小雪習俗吃什麼，小雪吃什麼好，小雪節氣養生食譜

小雪節氣後民間有冬臘風醃的習俗。揚州人家入冬後，幾乎家家都要醃製各種蔬菜和魚肉，最常見的是醃大菜、醃蘿蔔、醃鹹肉、醃鹹魚。除了「醃」，還有「風」，比如風雞、風肉等。所有這些，揚州人統稱為「冬臘風醃」。舊時，人們冬臘風醃是為了「蓄以御冬」，現今食品供應豐富，沒有必要「蓄以御冬」了，但冬臘風醃作為食品加工的一種方法，以其特殊的「臘香」，深受揚州人的喜愛。

陝南秦巴山區的人也愛吃臘肉。他們加工臘肉的最佳時期便是在小雪節氣過後。每逢冬臘月，家家戶戶殺豬宰羊，除留下足夠過年用的鮮肉外，其餘的均製成臘肉。臘肉透明發亮、黃裡透紅、色澤鮮艷，吃起來味道醇香、肥不膩口、瘦不塞牙。臘肉不僅味道獨特，而且營養豐富，具有開胃、去寒、消食等功能。臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，能長期保持香味，久放不壞，成為別具一格的地方風味食品。

據說小雪節也是牧民屠殺牲畜的季節。夏季水草繁茂，牛羊肥壯，雖然這時候也適宜宰殺食肉，但由於氣候炎熱，不宜存放肉食，所以不能大量宰殺，而是現吃現殺。入冬後，小雪節前後，天氣寒冷，易於儲存肉食，而且此時牛羊尚未減膘，集中宰殺一次，既可減少家畜存欄數，緩解冬飼料不足的矛盾，又可使牲畜商品化，增加經濟收入。

◎ 西蘭花炒雙臘

材料：西蘭花500 克，臘肉半條，臘腸1 條。

調味料：生抽5克，蔥段、白糖各適量。

做法：

１ 西蘭花洗淨切小朵;臘腸、臘肉洗淨切片。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入臘腸片、臘肉片略炒，盛起瀝干油備用。

３ 鍋留底油燒熱，放入西蘭花，炒熟後放入臘腸片、臘肉片、蔥段，加入生抽、白糖，炒熟即可。

◎ 風雞

材料：活公雞1 只(重約1500 克)。

調味料：料酒5 克，精鹽100 克，蔥段10 克，薑片25 克，花椒2.5 克。

做法：

１ 將活公雞宰殺，放盡雞血，不去毛，從雞頸部處剖開，取出雞嗉子，再從雞右腹下開一小口取出內臟。

２ 鍋置火上，放入精鹽、花椒炒至干而髮香，盛出用擀面杖趁熱碾碎，即成花椒精鹽。

３ 將花椒精鹽塞入雞腹腔內，將腹壁擦遍擦透，再向雞嘴內塞入少許花椒精鹽。

４ 將雞頭塞在腋下刀口處，用草繩將雞翅、雞腳同雞身一起捆緊，刀口朝上，懸掛在通風陰涼處，不能使陽光直射，過7天左右，將雞身換個方向，使雞身完全乾燥，經過20 天左右，花椒精鹽入骨，即成風雞。

５ 將風雞拔毛後洗淨，放在大盆裡，加入蔥段、薑片、料酒，上籠用大火蒸約30 分鐘取出，晾涼後，從雞脊背處剖開，斬成4塊，成長條塊裝盤即可。

註：風雞宜在初冬時製作，一般在小雪前後醃製，春節前後食用，過了正月十五，天氣轉暖，風雞就易變質了。

◎ 蔥爆羊肉

材料：羊肉500 克，大蔥100 克。

調味料：雞蛋清1 個，醬油、水澱粉各10 克，料酒15 克，精鹽適量，味精、香油各少許。

做法：

１ 羊肉洗淨切片，加雞蛋清、部分精鹽、部分水澱粉抓勻;大蔥洗淨切段。

２ 碗中放入醬油、料酒、味精、剩餘精鹽、剩餘水澱粉，攪勻對成芡汁。

３ 鍋置火上，放油燒熱，放入羊肉片、蔥段爆炒約3分鐘，倒入芡汁迅速翻炒至熟，淋上香油，顛翻幾下即可。

【養生有道】

蔥有舒張小血管，促進血液循環的作用;蔥含有具刺激性氣味的揮發油和辣素，能去除腥膻，增進食慾，還可起到發汗、祛痰、利尿作用，是治療感冒的中藥之一。

◎ 搾菜肉碎扒豆腐

材料：嫩豆腐200 克，搾菜15 克，豬瘦肉20 克，胡蘿蔔10 克。

調味料：薑末5 克，蔥末3 克，高湯50克，水澱粉、精鹽各適量，熟雞油、味精各少許。

做法：

１ 搾菜洗去部分鹽分、切粒;豬瘦肉洗淨切丁;胡蘿蔔洗淨去皮切丁。

２ 嫩豆腐洗淨切長條塊，擺入碟內，撒上味精和部分精鹽，上鍋蒸約3分鐘取出。

３ 鍋置火上，放油燒熱，放入薑末爆香，下入搾菜丁煸出香味，放入肉丁、胡蘿蔔丁、高湯、剩餘鹽燒開，熟後用水澱粉勾芡，淋入熟雞油，撒上蔥末，盛出澆到蒸好的豆腐上即可。

【養生有道】

搾菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，防止便秘。中醫認為，搾菜有溫脾暖胃、清熱解毒的作用。

◎ 栗子羊肉煲

材料：羊肉60 克，栗子肉25 克，枸杞子15 克。

調味料：蔥段、薑片、料酒、精鹽各

適量。

做法：

１ 羊肉洗淨切片;栗子肉洗淨;枸杞子洗淨。

２ 將羊肉片、栗子肉和枸杞子一同放入砂鍋內，加水適量，放入蔥段、薑片、料酒，小火煮至材料熟爛，加精鹽調味即可。

【養生有道】

栗子有養胃、健脾、補腎、壯腰、強筋、活血、止血、消腫等功效。現代醫學認為，栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，對高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病有食療功效。

◎ 芥藍扣蝦

材料：芥藍750克，干大蝦150克，大香菇1 個。

調味料：姜絲15 克，蔥段10 克，生抽、料酒各5 克，精鹽、水澱粉各適量，味精、香油、胡椒粉各少許。

做法：

１ 干大蝦用水泡透，片成兩半，去掉泥腸洗淨;芥藍洗淨，焯水，瀝干切成段;香菇去蒂洗淨。

２ 鍋置火上，放油燒熱，將姜絲、蔥段爆香，放入大蝦、生抽、料酒、精鹽、味精和少許水炒約1 分鐘。

３ 將大香菇倒放在碗底，放入芥藍段，將蝦擺在碗邊，將鍋中的汁澆在碗內，上籠用中火蒸約15 分鐘至熟，潷出原湯，扣在盤中，將原湯用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉、香油，澆在菜上即可。

【養生有道】

芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖甘，它的降解產物叫蘿蔔硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。

◎ 韭菜乾絲

材料：香乾絲150 克，韭菜75 克，素高湯250 克。

調味料：精鹽、白糖各適量，醬油10克，味精、香油各少許。

做法：

１ 韭菜洗淨切段;香乾絲洗淨切段。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入高湯、香乾絲和適量的精鹽、白糖、醬油、味精，用小火慢慢翻炒，使香乾絲完全吸收湯的味道，再放入韭菜段，繼續翻炒至熟，淋入少許香油即可。

【養生有道】

香乾絲是豆製品的一種。豆製品和黃豆一樣含有豐富的大豆異黃酮，這是一種天然的植物雌激素，女性常吃豆製品可以使體內的雌激素得到一定的補充，延緩更年期的到來，緩解更年期症狀，並可起到延緩衰老、潤澤皮膚的作用。

◎ 枸杞兔肉湯

材料：兔肉250 克，枸杞子15 克，油菜適量。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 枸杞子洗淨;油菜洗淨，切片;兔肉洗淨切塊，入沸水汆燙後撈出瀝干。

２ 鍋置火上，放水燒開，放入兔肉塊、枸杞子、油菜片，煮熟後加精鹽調味，拌勻盛出即可。

【養生有道】

兔肉補中益氣，健脾止渴。此湯適合於糖尿病患者食用。

◎ 洋蔥味噌湯

材料：雞腿1 只，豆腐泡100 克，洋蔥半個，鮮香菇2朵。

調味料：味噌醬、「亨達仕」干貝素各適量。

做法：

１ 洋蔥洗淨切絲;雞腿去骨洗淨切丁;豆腐泡、鮮香菇洗淨瀝干。

２ 鍋中放水燒開，放入洋蔥絲烹煮，再放入雞腿丁略煮，接著放入豆腐泡、香菇，煮熟後，放入味噌醬和干貝素調味即可。

【養生有道】

常吃洋蔥可以穩定血壓，減低血管脆性，對高血壓及動脈硬化患者有輔助食療功效。

◎ 魚頭三色湯

材料：鮮魚頭1 個(約100 克)，豆腐50克，胡蘿蔔20 克，水髮香菇10克。

調味料：精鹽3 克，味精、料酒、胡椒粉、薑片、蔥段各適量。

做法：

１ 魚頭去鰓洗淨;香菇去蒂洗淨;胡蘿蔔去皮洗淨切片;豆腐洗淨切塊。

２ 鍋置火上，放油燒熱，爆香薑片，放入魚頭，小火煎至微黃，倒入適量清水、料酒，中火煮沸。

３ 待湯煮至白色時，放入香菇、胡蘿蔔片、豆腐塊，加入精鹽、味精、胡椒粉、蔥段，煮熟即可。

【養生有道】

魚頭營養高、口味好，富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對健腦、美容、防衰老十分有益。

◎ 醋椒鴨架湯

材料：鴨骨架1 副，鴨頭1 個，黃瓜1 條，香菜末5 克。

調味料：精鹽2 克，味精1 克，胡椒粉3 克，醋20 克，料酒10 克，鴨油適量，香油少許。

做法：

１ 鴨骨架、鴨頭洗淨，放入湯鍋內，加入適量水(沒過材料)，上火煮約30 分鐘即成鴨湯。

２ 黃瓜洗淨切片。

３ 鍋置火上，放入鴨油燒熱，放入胡椒粉煸炒片刻，烹入料酒，倒入做法１、黃瓜片、精鹽，待湯開後撇去浮沫，加入味精、醋調味，熟後淋入香油，起鍋盛入湯碗，撒入香菜末即可。

【養生有道】

此湯有滋陰養胃、利水消腫的功效。

◎ 酸菜豬肉粉絲湯

材料：酸菜200 克，豬五花肉、細粉絲各50 克。

調味料：精鹽、味精、蔥末各2克，醋10 克，胡椒粉3 克，高湯750 克。

做法：

１ 酸菜洗淨切細絲;細粉絲用開水泡後，撈出瀝干;豬五花肉洗淨切片，入沸水略焯。

２ 鍋置火上，放油燒熱，爆香蔥末，倒入高湯燒開，放入酸菜絲、豬肉片、細粉絲、精鹽，蓋上鍋蓋略燜，湯開後撇去浮沫，熟後加醋、味精、胡椒粉調味即可。

【養生有道】

此湯具有健脾開胃、增進食慾的作用。

◎ 牛肚大米粥

材料：牛肚200 克，大米50 克。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 將牛肚用部分精鹽搓洗乾淨，切丁;大米淘洗淨。

２ 將牛肚丁、大米同放入鍋內，加水適量，煮熟成粥，加剩餘精鹽調味即可。

【養生有道】

此粥為小兒病後體虛、食慾不振、四肢乏力的食療佳品。

◎ 海參粥

材料：海參適量，粳米100 克。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 將海參發透，剖洗乾淨，切片;粳米淘洗淨。

２ 將海參片、粳米同入鍋中，加水適量，煮熟成粥，加精鹽調味即可。

【養生有道】

此粥補腎、益精、養血。適用於精血虧損、體質虛弱、遺精、尿頻等症的輔助食療。

◎ 雞絲皮蛋粥

材料：雞肉200 克，皮蛋2 個，粳米300 克。

調味料：薑末、蔥末、精鹽，胡椒粉各適量。

做法：

１ 將雞肉洗淨切細絲;皮蛋剝殼洗淨，切丁;粳米淘洗淨。

２ 將雞絲、粳米、蔥末、薑末一同放入鍋中，加水適量，上火煲煮。

３ 待粥將熟時加入切好的皮蛋，煮熟後加精鹽、胡椒粉調味即可。

【養生有道】

皮蛋具有中和胃酸、清涼、降壓的作用。本粥補益氣血、滋養五臟、開胃生津，適於氣血虧損者食用。

◎ 玫瑰烤羊心

材料：羊心1 個，鮮玫瑰花50 克(或無糖玫瑰醬15 克)，藏紅花6 克。

調味料：椒鹽適量。

做法：

１ 羊心洗淨切片備用;藏紅花洗淨;鮮玫瑰花洗淨搗爛。

２ 將玫瑰花、藏紅花放入小砂鍋內，加清水適量，煎煮約15 分鐘至湯水濃縮，取汁備用。

３ 將羊心片用竹籤串成串，蘸上玫瑰紅花汁，在火上反覆翻烤，撒上椒鹽，至羊心熟透即可食用。

【養生有道】

中醫有以髒補髒之說。本品對心血不足、驚悸不寧、鬱悶不舒者有補心解郁之功效。

注意孕婦不宜食用。

◎ 葛根童子雞

材料：葛根50 克，小公雞1 只。

調味料：蔥花、薑片、料酒、精鹽各適量。

做法：

１ 葛根洗淨，放入砂鍋，加清水適量，煎煮成藥汁，去渣取汁。

２ 小公雞宰殺，去毛及內臟，洗淨切塊。

３ 鍋置火上，放油燒熱，放入蔥花、薑片爆香，放入雞塊稍加煸炒，加入葛根汁和料酒，用大火燒開後轉用小火燉至雞肉熟爛，加精鹽調味即可。

【養生有道】

此菜活血解肌、補血壯筋。適用於落枕、頸項疼痛等症的輔助食療。

◎ 枸杞黑豆燉羊肉

材料：羊肉150 克，黑豆30 克，枸杞子20 克，山楂1 個。

調味料：姜5 克，精鹽適量。

做法：

１ 羊肉洗淨，切塊，放入冷水鍋中燒開，撈出沖淨;姜拍破。

２ 將枸杞子、黑豆分別洗淨，與羊肉塊共放鍋內，放入姜塊、山楂，加水適量，大火燒開後改用小火燉約2 小時，加入精鹽調味即可。

【養生有道】

黑豆補虛養血，羊肉及枸杞子皆是滋補養顏佳品。本菜可烏髮養發、改善面色。