶進、大便洩瀉者，皆可輔食此粥。

◎ 黃精煨豬肘

材料：豬肘750 克，黃精、黨參各9克，紅棗5 個。

調味料：姜15 克，蔥適量。

做法：

１ 黃精洗淨切薄片，黨參洗淨切短節，裝入紗布袋內，紮緊口;紅棗洗淨;豬肘刮洗乾淨，入沸水內焯去血水，撈出待用;姜、蔥洗淨拍破待用。

２ 將全部材料及調味料放入砂鍋中，注入適量清水，置大火上燒沸，撇盡浮沫，改小火繼續煨至汁濃肘熟，去除藥包即可。

【養生有道】

此菜補脾潤肺，對脾胃虛弱、飲食不振、肺虛咳嗽、病後體弱者尤為適宜。

◎ 紅棗炒木耳

材料：紅棗15 個，白木耳、黑木耳各15 克。

調味料：精鹽、香油、蔥絲、姜絲各適量。

做法：

１ 將黑木耳、白木耳洗淨浸泡後，切成條狀備用;紅棗洗淨，剖開去核備用。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入姜絲爆香，放入黑木耳條、白木耳條翻炒幾下，再加入洗淨的紅棗，加水適量，蓋上鍋蓋稍燜約5分鐘後再快速翻炒至熟，湯收濃後加入精鹽、香油調味即可。

【養生有道】

木耳性平味甘，有清肺、養胃、滋腎之功效。注意腹瀉者慎用。

◎ 醋椒魚

材料：黃魚1 條。

調味料：姜絲、胡椒粉、鮮湯、料酒、精鹽、蔥絲、香菜段、白醋、味精、香油各適量。

做法：

１ 黃魚剖洗淨後剞花刀備用。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入黃魚煎至兩面呈黃色，撈出瀝油。

３ 鍋留底油燒熱，放入姜絲、胡椒粉煸香，倒入鮮湯、料酒，放入黃魚、精鹽，燒至魚熟，撈起放入深盤內，撒上蔥絲、香菜段。

４ 鍋內湯汁燒開，加入白醋、味精、香油攪勻，盛出倒入魚盤內即可。

【養生有道】

黃魚富含蛋白質及磷、鐵、核黃素、尼克酸等礦物質和維生素，營養豐富、健脾開胃、填精益氣。