雨水習俗吃什麼，雨水吃什麼好，雨水節氣養生食譜

雨水前後有個重要的民俗節日──農曆正月十五元宵節。元宵節是繼春節之後的一個比較重大的傳統節日。節日的晚上綵燈高懸，家家戶戶制做元宵，敬神祭祖，全家同食。

元宵又名湯圓、圓子等，意在祝福全家團圓和睦，在新的一年中康樂幸福。元宵分為實心和帶餡兩種。帶餡的又有甜、鹹之分。甜餡一般有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等;鹹餡一般有鮮肉丁、火腿丁、蝦米等。元宵的製作方法南北方有很大差異。南方一般先將糯米粉用沸水調和成皮，然後將餡「包」好;而北方一般先把餡兒捏成均勻的球，放在鋪有干糯米粉的籮筐裡不斷搖晃，不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中。吃時可採用水煮、炒、油炸、蒸等做法。

在北方地區還有點面燈和食用面燈的習俗。面燈是用麵粉製成形式多樣的燈盞。通常做燈盞十二隻(閏年十三隻)，內放食用油點燃，用來算卜來年十二個月份的水、旱情況。面燈在正月十六落燈時煮或蒸而食之。現在在一些農村地區還很盛行。

祖國各地元宵節食俗還有自己的地方特色。如浙江台州一帶每年正月十四看過花燈之後要吃糟羹，所謂糟羹是用肉絲、冬筍絲、香菇、木耳、豆乾、油泡、川豆瓣、菠菜等炒熟，再加入少許米粉，煮成的帶鹹味的糊狀食品。而天津一帶元宵節正月十四日晚，會用麵團蒸製成「刺蝟」、「老鼠」、「元寶」，形象逼真，用來供佛和祭祖;十五日是元宵節的正日，天津人稱之為正月節或燈節，午飯吃撈麵條，晚上吃湯圓。陝西的一些地方過元宵節，會在麵湯裡放進各種菜和水果製成的「元宵茶」食用;關中人元宵節早上喝油茶吃麻花，晚上吃元宵，親友之間還互贈元宵和粽子等;豫西一帶的人吃棗糕;昆明人則吃豆麵團;廣東的元宵節喜歡「偷」摘生菜，拌以糕餅煮食以求吉祥……

◎ 雞肉湯圓

材料：糯米粉250 克，雞肉50 克。

調味料：蔥姜水、料酒、精鹽、味精、熟芝麻、雞湯各適量。

做法：

１ 把雞肉剁成末，加入蔥姜水、料酒、精鹽、味精調勻成餡。

２ 糯米粉用熱水和勻，揉成光滑的麵團，揉條、下劑，包入餡心。

３ 將湯圓煮熟後撈入碗內，加入雞湯、熟芝麻即可。

◎ 鹹糟羹

材料：芥菜葉、冬筍、豬肉、豆腐乾、油泡、香菇、木耳、蟶干、米粉各適量。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 把芥菜葉、冬筍、豬肉、豆腐乾、油泡、香菇、木耳、蟶乾洗淨切末。

２ 將米粉加水，攪成稀糊。

３ 鍋置火上，放油燒熱，把做法１中的所有材料倒入鍋中，加精鹽一起翻炒，加入水燒沸，將米粉稀糊慢慢注入鍋中，調煮成糊，熟後趁熱食用即可。

註：甜糟羹主要以年糕、川豆瓣、橘脯、葡萄乾、小湯圓等製成。

◎ 口蘑雞塊

材料：雞脯肉400克，鮮口蘑300克。

調味料：醬油、料酒、胡椒粉、蔥末、薑末、鮮湯、白糖、精鹽、水澱粉各適量。

做法：

１ 將雞脯肉洗淨，切成小塊，用部分醬油，部分胡椒粉、部分料酒抓勻。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入雞塊炸至外焦裡嫩，色澤金黃後撈出。

３ 鍋留底油燒熱，放入蔥末、薑末熗鍋，加入鮮湯、白糖、精鹽、剩餘醬油、剩餘料酒、剩餘胡椒粉拌勻，放入雞塊、鮮口蘑，小火燜熟，用水澱粉勾芡即可。

【養生有道】

雞肉味甘性溫，具有溫中益氣、補腎填髓的功效。口蘑味甘性涼，具有開胃理氣的作用。

◎ 蝦米小白菜燉豆腐

材料：小白菜300克，豆腐100克，蝦米50 克。

調味料：精鹽、胡椒粉、料酒各2克，蔥末、薑末各少許。

做法：

１ 將小白菜洗淨，切成5厘米長的段，放入沸水中焯一下，撈出瀝水;蝦米用冷水洗淨，再用水泡軟;豆腐洗淨切塊。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、薑末和蝦米熗鍋，加入沸水，放入豆腐塊、料酒、精鹽、胡椒粉燒開，再改用小火燉至湯色乳白、豆腐入味，再把焯好的小白菜放入，燉熟即可。

【養生有道】

小白菜味甘性平，具有解熱除煩、通利腸胃的功效;豆腐有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的作用;蝦米有補腎壯陽的作用。

◎ 芫爆裡脊

材料：豬裡脊250克，香菜100克，雞蛋清1個。

調味料：精鹽、味精各3克，醋5克，

胡椒粉2克，料酒、蔥絲、蒜片、薑汁各10克，香油、水澱粉各25克。

做法：

１ 將裡脊肉斜著切成薄片，放在涼水裡泡約30分鐘，泡去肉中的血水，使肉片呈現白色，然後擠去水分，放入碗內，加入料酒，味精、雞蛋清、水澱粉拌勻上漿。

２ 將香菜擇洗淨，切成3厘米長的段，與蔥絲、蒜片、精鹽、薑汁、醋、胡椒粉一起調成調味汁。

３ 鍋置火上，放油燒熱，下入漿好的裡脊片，迅速撥散，當裡脊片舒展開後，撈出瀝油。

４ 鍋置火上，放油燒熱，倒入香菜調味汁，稍微煸炒後，加入裡脊片，翻炒熟後淋入香油即可。

【養生有道】

香菜性溫味辛，入肺、脾經，具有發汗、透疹、消食下氣、益脾健胃的作用;裡脊富含蛋白質，具有開胃健脾的作用。

◎ 一品山藥

材料：山藥500克，麵粉150克。

調味料：白糖100克，核桃仁、什錦果脯、蜂蜜、熟豬油、水澱粉各適量。

做法：

１ 將山藥洗淨，上鍋蒸熟，去皮碾成泥。

２ 將熟山藥泥與麵粉揉成團，做成餅，放在盤中，餅上撒上核桃仁和什錦果脯，上籠蒸熟。

３ 將白糖、蜂蜜、熟豬油、水澱粉入鍋中加熱，熬成蜜糖，澆在山藥餅上即可。

【養生有道】

山藥性平味甘，有補中益氣、長肌肉、止洩瀉、治消渴、益肺固精、滋養強壯的作用。適用於遺精、尿頻等症的輔助食療。

◎ 扒四寶

材料：筍尖100克，水髮香菇、鮮蘑菇各60克，菜心50克，高湯400克。

調味料：蠔油10克，雞油40克，味精、水澱粉、精鹽、白糖各適量。

做法：

１ 菜心洗淨，用開水焯熟;香菇、鮮蘑菇洗淨切塊。

２ 把筍尖、香菇、鮮蘑菇放入溫油中略炸，加入高湯、雞油、蠔油、味精、白糖燴約5分鐘，再放入菜心、精鹽炒熟，用水澱粉勾芡，淋上明油即可。

【養生有道】

筍尖有防治高血壓、降低膽固醇、減少腹壁脂肪囤積等功效。

◎ 韭黃炒雞絲

材料：雞肉絲150克，韭黃段50克，水髮香菇絲15克，黃花菜20克。

調味料：蒜蓉、白糖各5克，料酒10克，水澱粉、精鹽各適量，胡椒粉、香油、味精各少許。

做法：

１ 將雞肉絲用水澱粉拌勻;香菇絲入沸水汆燙後撈出瀝干;黃花菜用溫水浸軟，剪去蒂，洗淨，入沸水汆燙，撈出瀝干。

２ 將精鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油、水澱粉調成芡汁。

３ 鍋置火上，放油燒熱，放入雞絲攪散，待雞絲變色即撈起控油。

４ 鍋留底油燒熱，放入蒜蓉、香菇絲、黃花菜、韭黃段炒勻，放入滑好的雞絲，烹入料酒，倒入芡汁，炒熟即可。

【養生有道】

韭黃具有促進食慾、提升陽氣的作用，非常適合春季食用。

◎ 豌豆苗鯽魚湯

材料：鯽魚500 克，豌豆苗1 小捆。

調味料：薑片3 克，精鹽適量。

做法：

１ 豌豆苗擇洗乾淨;鯽魚宰殺洗淨。

２ 將豌豆苗和鯽魚放進瓦煲裡，加入清水適量，放入薑片，小火煲湯，調入精鹽調味即可。

【養生有道】

豌豆苗性平味甘，具有利小便、止瀉痢、益中氣等功效，經常食用對治療糖尿病、高血壓、高血脂病均有一定療效。豌豆苗煲鯽魚氣味清甜，有清心降火、利水除濕、溫中下氣的功效。

◎ 栗子雞湯

材料：栗子300 克，芋頭250 克，柴雞腿2 只。

調味料：精鹽、料酒、香油各適量。

做法：

１ 新鮮栗子洗淨，放入沸水中汆燙，撈出沖涼，用手搓去外膜備用。

２ 芋頭洗淨，去皮切塊，放入油鍋中煎至微黃。

３ 雞腿洗淨，剔去骨頭及腿筋，切塊，放入沸水中汆燙去血水後撈出。

４ 將所有材料放入砂鍋內，加入冷水淹滿，再倒入料酒、香油，小火煲熟，加入精鹽調味即可。

【養生有道】

雞肉補脾造血，栗子健脾。此湯溫補脾胃，調養氣血。

◎ 鯉魚湯

材料：鮮鯉魚1000 克，川椒15 克。

調味料：姜、香菜、料酒、味精、醋各適量。

做法：

１ 將鮮鯉魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨切成3 厘米的塊;將姜洗淨拍碎;川椒、香菜擇洗淨。

２ 將鯉魚塊、姜、川椒放入砂鍋內，加入適量水，置於大火上燒開，再改小火燉熬約40 分鐘，熟後加入香菜、料酒、味精、醋拌勻即可。

【養生有道】

鯉魚健脾利濕，除濕熱，對肝、腎、脾等臟器疾病有一定療效。此湯具有利水消腫的功效，適用於各種水腫，尤其對於脾虛水腫甚益。

◎ 洋蔥番茄百合湯

材料：洋蔥75 克，番茄1 個，新鮮百合50 克。

調味料：橄欖油5 克，黑胡椒、精鹽各少許。

做法：

１ 新鮮百合洗淨，剝瓣;番茄洗淨，在底部劃十字刀，入沸水汆燙片刻，撈出去皮，切小丁;洋蔥洗淨，去皮，切細末。

２ 鍋置火上，放入橄欖油燒熱，放入百合、洋蔥末炒至呈金黃色，放入番茄丁，倒入適量開水煮沸，熟後加黑胡椒、精鹽調味即可。

【養生有道】

洋蔥具有降血壓、降血脂的功效;番茄搭配百合具有保護心血管的功效，還對失眠有食療作用。

◎ 荸薺排骨湯

材料：豬小排骨250 克，荸薺10 個，新鮮百合30 克，杏仁15 克。

調味料：薑片20 克，精鹽5 克。

做法：

１ 新鮮百合洗淨剝瓣;杏仁洗淨;荸薺去皮洗淨;豬小排骨洗淨，入沸水汆燙。

２ 鍋置火上，放水燒開，放入所有材料及薑片熬煮至熟爛，加精鹽調味即可。

【養生有道】

荸薺清熱生津，化痰明目，利尿降壓，對於肺熱咳嗽、咽喉腫痛、便秘、高血壓等症均有較好的食療效果。

◎ 黑米黨參粥

材料：黑米100 克，黨參15 克，白茯苓15 克。

調味料：姜5 克，冰糖適量。

做法：

１ 將黨參、姜、白茯苓洗淨切片;黑米淘洗淨;冰糖搗碎。

２ 將全部材料及調味料放入砂鍋內，加水適量，置大火上燒開，再改用小火熬約2小時至米爛粥稠即可。

【養生有道】

此粥補中益氣、健脾養胃。適用於氣虛體弱、脾胃虛弱、全身倦怠無力、食慾不振、大便稀薄等症的輔助食療。

◎ 雞肝蘿蔔粥

材料：雞肝3 塊，糯米150 克，胡蘿蔔1/3 根。

調味料：高湯1000 克，香菜、蔥花、精鹽各適量。

做法：

１ 糯米洗淨，用水浸泡約1小時;雞肝洗淨，入沸水中焯一下，切片;胡蘿蔔洗淨，切成小方丁。

２ 鍋置火上，放入高湯和糯米，大火煮開，改小火熬煮至米爛粥稠。

３ 最後放入雞肝、胡蘿蔔丁、精鹽煮約10 分鐘，撒上蔥花與香菜即可。

【養生有道】

雞肝中含有豐富鐵質，是比較好的補血食品，同時，雞肝裡有一些平常肉類中沒有的維生素和微量元素硒，能增強身體免疫力，對腫瘤細胞的產生有抑製作用。

◎ 韭菜鮮味粥

材料：白米100 克，韭菜、火腿各30克，蝦仁2 粒，香菇1 小朵。

調味料：雞湯1000 克，精鹽適量。

做法：

１ 韭菜洗淨，用沸水焯一下，細細切碎;蝦仁與香菇洗淨後分別用沸水汆燙，切成小丁;火腿切丁;白米洗淨，用水浸泡約30 分鐘。

２ 鍋置火上，放入雞湯與白米，大火煮開後改小火，熬煮至米爛粥稠。

３ 把蝦仁放入粥中，略煮片刻後加入韭菜碎、蝦仁丁、香菇丁、火腿丁、精鹽，煮約5 分鐘即可。

【養生有道】

韭菜裡有豐富粗纖維，促進腸胃蠕動，有「洗腸草」的美譽;有習慣性便秘的人，趁春天多吃韭菜，能有效調整病情，還能預防腸癌。

◎ 山藥枸杞蒸雞

材料：母雞1 只(約重1500 克)，山藥40克，枸杞子30克，水髮香菇、火腿片、筍片各25 克。

調味料：料酒50 克，味精、精鹽各適量，清湯1000 克。

做法：

１ 山藥洗淨去皮，切片;枸杞子洗淨;母雞去腳爪，剖開背脊，抽去頭頸骨，留皮，下沸水汆燙，取出洗淨血污。

２ 將雞腹向上放在湯碗裡，加入料酒、味精、精鹽、清湯、山藥片、枸杞子，將香菇、筍片、火腿片鋪在雞面上，隨即上籠蒸2 小時左右，待雞酥爛後取出上席即可。

【養生有道】

山藥可以健脾胃、補肺腎;雞肉溫中益氣;枸杞可以安神明目，滋肝補腎。

◎ 苦菜燉豬肉

材料：豬瘦肉250 克，苦菜、醉漿草各30 克。

調味料：蔥段、薑片、精鹽、味精各適量。

做法：

１ 將苦菜、醉漿草洗淨，切碎，用白紗布包好，紮緊。

２ 豬肉洗淨，切塊，與紗布藥包同置砂鍋內，擺上蔥段、薑片，加適量水，燉約1小時至材料熟爛，揀去蔥段、薑片和藥包不用，加入精鹽、味精調味即可。

【養生有道】

苦菜性寒味苦，有清熱、涼血、解毒的功效，可治痢疾、黃疸、疔腫、蛇咬等症。同豬肉一同燉服，可輔助治療肝硬化。

◎ 參果燉豬肉

材料：豬瘦肉250 克，無花果120 克，太子參60 克。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 將太子參、無花果、豬肉洗淨，切片待用。

２ 把全部材料放入燉盅內，加開水適量，燉盅蓋上蓋，小火燉約2小時至材料熟爛，加入精鹽調味即可。

【養生有道】

太子參具有益氣生津、補脾潤肺等功效，臨床可以用於治療脾胃虛弱、食慾不振、倦怠無力、氣陰兩傷之乾咳少痰等症。此藥膳可以益氣補血、健胃理腸。