秋分習俗吃什麼，秋分吃什麼好，秋分節氣養生食譜

秋分過後，就是八月十五中秋節了。中秋佳節，人們最主要的活動是賞月和吃月餅。

俗話說，「八月十五月正圓，中秋月餅香又甜」，月餅最初是用來祭奉月神的祭品，後來人們逐漸把中秋賞月與品嚐月餅結合在一起，成為家人團圓的象徵。

中國地域廣大，風俗各異，中秋節的過法也是多種多樣，並帶有濃厚的地方特色。

在福建龍巖，吃月餅時，家長會在月餅中央挖出直徑六七厘米的圓餅供長輩食用，意思是秘密的事不能讓晚輩知道。這個習俗據說是源於元代，當地群眾在月餅中藏著反元殺敵的訊息，後來成為一種食俗流傳了下來。

廣東潮汕地區有中秋拜月的習俗。拜月的主要是婦女和小孩，因為當地有「男不圓月，女不祭灶」的俗諺，是說拜月是女人向月中仙子「乞巧」、祝禱婚姻幸福的舉動，男人當然不應參與其中;而祭灶則是男人的事情，女人也不宜參加。潮汕地區還有中秋吃芋頭的習慣。八月間正是芋頭收成的時節，農民都習慣以芋頭來祭拜祖先。

南京人中秋節除了愛吃月餅外，必吃金陵名菜「桂花鴨」。「桂花鴨」於桂子飄香之時應市，肥而不膩，味美可口。酒後再食一個小糖芋頭，澆以桂漿，更是美不待言。桂漿，一名糖桂花，中秋前後採摘，用糖及酸梅醃製而成。

◎ 桂花鴨

材料：淨光鴨1 只(約1500 克)。

調味料：花椒12 粒，精鹽85 克，八角2 個，薑片5 克，蔥2 根。

做法：

１ 鍋置火上，放入精鹽、花椒粒炒香，倒出待用;蔥切段。

２ 將鴨子放在案板上，取50 克椒粒精鹽在鴨腹內抹勻，另取25 克椒粒精鹽擦遍鴨身，再將剩餘的椒粒精鹽從鴨嘴內塞入，放入缸中醃製(夏天醃一兩個小時，冬天醃4 小時)，取出後放入清鹵內醃漬(夏天醃2 小時，冬天醃4 小時)，然後掛在通風的地方晾乾。

３ 用6厘米長的竹管插於鴨肛門內，取薑片2 克、蔥段1 根、八角1 個塞入鴨腹內，將腹部縫合。

４ 湯鍋中放入清水、薑片3克、蔥段1 根、八角1 個，上火燒開，將鴨頭朝下放入湯鍋內，使鴨全部淹沒在湯內，燒至鍋邊起小泡，用小火燉約20 分鐘，將鴨撈出控淨腹內湯汁後，再入鍋中燉約15 分鐘至熟，取出瀝干，抽出竹管，晾涼後切條裝盤即可。

註：清鹵做法 在鍋中放入清水2000克、精鹽125 克、蔥段15 克、薑片15 克、八角5個，微火燒開，使精鹽溶化，撈出蔥段、薑片、八角，倒入第一次醃鴨剩下的血鹵，燒至70℃，用紗布過濾乾淨，冷卻即成。

◎ 肉餡月餅

材料：麵粉500 克，肉糜300 克。

調味料：白糖60 克，醬油20 克，味精10 克，黃油210 克，精鹽、料酒、香油、薑末、蜂蜜各適量。

做法：

１ 肉糜加精鹽、15克白糖、味精、醬油、料酒、香油、薑末、適量清水，順著一個方向攪拌，拌至起勁備用。

２ 將300 克麵粉、剩餘白糖、120 克黃油，加沸水揉成水油面;將剩餘麵粉與剩餘黃油搓成油酥面。

３ 將油酥麵包入水油面中，擀成3厘米厚的酥皮，將酥皮下成40 個劑子，再將劑子按扁，分別包入肉餡，封口做成月餅，如有模具，可在模具中壓好成型。

４ 烤箱預熱220℃，先把烤盤底塗上黃油，把月餅正面朝下放，烤約15分鐘後翻面，再烤約10 分鐘後在正面塗上一層蜂蜜，約5分鐘後即可端出。

◎ 醋香黃魚

材料：黃魚1 條，香菜適量。

調味料：蔥絲、姜絲各10克，料酒20克，白醋5 克，高湯200 克，精鹽適量，味精、香油、胡椒粉各少許。

做法：

１ 黃魚去鱗去鰓，除去內臟後洗淨，兩面剞花刀備用;香菜切碎。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入黃魚，將兩面煎至呈金黃色，撈出瀝油。

３ 鍋留底油燒熱，放胡椒粉、姜絲煸炒，加入煎好的魚和高湯、料酒、精鹽，燒至魚熟，撈起放入深盤內，撒上蔥絲、香菜。

４ 將鍋內湯汁燒開，加入白醋、味精、香油攪勻，盛出澆在魚上即可。

【養生有道】

黃魚含有豐富的微量元素硒，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。中醫認為，黃魚有健脾益胃、安神止痢、益氣填精之功效。

◎ 海米燒菜花

材料：菜花400 克，水發海米50 克，火腿末20 克。

調味料：蔥段50 克，料酒10 克，水澱粉、精鹽各適量，味精少許。

做法：

１ 把菜花洗淨，掰成小朵，用開水焯至斷生，過涼瀝干。

２ 鍋置火上，放油燒熱，下蔥段炸至金黃色，撈出棄去，隨後烹入料酒，加入適量水和少許味精，放入海米、菜花、精鹽，燒至入味，用水澱粉勾芡，撒上火腿末即可。

【養生有道】

海米營養豐富，富含鈣、磷等元素，是鈣的較好來源，蛋白質含量也很高，並含有大量的無機鹽和多種維生素。

◎ 蔥油鰱魚

材料：淨鮮鰱魚1 尾(約750 克)。

調味料：精鹽、味精、料酒、蔥絲、姜絲、干辣椒絲、醬油、蔥段、香菜段各適量。

做法：

１ 將鰱魚魚身兩側切上寬柳葉花刀。

２ 鍋置火上，放水燒沸，放入鰱魚，加精鹽、味精、料酒，用小火煮約10分鐘至熟，撈出魚擺在盤中，再撒上醬油、蔥絲、姜絲、辣椒絲。

３ 鍋置火上，放油燒熱，投入蔥段煸炒，待煸出香味後，撈出蔥段不用，將鍋內蔥油均勻地澆在盤內魚身上，撒上香菜段即可。

【養生有道】

鰱魚溫中補氣、護脾暖胃、潤澤肌膚，適合脾胃虛寒體質、便溏、皮膚乾燥者食用。

◎ 蓮子雞丁

材料：雞脯肉250 克，鮮蓮子100 克，

水髮香菇15 克，水發玉蘭片5 克，熟火腿10 克，雞蛋清1 個。

調味料：味精、料酒、精鹽、水澱粉各適量，清湯100 克。

做法：

１ 雞脯肉洗淨切丁，用雞蛋清和部分水澱粉抓勻;香菇、玉蘭片、火腿洗淨切成小菱形塊;將鮮蓮子入沸水中略焯，涼後去皮去心。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入雞丁滑至七成熟，再放入香菇片、玉蘭片、火腿片翻炒，加入味精、料酒、精鹽、清湯烹熟，用剩餘水澱粉勾芡，淋上雞油，出鍋前加入鮮蓮子，翻炒兩下即可。

【養生有道】

此菜可健脾益胃，提高機體免疫力。

◎ 木耳番茄雞

材料：鮮雞肉150克，水發木耳20克，

番茄2 個。

調味料：蔥段、薑片、醋、精鹽、味精各適量。

做法：

１ 將雞肉洗淨切片;番茄洗淨搾汁;木耳洗淨切小片。

２ 將雞片、蔥段、薑片、醋放入鍋中，加清水適量，用大火燒沸後，撇去浮沫，改小火煮約45 分鐘，加入番茄汁、木耳片，煮約5分鐘至熟，加精鹽、味精調味即可。

【養生有道】

此菜材料清淡，清熱解毒性強，並有潤肺養肺功效。

◎ 核桃燉蠶蛹

材料：核桃仁100 克，蠶蛹50 克。

調味料：料酒、精鹽、味精各適量。

做法：

１ 將核桃仁、蠶蛹洗淨，瀝干水分。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入蠶蛹翻炒，再放入核桃仁、料酒、精鹽、味精，加清水適量，燉熟即可。

【養生有道】

蠶蛹具有降低血液膽固醇等功效。此菜可補脾益腎，也可用於脾腎虛弱所致的性功能減退的輔助食療。

◎ 豬肝枸杞湯

材料：豬肝200 克，枸杞子50 克。

調味料：蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉各適量。

做法：

１ 將豬肝洗淨切塊;枸杞子去雜質洗淨。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入豬肝塊、薑片、蔥段煸炒，烹入料酒，加精鹽調味，繼續煸炒片刻，注入適量清水，放入枸杞子同煮至豬肝熟透，撒入胡椒粉，出鍋即可。

【養生有道】

豬肝補肝養血，潤膚健膚。適用於體質虛弱、貧血，皮膚黑色素沉著者食用。

◎ 紅莧肉片湯

材料：豬瘦肉60 克，紅莧菜5 克。

調味料：精鹽、香油、清湯各適量。

做法：

１ 將紅莧菜用水浸泡一會，洗淨，切成約3 厘米長的段;豬瘦肉洗淨，切成薄片，入沸水汆透，撈出用溫水洗淨。

２ 鍋置火上，注入清湯，放入紅莧菜段和豬肉片，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用中火煮約15分鐘至熟，加精鹽調味，滴入香油拌勻即可。

【養生有道】

此湯清熱解毒，通絡運血。紅莧菜性涼，具有補氣清熱功能，加上豬肉的滋養潤膚作用，會使皮膚更加光潔。

◎ 紫菜豬肉湯

材料：豬瘦肉250 克，紫菜50 克。

調味料：蔥末、薑末、料酒、精鹽、味精各適量。

做法：

１ 紫菜泡發，去雜洗淨;豬瘦肉洗淨，入沸水中略微汆燙，撈出洗淨切絲。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、薑末煸香，加入豬肉絲煸炒，放入料酒、味精、精鹽及適量清水，煮至肉熟，加入紫菜燒沸，盛入湯盆即可。

【養生有道】

紫菜因其含碘多，有烏髮作用。常喝此湯可使頭髮轉黑，適用於鬚髮早白者食用。

◎ 橄欖豆腐豬腱湯

材料：豬腱肉240 克，橄欖10 個，豆

腐2 塊。

調味料：精鹽少許，生薑1 塊。

做法：

１ 橄欖洗淨，用刀背拍爛;豆腐、豬腱肉分別用水洗淨切塊;生薑洗淨，去皮切片。

２ 鍋置火上，放水燒開，放入全部材料及薑片，待水再滾後，用中火煲約1 小時，加入精鹽調味即可。

【養生有道】

中醫認為橄欖味甘酸澀、性平，入肺、胃兩經，有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴、健胃消食和除煩醒酒等功能。

◎ 牛尾土豆湯

材料：牛尾中段500 克，土豆300 克，

白蘿蔔150 克，洋蔥、芹菜各50 克，

胡蘿蔔30 克。

調味料：咖喱粉8克，香葉、味精、白

糖、精鹽各5 克，花椒水10 克。

做法：

１ 將牛尾剁成5厘米的段，用開水焯透撈出;土豆、白蘿蔔去皮洗淨切條;洋蔥剝皮切方丁;芹菜洗淨切段;胡蘿蔔洗淨切片。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入洋蔥丁、咖喱粉炒出香味，倒入適量清水，放入牛尾段燉至八成熟，再放入土豆條、白蘿蔔條、胡蘿蔔片、香葉、精鹽、味精、白糖、花椒水，燉至材料熟爛，再加芹菜段燉約5分鐘即可出鍋。

【養生有道】

此湯補腎益氣、養血滋陰，秋季常喝此湯，可使人強壯。

◎ 百合杏仁枇杷粥

材料：粳米50 克，鴨梨、枇杷各20克，杏仁12 克，百合15 克。

調味料：蜂蜜少許。

做法：

１ 粳米淘洗淨;鴨梨洗淨削皮切丁;枇杷洗淨切丁;杏仁、百合洗淨。

２ 在鍋中倒入適量開水，放入百合、杏仁和粳米，用大火煮，一邊煮一邊攪拌，讓粥始終保持微滾的狀態，一直煮到米粒開始膨脹，再放入枇杷丁、鴨梨丁，煮至米爛粥稠後，盛在碗中，稍涼後加蜂蜜調味即可。

【養生有道】

杏仁有潤肺、清熱、化痰、止咳的作用;枇杷有潤肺、止咳、止渴、和胃的功效。

◎ 胡蘿蔔粥

材料：胡蘿蔔50 克，粳米200 克。

做法：

１ 胡蘿蔔洗淨切小片;粳米淘洗淨。

２ 將胡蘿蔔片與粳米同放鍋中，加水適量，先用大火煮開，再用小火慢慢熬至材料酥爛即可。

【養生有道】

此粥具有健胃補脾、下氣和胃、助消化的作用。

◎ 栗子粥

材料：栗子肉50 克，大米50 克。

調味料：精鹽少許。

做法：

１ 栗子肉、大米洗淨。

２ 將大米與栗子肉一同放入鍋中，上火煮熟成粥，放入精鹽調味即可。

【養生有道】

栗子可生肌長肉、充飢厚腸胃，常食能強健身體、補腎寬腸、強健腰膝。大便秘結者不宜多食。

◎ 紫蘇太子參瘦肉湯

材料：豬瘦肉100 克，紫蘇葉45 克，太子參20 克。

調味料：薑片、精鹽各適量。

做法：

１ 紫蘇葉和太子參用清水洗淨，浸泡半小時左右;豬瘦肉洗淨切片。

２ 將紫蘇葉、太子參、豬肉片、薑片一起放在砂鍋內，加入清水適量，煮熟後調入適量精鹽即可。

【養生有道】

紫蘇葉性溫、味辛、氣香，入肺、脾經，具解表散寒、行氣和中的功效;太子參性平、味甘，入脾、肺經，具健脾益氣、生津潤肺的功效。本湯能防治秋季感冒和秋季流感，同時對體質虛弱易患感冒者有輔助治療功效。

◎ 海參鴿蛋湯

材料：海參150 克，鴿蛋12 個，肉蓯蓉20 克，紅棗4 個(去核)。

調味料：精鹽少許。

做法：

１ 海參預先用水發透，去內臟、內壁膜，洗淨備用。

２ 鴿蛋先入清水鍋中煮熟，撈出，放入冷水內浸一下，剝去殼，備用。

３ 紅棗洗淨;肉蓯蓉洗淨，切片備用。

４ 將以上所有材料放入砂鍋中，加入適量清水，中火煲約3 小時至熟，加入精鹽少許調味即可。

【養生有道】

此湯對精血虧損、陽痿、遺精、小便頻數等症有輔助食療功效。