小滿習俗吃什麼，小滿吃什麼好，小滿節氣養生食譜

小滿節相傳為蠶神誕辰，這一天，江浙一帶養蠶人家要祭祀蠶神，以保佑蠶寶寶好好生長，據說有的地方還會邀請戲班唱戲，以示慶祝。

在天津，小滿時小麥、油菜等作物成熟。這期間天長夜短，田間勞動強度大，一般下午四點左右，家家的婦女會將麵條、油饃送到田間，勞動者吃罷繼續幹活，稱為「吃下晝」或「打尖」。這期間，農民最高興的事就是能夠盡快吃到當年的新面。有的地方還要吃一種食物──捻轉兒，又叫捻捻轉兒，是廣大農村人人喜愛的傳統美食。小滿前後，田里的麥子完成了吐穗、揚花、授粉等生長環節後，正在灌漿，子粒日趨飽滿。此時青苗蒜也剛剛長成。農家把子粒壯足剛剛硬粒還略帶柔軟的大麥麥穗割回家，搓掉麥殼，簸淨麥粒，炒熟，放入石磨中磨製，便陸續從磨齒中磨出縷縷長約寸許的麵條，紛紛掉在磨盤上。將這些麵條收起，放入碗中，加麻醬汁、黃瓜絲、麥苗、蒜末，便

做成了清香可口、風味獨特的捻捻轉兒。沒有大麥的農戶，有時也用小麥麥穗代替大麥麥穗製作，但口味稍遜。這種麵條可涼吃，也可在麵條內先拌入少量開水，再拌入調味料，其味不變。「捻捻轉兒」與「年年賺」諧音，寓意吉祥，因此它既是節令食俗食品，又是民俗中的吉祥食品，很受農民喜愛。

農諺說「小滿麥滿仁」，指的是小滿時節，稻與麥都已經結穗盈滿。此時北方民間以小麥磨面製作的美食還有貓耳朵、油茶面、金銀卷等。

◎ 油茶面

材料：小麥麵粉500 克，香油150 克，黑芝麻、白芝麻、核桃仁各20 克，瓜子仁10 克。

調味料：白糖、糖桂花汁各適量。

做法：

１ 將小麥麵粉放入鍋內，用微火攪炒約10 分鐘，待麵粉呈現麥黃色時即熟，取出過細籮，仍放回原鍋中。

２ 另起鍋放入香油，用大火燒到油將冒煙時，立即倒入熟炒麵裡攪拌均勻，待用。

３ 將黑芝麻、白芝麻用微火炒出香味;核桃仁炒熟去皮，剁成細末;連同瓜子仁一起倒入炒麵中拌勻，即成油炒麵。吃時用沸水將油炒麵沖攪成稠糊狀，然後放上適量的白糖和糖桂花汁攪勻即可。

◎ 芥末拌肚絲

材料：熟豬肚300 克，香菜段50 克。

調味料：泡紅辣椒絲5 克，芥末、米醋、白糖、精鹽、味精、香油、蒜泥各適量。

做法：

１ 將熟豬肚切成細絲。

２ 芥末放入碗中，加入溫開水、白糖、部分米醋調成芥末糊，加蓋放入鍋中蒸約10 分鐘，取出冷卻。

３ 將熟豬肚絲、香菜段、紅辣椒絲裝入盤中，加芥末糊、精鹽、味精、香油、蒜泥、剩餘米醋拌勻即可。

【養生有道】

豬肚味甘、性微溫，富含蛋白質、鈣、磷、鐵和多種維生素，具有補虛損、健脾胃等功效;香菜性溫味辛，可透發麻疹及風疹。本菜適合虛勞羸弱、瀉洩下痢、消渴、小兒疳積、麻疹、風疹透發不暢等症的輔助食療。

◎ 蒜片炒莧菜

材料：莧菜450 克，大蒜15 克。

調味料：精鹽、味精各適量。

做法：

１ 將莧菜去老葉洗淨;大蒜剝去外皮，切成片。

２ 鍋置火上，放油燒熱，下入大蒜片略炒，迅速倒入莧菜，加入精鹽，味精，翻炒至熟，盛入盤內即可。

【養生有道】

莧菜性涼味甘，入肝、大腸、膀胱經，具有清熱明目、通利二便、收斂消腫、解毒、止痢、抗炎止血等功效;大蒜含有大蒜精油，具有殺菌作用。

◎ 芹菜拌豆腐

材料：芹菜150 克，豆腐1 塊。

調味料：精鹽、味精、香油各少許。

做法：

１ 芹菜洗淨切小段，豆腐切小方丁，均用沸水焯一下，撈出後用涼開水冷卻，控淨水待用。

２ 將芹菜和豆腐攪拌均勻，加入精鹽、味精、香油拌勻即可。

【養生有道】

芹菜有醒腦、潤肺、止渴的功效，是高血壓、血管硬化、貧血、神經衰弱、小兒軟骨病等症的輔助食療佳品;豆腐有益氣、補虛、護肝的作用。此菜平肝清熱、利濕解毒。

◎ 羅漢上素

材料：冬筍、土豆、胡蘿蔔、油麵筋、青椒、玉米筍各20 克，香菇、腐竹、口蘑、木耳、銀耳各15 克。

調味料：醋10 克，薑片、醬油、料酒各5克，精鹽、白糖、水澱粉各適量，香油少許。

做法：

１ 將香菇、腐竹洗淨切絲;口蘑、冬筍洗淨切片;木耳、銀耳洗淨去掉硬根，撕成小朵;土豆、胡蘿蔔洗淨切小塊;油麵筋、青椒洗淨切塊;玉米筍洗淨剖開。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入土豆塊，炸至表面微黃，撈出瀝油。

３ 鍋中留底油燒熱，放入薑片略煸，放入上述全部材料，加入精鹽、白糖、醋、醬油、料酒及適量的水翻炒，待炒熟後用水澱粉勾芡，淋入香油即可。

【養生有道】

食用菇類食物既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素失衡。

◎ 繡球全魚

材料：黃魚750 克，淨豬肥膘肉100克，淨水髮香菇、淨冬筍各20 克，淨火腿、淨青豆各15 克。

調味料：高湯150 克，水澱粉50 克，白糖20克，雞蛋清1個，料酒、蔥末、薑末各10 克，精鹽、蒜末各適量，雞油少許。

做法：

１ 黃魚洗淨，取魚肉待用;將魚頭從魚嘴下剖開，用刀背一砸，讓魚頭趴下，將魚脊骨及魚頭保持原形，放入魚盤中。

２ 將魚肉、香菇、冬筍、火腿、豬肥膘肉切末，放入容器中，加入白糖、蔥末、薑末、雞蛋清、部分精鹽、部分料酒、少許水澱粉攪勻成餡，擠成丸子放在魚骨架的兩側，呈整魚狀，上籠旺火蒸熟取出裝盤。

３ 將蒸出的湯汁倒入炒鍋內，加青豆、高湯、剩餘料酒、剩餘精鹽燒開，用剩餘水澱粉勾芡，淋上雞油，盛出澆在魚身上即可。

【養生有道】

黃魚對體質虛弱者和中老年人有很好的食療效果。黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，並能抗癌，延緩衰老。注意：黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。

◎ 冬瓜海帶薏米湯

材料：冬瓜100 克，海帶30 克，薏米30 克。

調味料：白糖適量。

做法：

１ 海帶用清水洗去鹹味，切絲;冬瓜去皮，洗淨切小塊;薏米淘洗淨。

２ 將全部材料一起置鍋內，加水煮湯，待煮熟後放入白糖調味即可。

【養生有道】

此湯具有清熱解暑、健脾利濕、降血壓、降血脂、防癌等功效。適用於癭瘤(甲狀腺腫大)、高血壓、高血脂等症的輔助食療，並能預防甲狀腺腫大或癌變。

◎ 冬瓜荷葉湯

材料：鮮冬瓜500 克，鮮荷葉1 張。

調味料：精鹽少許。

做法：

１ 荷葉洗淨，撕成小塊;冬瓜洗淨去皮，切成厚塊。

２ 將荷葉、冬瓜塊一起放入砂煲，加水適量，一同煲湯，熟後調入精鹽即可。

【養生有道】

此湯有清熱解暑、生津止渴的作用。對暑天口渴心煩及生口瘡有食療效果。

◎ 蘿蔔荸薺汁

材料：鮮蘿蔔汁500克，鮮荸薺10個。

調味料：白糖適量。

做法：將鮮荸薺洗淨削皮，與鮮蘿蔔汁一同煮熟，加入適量白糖即可。

【養生有道】

蘿蔔有消食、順氣、醒酒、化痰、解毒、利尿、止渴、補虛的功效;荸薺可以清熱涼肝，對金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌等有抑製作用。此汁空腹溫熱服，能清熱養陰，解毒消炎。

◎ 魚丸番茄豆腐湯

材料：鯉魚500克，番茄、豆腐各250克，木耳10 克。

調味料：澱粉、蔥末、薑末、精鹽、香油、味精各適量。

做法：

１ 番茄洗淨切塊;豆腐洗淨切塊;木耳洗淨切絲。

２ 鯉魚剖洗淨去刺，將淨魚肉剁蓉，加入少許澱粉、蔥末、薑末、精鹽，攪拌上勁，製成生魚丸。

３ 鍋置火上，放水燒開，放入豆腐塊，再燒滾後放入番茄塊、木耳絲，燒滾後投入魚丸煮熟，加入味精調味，淋上香油即可出鍋。

【養生有道】

此湯可解夏季暑熱煩渴，提振食慾。

◎ 蘿蔔鴨肫湯

材料：白蘿蔔1 個，新鮮鴨肫2 個。

調味料：薑片、精鹽各適量。

做法：

１ 鴨肫剖開，去除不潔物，洗乾淨;白蘿蔔去皮洗淨，切塊。

２ 將鴨肫、白蘿蔔塊、薑片放入瓦煲內，加清水適量，用大火煲至水滾，然後改用中火繼續煲約2小時至材料熟爛，加精鹽調味即可。

【養生有道】

此湯開胃消食，清熱解毒。

◎ 蘆筍粥

材料：蘆筍30 克，粳米50 克。

做法：

１ 蘆筍洗淨;粳米淘洗乾淨。

２ 將蘆筍放入鍋中，加水適量，煎湯去渣，再放入粳米，熬煮為稀粥即可。

【養生有道】

此湯適用於小兒疹出不暢等症的輔助食療。

◎ 土豆粥

材料：土豆、大米各100 克。

調味料：桂花、白糖各100 克。

做法：

１ 土豆洗淨去皮，切成小塊;大米淘洗淨，放入鍋內，加適量水，小火煮粥。

２ 待粥煮沸後加入土豆塊，一起煮熟成粥，再調入桂花、白糖即可。

【養生有道】

此粥做早餐食用， 可輔助治療皮膚濕疹。

◎ 鴿蛋大米粥

材料：鴿蛋4 個，粳米100 克。

做法：將粳米淘洗乾淨，放入鍋中，加水適量，小火煮粥，將熟時打入鴿蛋，調勻，煮熟成稀粥即可。

【養生有道】

空腹服此粥，每日2次，連服5天，可預防麻疹。

◎ 綠豆百合薏米湯

材料：綠豆、百合各30 克，薏米、芡實、山藥各15 克。

調味料：冰糖適量。

做法：

１ 綠豆、百合、薏米、芡實洗淨;山藥洗淨，去皮切塊。

２ 將全部材料一起下鍋，加水適量，小火煮熟爛後，加冰糖調味即可。

【養生有道】

此湯可清熱解毒、健脾除濕，適於脾虛濕盛型濕疹、口角發炎、舌苔厚膩等症的輔助食療。

◎ 瘦肉鮮藕茯苓湯

材料：鮮藕500 克，瘦肉200 克，薏米100 克，赤小豆、白扁豆、茯苓各50 克。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 鮮藕洗淨切塊;瘦肉洗淨切小塊;薏米、赤小豆、白扁豆、茯苓洗淨。

２ 將全部材料放入砂煲，加入適量水，煲約2小時至材料成熟，加精鹽調味即可。

【養生有道】

薏米具有除濕氣、健脾胃、利尿消炎的作用;扁豆具有清暑下氣、除濕等功效;藕能養陰清熱、治療食慾不振。此湯解暑利濕，是適合全家飲用的夏季湯水。