驚蟄習俗吃什麼，驚蟄吃什麼好，驚蟄節氣養生食譜

驚蟄當日，我國很多地方還保留著古老的習俗。舊時驚蟄前後第一次聽到雷聲時，母親要抱著孩子在床上拍拍枕頭，翻動一下，表示萬物甦醒了，不再久眠之意。驚蟄日，我國很多地方有在房屋四周牆邊撒灰驅蟲的民俗。此外，各地還有一些地方習俗。以前，廣州等地把驚蟄日叫做「白虎開口日」，有驚蟄祭白虎與打小人的習慣。民間認為，從驚蟄日起，各種害蟲就要鑽出來害人了，其中白虎最為兇惡，故要祭祀白虎，同時還要打小人，因為小人搬弄是非，誤事害人，所以該打。在飲食習俗上，山東的一些地區會在驚蟄日在庭院之中生火爐烙煎餅，認為可以用煙火熏死害蟲。還有的地區有吃雞蛋炒麵茶、用鹽末擦口腔的習俗。汀州民間還有炒豆子、炒麥子，或在熱水中煮連毛芋頭的習俗，認為這樣可以消滅多種小蟲，叫做「炒蟲炒豸」;驚蟄當天，人們也有做芋頭糍粑或芋頭餃吃的。廣西一些瑤族群眾在驚蟄日要炒玉米吃，叫做吃「炒蟲」，「蟲」炒熟後，放在廳堂中，全家人圍坐一起吃，還要邊吃邊喊：「吃炒蟲了，吃炒蟲了!」在陝西地區驚蟄日要吃炒豆，人們將黃豆用鹽水浸泡後放在鍋中爆炒，發出辟啪之聲，喻指蟲子在鍋中被煎熬時發出的聲音。在山西的雁北地區，農民在驚蟄日要吃梨，意為與害蟲別離。而酒泉地區有驚蟄日吃油炸雞蛋的習俗……

◎ 豬肉蘿蔔煎餅

材料：蕎麥粉250克，蘿蔔200克，豬肉餡50 克。

調味料：精鹽、花椒粉、料酒、味精、薑末、蔥末各適量。

做法：

１ 蘿蔔洗淨切成細丁。

２ 豬肉餡調入精鹽、花椒粉、料酒、味精、蔥末、薑末，與蘿蔔丁攪拌均勻。

３ 鍋置火上，放油燒熱，放入調好的蘿蔔豬肉餡炒熟盛出。

４ 蕎麥粉過篩，放大盆內，加入水調成麵糊。

５ 平底鍋燒熱，加少許油，再淋入少許麵糊，攤開成薄圓餅，用鏟子盛出。

６ 把煎好的煎餅上攤上炒好的餡料，四周向內卷，把餡料完全包在煎餅內，成方形的餅，即可食用。

◎ 芋頭餃子

材料：芋頭、地瓜粉、豬瘦肉、香菇、冬筍、蝦仁、蘿蔔各適量。

調味料：蔥白、精鹽、味精、香油、熟芝麻各適量。

做法：

１ 芋頭洗淨，連皮置鍋內蒸熟，然後取出剝去芋皮，搗成芋泥，加入適量的地瓜粉反覆搓揉成麵團，揪成小劑子，擀成圓形餃子皮備用。

２ 將豬瘦肉、香菇、冬筍、蝦仁、蘿蔔、蔥白洗淨剁碎，放入精鹽、味精拌勻成餡料。

３ 鍋置火上，放油燒熱，將餡料放入鍋中翻炒至七八成熟，撈出濾去湯汁，即成餡心，以皮裹餡，捏成半月形狀，置蒸籠中蒸熟後裝盤，淋上香油，撒上熟芝麻，即可趁熱食用。

◎ 魚肚燉鴿子

材料：魚肚500 克，鴿子2 只，火腿、豬瘦肉各50 克。

調味料：味精、精鹽、白糖、料酒、蔥段、薑片及高湯各適量。

做法：

１ 將鴿子去毛雜，洗淨，入沸水汆透;豬瘦肉洗淨切片，入沸水汆透;將魚肚發開洗淨，切塊，下鍋用冷水煮沸，撈出。

２ 火腿切細，與鴿子、豬肉片、魚肚同入燉盅，放入味精、精鹽、白糖、料酒、蔥段、薑片及高湯適量調味，煮約1小時，棄去蔥段、薑片即可。

【養生有道】

此湯營養豐富，有補陽作用，可滋補氣血，養肝益腎。

◎ 鶉蛋煮黃魚

材料：鵪鶉蛋5 個，黃魚200 克。

調味料：蔥段、薑片、紅辣椒、精鹽、料酒、醬油、水澱粉各適量。

做法：

１ 將鵪鶉蛋煮熟，去殼備用;黃魚洗淨切片，用水澱粉抓勻;紅辣椒洗淨切碎。

２ 鍋置火上，放水燒開，放入蔥段、薑片、辣椒碎、精鹽、料酒、醬油及黃魚片，大火燒開，轉小火煮至魚熟後，下鵪鶉蛋及味精，再煮開即可。

【養生有道】

鵪鶉蛋具有補氣益血、除風濕、強筋壯骨的功效;黃魚可以益氣開胃。

◎ 薺菜炒裡脊

材料：豬裡脊肉200 克，薺菜、熟冬筍各50 克，水髮香菇25 克，雞蛋清1 個。

調味料：香油5 克，精鹽3 克，料酒10克，干澱粉、水澱粉各15克，肉湯50 克，味精適量。

做法：

１ 將薺菜洗淨，放入沸水裡焯一下，撈出用冷水過涼，擠去水分，切成細末;把豬裡脊肉切成薄片，漂淨血水，瀝干，放入碗中，加入干澱粉、雞蛋清、部分精鹽、部分料酒拌勻上漿。

２ 熟冬筍切片;香菇去蒂洗淨，也切成片;把肉湯、水澱粉、味精、剩餘料酒、剩餘精鹽放入碗內，對成芡汁。

３ 鍋置火上，放油燒熱，下入肉片滑散，撈出瀝油。

４ 鍋留底油燒熱，放入冬筍片、香菇片、薺菜末煸炒，再放入肉片，倒入對好的芡汁，翻炒熟，淋上香油即可。

【養生有道】

豬肉益氣養血;薺菜味甘性平，利肝和中，具有止血、明目、解毒的作用。

◎ 脆皮炸鮮奶

材料：牛奶500 克，澱粉100 克，自發粉50 克。

調味料：白糖60 克，精鹽少許。

做法：

１ 把牛奶、澱粉、白糖放入鍋裡，調成奶漿，用中小火邊煮邊攪拌，煮至奶漿濃稠幾近凝固時倒入平底淺盤中，放入冰箱冷藏約40分鐘，形成凍奶糕，取出切成小長方塊。

２ 把自發粉、精鹽、食用油混合，調成脆漿。

３ 鍋置火上，放油燒熱，將奶糕塊裹滿脆漿後下鍋，中火炸熟至表皮呈金黃色即可。

【養生有道】

牛奶營養價值很高，且其中的脂肪球顆粒很小，所以喝起來口感細膩，極易消化，非常適合老年人。而且牛奶含鈣豐富，能有效防治骨質疏鬆。

◎ 珍珠綠玉丸子

材料：雞脯肉、荷蘭豆各50 克，番茄1 個。

調味料：雞蛋清1 個，牛奶25 克，料酒10 克，高湯、精鹽、澱粉、水澱粉各適量，味精、香油各少許。

做法：

１ 將雞脯肉洗淨剁成肉泥;番茄入開水裡略燙，剝去外皮，切丁;荷蘭豆洗淨，撕去老筋。

２ 肉泥中加入澱粉、牛奶、雞蛋清，順一個方向攪拌上勁待用。

３ 鍋置火上，倒入高湯，加入精鹽、料酒，大火燒開，放入荷蘭豆、番茄丁;再次燒開後改小火，將雞肉泥擠成珍珠大小的丸子，下入鍋內，再用大火煮沸，加入味精調味，用水澱粉勾芡，熟後點少許香油即可。

【養生有道】

荷蘭豆中含有一般蔬菜少有的植物凝集素物質，對增強人體新陳代謝功能有重要作用，能延緩衰老，預防癌症的發生。搭配番茄等鹼性食物，有利於保持人體內環境的酸鹼平衡。

◎ 馬齒莧綠豆湯

材料：鮮馬齒莧120 克(干品60 克)，綠豆50 克。

做法：將鮮馬齒莧、綠豆洗淨，同放入砂鍋，加清水適量，用大火燒開後轉用小火燉煮至綠豆熟爛即可。

【養生有道】

清熱解毒，可用於炎症及熱症患者輔助食療。

◎ 花生衣紅棗湯

材料：花生米100 克，紅棗10 個，紅糖適量。

做法：把花生米放入溫水中浸泡後，取花生衣與紅棗同放入鍋內，倒入泡花生米的水，小火煎煮約半小時，加入適量紅糖拌勻即可。

【養生有道】

花生衣富含維生素B1，維生素B2以及多種礦物質。此方養血補血，具有生發、烏髮等功效。

◎ 蓮子銀耳湯

材料：蓮子30 克，干銀耳10 克，清湯1500 克。

調味料：白糖適量。

做法：

１ 將銀耳用冷水發開，切去硬蒂;蓮子洗淨去心。

２ 將蓮子與銀耳一同放入鍋中，倒入清湯，加入白糖調好口味，用小火煲約1 小時，熟後即可食用。

【養生有道】

銀耳具有補脾止瀉、益腎澀精、養心安神的作用，可用於脾虛久瀉、遺精帶下、心悸失眠等症的輔助食療。本湯可輔助治療心煩失眠、乾咳少痰，口乾舌燥等症。

◎ 豬心百合湯

材料：豬心1 個，百合15 克， 紅棗10 個。

調味料：精鹽5克，料酒15克，蔥段、薑片、冰糖各適量，香油少許。

做法：

１ 豬心洗淨切片，入沸水略焯，撈出瀝干;百合、紅棗洗淨。

２ 將豬心片、百合、紅棗、薑片、蔥段放入鍋中，加清水適量，上火煮至材料成熟，加精鹽、料酒、冰糖、香油調味即可。

【養生有道】

豬心能補益心血、養心安神。此湯具有通心安神、解憂除煩等功效。

◎ 蔥豉豆腐湯

材料：豆腐200 克，淡豆豉20 克。

調味料：蔥白段適量，精鹽少許。

做法：

１ 淡豆豉洗淨瀝干;豆腐洗淨切塊。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入豆腐塊略煎，然後放入淡豆豉，加清水適量，大火煮沸後，轉小火煮約半小時，放入蔥白段，待材料成熟，加少許精鹽調味即可。

【養生有道】

此湯口味清淡，能發散風寒，芳香通竅，適合傷風感冒、頭痛、鼻塞、打噴嚏、咽喉癢痛、咳嗽等患者食用。

◎ 桂圓糯米粥

材料：糯米、桂圓肉各80 克。

調味料：白糖80 克。

做法：

１ 糯米洗淨，加入清水浸泡約1小時後撈出。

２ 鍋置火上，放水燒開，放入糯米、桂圓肉，小火煮熟成粥，加入白糖即可。

【養生有道】

桂圓有開胃健脾、補益安神的作用;糯米味甘性平，入脾胃經，有暖脾胃、補中益氣等作用。

◎ 核桃粥

材料：核桃仁100 克，大米200 克。

調味料：白糖適量。

做法：

１ 將核桃仁洗淨研成末;大米淘洗乾淨。

２ 將大米放入鍋中，加水適量，上火煮熟成粥，將核桃仁末加入再熬，至無核桃生味時，加入白糖即可。

【養生有道】

核桃仁有健胃、補血、潤肺、養神等功效。此粥可以養陽，適用於陽痿、小便頻數、大便乾燥等症的輔助食療。

◎ 粳米紅棗粥

材料：粳米100 克，紅棗適量。

調味料：冰糖適量。

做法：

１ 紅棗洗淨;粳米淘洗乾淨。

２ 將粳米、紅棗同入鍋內，加水適量，小火煮至米爛粥稠，用冰糖調味即可。

【養生有道】

此粥有溫補肝腎、養血抗老作用。適用於肝腎虛損、頭暈耳鳴等症的輔助食療。

◎ 八寶雪耳

材料：大粒西谷米25 克，銀耳、核桃仁各1O克，白果20克，蜜棗2 個，香蕉1 根，蘋果1 個，鴿蛋4 個。

調味料：白糖150 克，水澱粉10 克。

做法：

１ 將西谷米淘洗乾淨;銀耳洗淨，去根蒂及雜質，撕成小片;香蕉、蘋果去皮切丁;蜜棗洗淨。

２ 鍋置火上，放水燒開，倒入西谷米，用小火煮到完全透明，盛出備用。

３ 鍋置火上，放水燒開，放入銀耳、核桃仁、白果與蜜棗，一同煮20分鐘左右，再放入蘋果丁，打入鴿蛋，蓋上鍋蓋，煮約2 分鐘，撇去白沫，加入西谷米，再加香蕉丁和白糖，煮熟後用水澱粉勾芡即可。

【養生有道】

此菜具有滋陰補肺，潤燥強身的功效，適用於形體消瘦、皮膚乾燥、咽幹不爽、乾咳少痰或無痰等症的輔助食療。

◎ 棗泥桃酥

材料：麵粉500 克，棗泥250 克，核桃仁、山藥各50 克，豬油125 克。

調味料：白糖適量。

做法：

１ 取麵粉200 克，加入豬油100 克，拌勻成干油酥;剩餘麵粉加豬油25 克，加水適量，和成水油面。

２ 將核桃仁擀碎，山藥洗淨去皮，碾成泥，加入棗泥、白糖製成餡。

３ 將干油酥包入水油面裡捲成筒狀，每50 克油面切成一個劑子，擀成圓皮，然後用左手托皮，右手把棗泥餡裝入皮內，收嚴口子，搓成橢圓形，用花鉗把圓坯按出花紋。

４ 鍋置火上，放油燒熱，把生坯投入炸至見酥浮起呈黃色即可，出鍋後稍涼即酥。

【養生有道】

此酥補脾胃、益腎氣。適用於脾虛食少、腎虛早衰等症的輔助食療。

◎ 九仙王道糕

材料：山藥25 克，蓮子(去心)、茯苓、薏米各20 克，芡實(去殼)、扁豆、炒麥芽各10 克，柿餅5 克，粳米粉350 克。

調味料：白糖100 克。

做法：

１ 將蓮子、山藥、茯苓、薏米、芡實、扁豆、炒麥芽、柿餅洗淨瀝干，一同研成細末，加入粳米粉及適量清水攪勻，上鍋蒸熟成糕。

２ 蒸糕曬乾後食用，可用米湯送服。

【養生有道】

此糕有扶元氣、養精神、健脾胃、促飲食、補虛損、生肌肉的作用。