白露習俗吃什麼，白露吃什麼好，白露節氣養生食譜

在浙江的蒼南、平陽等地民間，人們有在白露這一天採集「十樣白」來煨燉烏骨白毛雞的食俗，據說食後可滋補身體，驅除風邪。所謂「十樣白」，乃是十種帶白字的草藥，如白木槿、白毛苦等，以與「白露」字面上相應。

在浙江文成地區，民間認為白露時節吃蕃薯，可使全年吃蕃薯絲和蕃薯飯後不會發生胃酸，因此有白露節氣吃白薯的習慣。

民俗方面，白露節氣也是太湖人祭禹王的日子。禹王是傳說中的治水英雄大禹，太湖畔的漁民稱他為「水路菩薩」。每年正月初八、清明節、七月初七和白露節氣，都會舉行祭禹王的香會。

在台灣，白露節氣是羌族原住民的豐年祭，屆時族人聚集在一起，換上傳統服裝，一同唱歌、跳舞慶豐年。

◎ 蕃薯飯

材料：蕃薯100 克，大米100 克。

做法：

１ 蕃薯洗淨，去皮，切成小粒;大米淘洗淨。

２ 將大米、蕃薯粒放入電飯煲內，加水適量，煲熟即可。

◎ 燉白毛烏雞

材料：烏雞1只(約750克)，白木槿、白茯苓、白毛苦各5 克，香菜少許。

調味料：薑片5 克，料酒10 克，精鹽適量。

做法：

１ 烏雞放入冷水中，燒開，撇去血沫，撈出瀝干。

２ 中藥洗淨，放入雞腹中，用線縫好口;香菜切段。

３ 把烏雞放入砂鍋內，加入薑片、料酒和適量水，燒開後用小火燉約1小時至熟，放精鹽再燉約20分鐘，撒上香菜段即可。

◎ 百果芋泥

材料：芋頭500 克，各種果脯50 克。

調味料：蔥段5 克，冰糖20 克。

做法：

１ 將果脯洗淨，切成細丁;冰糖加適量清水小火煮至糖化。

２ 芋頭洗淨去皮，切塊放入碗中，隔水大火蒸至熟透，端出趁熱用勺子壓成芋泥。

３ 鍋置火上，放少許油燒熱，放入蔥段爆香後撈出棄去，放入芋泥，一邊翻炒一邊慢慢加入糖水，炒至芋泥軟滑時盛起，撒上果脯丁即可。

【養生有道】

芋頭是一種很好的鹼性食物，是老幼皆宜的滋補品，具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。

◎ 百合酥梨凍

材料：鮮百合、糯米各30克，酥梨1個。

調味料：瓊脂10 克，冰糖10 克。

做法：

１ 百合洗淨;酥梨洗淨去皮，切成小塊;瓊脂用清水浸泡約20 分鐘。

２ 糯米淘洗淨，加水適量，和百合、冰糖一起熬成粥。

３ 將瓊脂放入鍋中，加少量水，用中火熬化，加入糯米粥和梨塊，攪拌均勻，倒入容器中晾涼，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏約40分鐘即可。

【養生有道】

百合有良好的營養滋補之功，能增強體質，抑制腫瘤細胞的生長，特別是對病後體弱、神經衰弱等症大有裨益，亦是老年人秋季最適宜的食物之一。

◎ 百合汽鍋鴨

材料：鴨子1 只(約1500 克)，新鮮百合300 克。

調味料：精鹽、料酒各適量。

做法：

１ 新鮮百合洗淨，瀝干;鴨子宰殺，去毛及內臟，洗淨切塊。

２ 將鴨塊放入清水鍋內，煮開後撈出，沖淨。

３ 將鴨塊和百合放入汽鍋內，倒入料酒，撒上精鹽，將汽鍋放在盛有清水的鍋內，用大火蒸約4小時至鴨肉酥爛即可。

【養生有道】

此菜有滋陰補血、清降虛火、斂肺止咳等功效。

◎ 油醬毛蟹

材料：活河蟹(海蟹亦可)500 克。

調味料：薑末、蔥末各10 克，醋、醬油、料酒各20克，白糖、精鹽、麵粉、水澱粉各適量，味精少許。

做法：

１ 將河蟹刷洗乾淨，從正中斬成兩半，挖去蟹鰓，斷面處抹上麵粉。

２ 鍋置火上，放油燒熱，將蟹抹好麵粉的一面朝下入鍋煎炸，待蟹呈黃色後，翻身再炸，使蟹四面受熱均勻。

３ 待蟹殼發紅時，加入蔥末、薑末、料酒、醋、醬油、白糖、清水，燒至蟹肉熟透，大火收汁，加入精鹽和味精，再用水澱粉勾芡，淋上少許明油即可。

【養生有道】

蟹具有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、滋肝陰、充胃液的功效，對於淤血、損傷、黃疸、腰酸腿疼和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

◎ 紅燒帶魚

材料：帶魚500 克。

調味料：料酒、白糖各20 克，蔥段、醋各15 克，醬油、薑片、蒜片各10克，大料1 個，精鹽適量，香油少許。

做法：

１ 將帶魚剁去頭及內臟，洗淨，切段。２ 鍋置火上，放油燒熱，將帶魚段炸至外皮略硬，呈金黃色，撈出瀝油。

３ 鍋留底油燒熱，放入大料爆香，下入蔥段、薑片、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽和適量的水，燒開後投入炸過的魚段，轉小火燉約15 分鐘至熟，淋入少許香油即可。

【養生有道】

帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發、暖胃、補虛、祛風、補五臟等功效。

◎ 菊花枸杞肝片湯

材料：雞肝200 克，菊花4 朵，枸杞

子10 粒。

調味料：精鹽、雞精各適量。

做法：

１ 菊花用水沖洗乾淨，放入適量溫水中浸泡;雞肝洗淨，剔去筋膜後切片;枸杞子洗淨。

２ 鍋置火上，放油燒熱，炒香雞肝，倒入浸泡菊花的溫水，放入枸杞子及2朵菊花，大火燉開後轉小火燉約15 分鐘至熟。

３ 把2朵菊花撈出，將剩下的2朵菊花放入鍋中，加精鹽、雞精調味即可。

【養生有道】

菊花、雞肝均是明目之品，搭配枸杞，可起到明目護肝的作用。

◎ 秋栗煲雞湯

材料：光雞半隻，新鮮秋栗子10 個，火腿50 克，紅棗4 個。

調味料：薑片、蔥段各3克，精鹽適量。

做法：

１ 栗子洗淨去殼取肉;紅棗洗淨;火腿洗淨後切丁;光雞洗淨、切塊。

２ 鍋置火上，放水燒開，放入雞塊、薑片、蔥段、火腿丁，大火燒開後撇去浮沫。

３ 放入紅棗、栗子肉，燉熟後加精鹽調味即可。

【養生有道】

栗子健胃補腎，常被人稱為「腎之果」。但

栗子雖有營養，生吃難消化，熟吃易滯氣，所

以一定要適量食用，每天50 克左右為最好。

◎ 南瓜玉米排骨湯

材料：排骨6塊，南瓜1/4 個，玉米1 根，紅棗4 個。

調味料：薑片5 克，精鹽適量。

做法：

１ 南瓜洗淨去皮，切塊;玉米洗淨後切段;紅棗與排骨分別洗淨。

２ 鍋置火上，放水燒開，放入排骨、薑片、紅棗，大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉約1小時，再放入玉米段、南瓜塊，繼續用小火燉約20分鐘至材料成熟，加精鹽調味即可。

【養生有道】

南瓜中富含的果膠，能延緩腸道對糖和脂肪的吸收，有減肥、降血脂的作用;玉米富含植物纖維，能促進腸道蠕動，加速糞便排泄，預防便秘、腸炎、腸癌等。

◎ 羅漢果瘦肉湯

材料：羅漢果1/4個，豬瘦肉320 克。

調味料：陳皮、精鹽各適量。

做法：

１ 陳皮浸透洗淨切絲;豬瘦肉洗淨切片;羅漢果洗淨切丁。

２ 將羅漢果丁、陳皮絲放入瓦煲內，加清水適量，大火燒滾，然後放入豬肉片，煮開後改小火煲約1小時即可。

【養生有道】

羅漢果有解熱、止咳、化痰、促進腸胃機能和抑制哮喘的功能。本湯適合哮喘患者食用。

◎ 玉竹山藥鴿肉湯

材料：淨光鴿1 只，山藥20 克，玉竹15 克。

調味料：精鹽、薑片各適量。

做法：

１ 將鴿子洗淨切塊;玉竹洗淨;山藥去皮洗淨，切小塊。

２ 將上述材料放入砂鍋中，加清水適量，放入薑片、精鹽，小火燉煮約1 小時，待肉熟爛後即可。

【養生有道】

此湯健脾益氣、滋陰止渴。適用於慢性萎縮性胃炎的補養，及氣陰兩虛型消渴病的輔助食療。

◎ 百棗蓮子銀杏粥

材料：干百合30 克，紅棗20 個，干蓮子20 克，白果(銀杏)15 克，粳米100 克。

調味料：冰糖適量。

做法：

１ 將干百合、干蓮子用清水泡軟;白果去殼洗淨。

２ 將蓮子、白果分別先煮約20分鐘，撈出。

３ 鍋中放入百合、白果、蓮子、粳米，加入適量清水煮開後，改用小火煮約30 分鐘，放入紅棗、冰糖稍燉，待米爛粥稠即可。

【養生有道】

百合能滋陰潤燥，清心潤肺，安神養心，健脾和胃;大棗具有寧心安神，益智健腦，增強食慾的作用;蓮子能養心益腎，健脾止瀉，固精安神;白果有益脾氣、定喘咳之功。此粥具有養陰潤肺，健脾和胃的食療作用。

◎ 豬肺粥

材料：豬肺500 克，大米100 克，薏米50 克。

調味料：料酒、蔥末、薑末、精鹽、味精各適量。

做法：

１ 將豬肺洗淨，放入鍋中，加水適量，倒入料酒，上火煮至七成熟，撈出，瀝干切丁。

２ 大米、薏米淘洗淨，與肺丁一起放入鍋中，加水適量，放入蔥末、薑末、精鹽、味精、料酒，先置大火上燒沸，然後改小火煨燉，至米爛粥稠即可。

【養生有道】

豬肺味甘性平，有補肺潤燥作用。此粥適用於慢性支氣管炎患者輔助食療。

◎ 燕麥雪梨糯米粥

材料：大雪花梨1 只，燕麥片80 克，

紅棗4 個，枸杞子10 粒，糯米80 克。

調味料：蜂蜜適量。

做法：

１ 雪花梨洗淨，挖去梨核，切塊;紅棗、枸杞子洗淨;糯米、燕麥洗淨後用水浸泡約1 小時。

２ 將燕麥、糯米、紅棗放入鍋內，加水適量，大火煮開後轉小火，慢慢熬煮至將熟時，放入梨塊、枸杞子，煮熟盛出，晾涼後澆上蜂蜜即可。

【養生有道】

梨有降血壓、養陰清熱的功效，對嗓子干、癢、疼等症狀有緩解作用，做成粥喝最能發揮梨溫潤滋補的效用。

◎ 白果雞丁

材料：無骨嫩雞肉250 克，白果100克，蛋清2 個。

調味料：澱粉、蔥段、料酒、高湯、味精、精鹽、水澱粉、香油各適量。

做法：

１ 白果去殼，在油鍋內煸炒至六成熟，撈出剝去薄衣待用。

２ 雞肉洗淨切小丁，放在碗內，加入蛋清、澱粉、部分精鹽攪拌均勻。

３ 鍋置火上，放油燒熱，放入雞丁滑散，放入白果繼續翻炒，熟後盛出。

４ 鍋留底油燒熱，放入蔥段煸炒，隨即烹入料酒、高湯、味精、剩餘精鹽，把加工過的白果雞丁倒入鍋內翻炒，用水澱粉勾薄芡，出鍋前淋入香油，攪拌均勻起鍋裝盤即可。

【養生有道】

此菜補氣養血、平喘止帶。可作為老年性慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及婦女帶下患者輔助食療方。

◎ 蓮子百合瘦肉煲

材料：豬瘦肉200 克，蓮子、百合各30 克。

調味料：精鹽、味精各適量。

做法：

１ 蓮子、百合洗淨，用清水浸泡約30分鐘;豬瘦肉洗淨切片，入沸水略焯，撈出瀝干。

２ 鍋置火上，放水燒開，放入蓮子、百合、瘦肉片，煲熟後加適量精鹽、味精調味即可。

【養生有道】

此湯煲有清心潤肺、益氣安補之功效，適用於乾咳、失眠、心悸、心煩等症的輔助食療。

◎ 川貝釀梨

材料：糯米、冬瓜各100 克，川貝粉

2 克，雪梨1 個。

調味料：冰糖適量。

做法：

１ 將糯米淘洗乾淨，蒸成米飯;冬瓜切成黃豆大顆粒。

２ 將雪梨洗淨去皮後，由蒂把處用刀切下一塊作為蓋子，挖出梨核。

３ 把川貝粉倒入梨洞中，再填入糯米飯、冬瓜粒，塞入適量冰糖，蓋好蒂把，用牙籤固定，裝入碗內，上籠蒸約20 分鐘即可。

【養生有道】

川貝味甘苦性涼，能潤肺清痰、清熱解郁，可治療身體虛弱及肺部燥熱所引起的咳嗽等症;梨味甘性寒，有潤肺止咳的作用。二者搭配，是秋季最佳的潤燥食療搭配。