處暑習俗吃什麼，處暑吃什麼好，處暑節氣養生食譜

處暑前後有一個比較重要的民間節日——中元節。中元節又稱「鬼節」或「盂蘭盆會」,是佛教和道教兩教共有的祭祀祖先和亡靈的傳統節日，佛教叫盂蘭盆會，道教叫中元節。

在中元節這一天，全國大多數地區幾乎家家戶戶皆殺豬宰羊，準備極為豐盛的酒肉祭品，祭拜祖先與陰間鬼魂。但因地域不同，食俗各異。在山西五台山一帶，家家都捏「面人」宴客，並互相饋贈。節前，能幹的婦女將白面發酵和好，再用剪子、木梳、錐子等工具將麵團製成各種物事(如羊、兔、虎、魚、桃、梨、瓜、柿子、大頭娃娃之類)，以紅豆點嘴，黑豆安眼，用山丹花、玫瑰花片裝飾其身，蒸熟後再塗以紅、黃、綠、紫諸色，真是活靈活現，妙趣橫生。而且贈人宴客均有講究，晚輩敬長輩，多系梨、桃，以祝健康長壽;大人送小孩，多系虎、魚，表示長命百歲;同輩互贈，多系羊、瓜，目的是增進友情;戀人相遺，多系鴛鴦、石榴，暗藏求親、允婚之意。這一食俗與「告報秋成」相關，實際上是神、鬼、人、祖共享的「收穫祭」。金果是福建莆田民間過中元節的主要供饈。把糯米浸水後磨成濃米漿，加適量食用鹼，置於容器中上籠蒸制，蒸成後形如圓盤，色呈金黃，故名「金果」。金果質黏軟，不用刀切而用線割。油煎後，蘸以白糖(或紅糖)，飲以香茶，溢香可口。

廣東、廣西、湖南、湖北、江浙一帶，在中元節期間，幾乎家家戶戶都吃鴨子。鴨子的吃法五花八門，有白切鴨、檸檬鴨、子薑鴨、片皮鴨、烤鴨、醉鴨、荷葉鴨、糯米鴨等。有些地方還有中元節殺狗食肉的習俗。台灣則要吃「五味碗」，即魚、肉、雞、鴨、菜。

◎ 檸檬鴨

材料：淨光鴨1500 克。

調味料：酸姜絲、酸　頭絲、酸辣椒絲、黃皮醬、料酒、薑片各適量，檸檬兩個，蒜10 瓣，白糖10 克，精鹽5 克，蠔油30 克，生抽15 克。

做法：

１ 將檸檬削皮、去子、剁蓉;蒜拍破;光鴨斬件。

２ 在清水中放入料酒、薑片燒開，放入鴨塊汆燙，去除血水和膻味，撈出瀝干水。

３ 鍋置火上，放油燒熱，放入酸姜絲、酸頭絲、酸辣椒絲炒香，盛出備用。

４ 另起鍋置火上，放油燒熱，放入蒜瓣爆香，放入鴨塊，加入精鹽、白糖、蠔油、生抽、黃皮醬，一起炒約5分鐘，淋入少許水，燜出香味，加入炒香的酸姜絲、酸頭絲、酸辣椒絲和檸檬肉蓉，炒熟即可。

◎ 炸核桃鴨子

材料：老鴨1只，核桃仁200 克，荸薺150 克，雞蛋清適量。

調味料：蔥末、薑末、澱粉、料酒、精鹽各適量。

做法：

１ 將老鴨宰殺後，除去內臟洗淨，入沸水汆燙後撈出，裝入盤內，放蔥末、薑末、精鹽、部分料酒略醃，上籠蒸熟後取出。

２ 將老鴨對半切開;另用雞蛋清、澱粉、剩餘料酒調成糊狀，再把核桃仁、荸薺剁碎加入糊中，拌勻後，鋪在鴨內膛上。

３ 將鴨子放入大油鍋中用溫火炸酥，呈金黃色後撈出，用刀切成條塊，放入盤內即可。

◎ 麻醬菠菜

材料：菠菜500 克，芝麻醬50 克。

調味料：蔥末、薑末、醋各5 克，蒜2 瓣，精鹽適量，味精少許。

做法：

１ 將菠菜洗淨，焯熟過涼，切成寸段;蒜去皮，搗碎成泥。

２ 芝麻醬中加入蔥末、薑末、蒜泥、精鹽、味精、醋、香油，用筷子順一個方向攪勻。

３ 將菠菜同對好的麻醬汁一起上桌，吃時蘸取即可。

【養生有道】

菠菜性冷而滑，有潤腸的功效。芝麻及香油也是一種治療便秘的良藥佳品。民間有用香油拌菠菜治療高血壓並發便秘、頭痛、面紅、目眩的驗方。

◎ 鯽魚蒸蛋

材料：鯽魚1 條(約400 克)，雞蛋5 個，高湯500 克。

調味料：蔥絲、姜絲各10 克，料酒20克，精鹽適量，胡椒粉、香蔥末各少許。

做法：

１ 將雞蛋打入湯盆內，加高湯、料酒、精鹽、胡椒粉、香蔥末和少許食用油，攪打均勻。

２ 鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨後放入開水鍋內，煮至五成熟撈出，放在盛放蛋液的湯盆內，露出頭尾，撒上蔥絲、姜絲。

３ 蒸鍋上火，待上足氣後，將湯盆上屜，用中火蒸15 分鐘左右，待鯽魚完全熟後，盛出淋上少量熟油即可。

【養生有道】

鯽魚、雞蛋搭配食用可以起到養氣健脾的功效，對固護身體陽氣有益，適宜脾胃虛弱、水腫、潰瘍、心煩不眠、燥咳聲啞、目赤咽痛的老人食用。

◎ 芡實煲老鴨

材料：老鴨1 只，芡實150 克。

調味料：精鹽少許。

做法：

１ 將芡實洗淨，用水浸泡約半小時後撈出。

２ 將老鴨開膛去內臟，洗淨後，把芡實放入鴨腹中，然後把整只鴨子放入砂鍋內，加適量清水用小火煲3小時左右，加精鹽少許，調味後食用。

【養生有道】

老鴨味甘性涼，具有補益脾胃、利水消腫、解毒的功效。本菜適合病後虛羸、食慾不振、熱毒瘡癤者食用。

◎ 荷包豆腐

材料：豆腐2 塊，豬肉餡100 克，芹菜、火腿各20克，水髮香菇、荸薺各10 克。

調味料：高湯200 克，水澱粉30 克，雞油20 克，料酒、薑末各5 克，精鹽適量，味精少許。

做法：

１ 豆腐洗淨切塊，中間用小勺挖成小碗狀;香菇、火腿、荸薺、芹菜切成末，和肉餡一起，加料酒、薑末、部分精鹽攪勻。

２ 將調好的肉餡填入「豆腐碗」中，上鍋蒸約5 分鐘取出。

３ 鍋置火上，放入高湯燒開，放入豆腐煮透，用味精、水澱粉和剩餘精鹽調勻勾芡，淋上雞油即可盛出。

【養生有道】

豆腐具有益氣、補虛等多方面的功能。常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

◎ 軟炸小明蝦

材料：小明蝦300 克，黃瓜片20 克。

調味料：雞蛋黃2 個，料酒10 克，花椒鹽5 克，精鹽適量，味精、澱粉各少許。

做法：

１ 蝦洗淨取肉，放入碗中，加味精、料酒、精鹽稍醃一下，再放入雞蛋黃、澱粉拌勻上漿。

２ 鍋置火上，放油燒熱，將蝦炸至金黃色撈出，裝盤，周圍用黃瓜片圍邊裝飾。上桌時可蘸花椒鹽食用。

【養生有道】

蝦具有開胃化痰，補氣壯陽，益氣通乳等功效。對腎虛陽痿、腰酸膝軟、筋骨疼痛、中風引起的半身不遂等病症有一定的療效。

◎ 銀耳冬菇瘦肉湯

材料：豬瘦肉60 克，豬胰1 條，冬菇30 克，銀耳25 克。

調味料：精鹽、魚露、味精、香菜末、水澱粉各適量。

做法：

１ 將銀耳用清水浸開，洗淨，擇成小朵;冬菇用清水浸發洗淨，去蒂;豬胰、豬瘦肉洗淨切片，用水澱粉抓勻。

２ 把銀耳、冬菇放入鍋內，加清水適量，大火煮沸約10 分鐘後，加入豬胰片、豬瘦肉片，改小火煲至材料成熟，調入精鹽、魚露、味精及香菜末拌勻即可。

【養生有道】

此湯滋陰潤肺，生津止咳。可用於虛火內生、乾咳少痰、咽干口渴、痰中帶血等症的輔助食療。

◎ 銀耳番茄湯

材料：番茄200 克，銀耳2 朵，金針菇20 克，雞蛋2 個，高湯200 克。

調味料：精鹽適量，白糖10 克，胡椒粉少許。

做法：

１ 銀耳、金針菇泡發洗淨;銀耳撕成小塊，再用熱水浸約5分鐘，撈出瀝干。

２ 番茄去皮，切塊去子;雞蛋打散。

３ 鍋置火上，放油燒熱，放入番茄塊略炒，注入高湯和適量水，放入銀耳塊、金針菇，加入白糖、精鹽、胡椒粉煮熟，淋入雞蛋液，開鍋凝成蛋花即可。

【養生有道】

銀耳能清除腸道異物，還能減少血液凝塊，防止高血壓、動脈粥樣硬化和冠心病。此湯具有滋陰潤燥、養胃通便、清肺益氣、鎮靜止痛等功效。

◎ 蕃薯芥菜湯

材料：蕃薯500 克，芥菜300 克。

調味料：姜2 片，精鹽適量。

做法：

１ 蕃薯洗淨去皮，切大塊;芥菜洗淨切段。

２ 砂煲中倒入適量清水，加入薑片，放入蕃薯塊及芥菜段，煲約20 分鐘至材料成熟，加精鹽調味即可。

【養生有道】

蕃薯性平味甘，有潤肺、和胃、益脾、潤腸、利尿和排膿去腐的作用。其最大的優點在於所含纖維素很高，有預防便秘的特殊功效。

◎ 黑豆鳳爪湯

材料：黑豆100 克，雞爪2 只。

調味料：桂皮1 片，精鹽適量。

做法：

１ 黑豆洗淨，用清水浸泡約3小時;雞爪洗淨，剁去爪尖。

２ 鍋置火上，放入適量清水、黑豆，大火燒開後轉小火燉約1小時，在黑豆燉軟後，放入雞爪、桂皮再用小火燉約1小時至材料成熟，加精鹽調味即可。

【養生有道】

黑豆含有豐富蛋白質、脂肪、維生素以及磷、鈣、鐵等礦物質，尤其是蛋白質含量，遠超肉類、雞蛋、牛奶等，有「蛋白質之王」的美譽;而且黑豆的外皮含有促進性腺發育的物質，搭配膠質豐富的雞爪，還有豐胸的作用。

◎ 豆腐菱角湯

材料：鮮菱角400 克，豆腐、豬肉末各100 克，水發木耳50 克。

調味料：精鹽2 克，味精1 克，胡椒粉、料酒、香油各5 克，蔥花、薑末各10 克。

做法：

１ 鮮菱角去殼洗淨;豆腐洗淨切丁，入沸水略焯;木耳洗淨，撕成小朵。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入豬肉末煸干水分，放入蔥花、薑末煸香，倒入清水適量，放入菱角燒開，煮至菱角熟爛，放入豆腐丁、木耳、料酒略煮，加精鹽、味精、胡椒粉調味，熟後淋入香油即可。

【養生有道】

此湯有清熱解毒、潤燥止渴、益氣健脾的作用。

◎ 蔗汁粥

材料：新鮮甘蔗500 克，粳米50 克。

做法：

１ 鮮甘蔗去皮搾汁備用;粳米淘洗淨。

２ 將粳米放入鍋中，加水適量，小火煮熟成粥，倒入蔗汁，再用小火煮沸一次，調勻即可食用。

【養生有道】

此粥有清熱生津、養陰潤燥的功效。適用於津液不足導致的心煩口渴、肺燥咳嗽、大便燥結等症的輔助食療。注意糖尿病患者不宜食用。

◎ 芝麻粥

材料：芝麻50 克，大米100 克。

調味料：蜂蜜50 克。

做法：芝麻、大米洗淨，放入鍋中，加清水適量，小火煮熟成粥後加入蜂蜜調味即可。

【養生有道】

此粥具有補益肝腎、潤腸通便、美顏烏髮的作用。

◎ 杏仁川貝百合粥

材料：粳米50 克，杏仁、百合各30克，川貝母15 克。

做法：

１ 將杏仁、百合、川貝母洗淨，裝入已消毒的紗布袋內;粳米淘洗淨。

２ 將藥袋放入鍋中，加水煎汁備用。

３ 粳米放入鍋中，倒入藥汁及適量清水，煮熟成粥即可。

【養生有道】

杏仁具有生津止渴、潤肺定喘的功效;川貝有清熱化痰、潤肺止咳的作用;百合味苦性平，利大小便、補中益氣。此粥具有清熱潤燥、化痰止咳的功效。

◎ 雪花雞湯

材料：淨光雞500 克，黨參75 克，雪蓮15 克，薏米100 克。

調味料：薑片、蔥段各50 克，精鹽適量。

做法：

１ 將黨參、雪蓮洗淨切段，裝進紗布袋紮緊;薏米洗淨，也用紗布袋裝好。

２ 將雞放入砂鍋，放入包好的藥袋和薑片、蔥段，加水至沒過雞身，燒沸後改用小火燉兩三個小時，加入精鹽調味，撈出雞肉斬塊，放入碗中，將煮熟的薏米撈出，也放入碗中，澆上雞湯即可。

【養生有道】

雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效;雪蓮有散寒除濕止痛、活血通經、強筋助陽、增強抵抗力的功效;黨參具補中益氣、和胃養血等功效。此菜適合氣血兩虛、容易感冒的老年人食用。

◎ 乳汁白果豬蹄

材料：豬蹄1 只，白果50 克，鮮湯適量。

調味料：醬油、腐乳汁、料酒、白糖、水澱粉各適量，蔥段、薑片、香菜段各少許。

做法：

１ 將豬蹄刮洗乾淨，放入開水鍋中煮至七成熟，撈出後去淨骨頭，趁熱抹上醬油。

２ 鍋置火上，放油燒熱，投入豬蹄，炸至呈紅黃色撈出。

３ 鍋留底油燒熱，放入蔥段、薑片煸炒出香味，再加入腐乳汁、料酒、白糖、鮮湯，放入豬蹄、白果，燒至豬蹄酥爛入味上色，淋入水澱粉勾芡，裝盤撒上香菜段即可。

【養生有道】

豬蹄性平味甘，具有滋陰潤燥的功效;白果性平味甘，具有固肺補腎的作用。本菜適合消渴、燥咳、痰多、便秘者食用。