立冬習俗吃什麼，立冬吃什麼好，立冬節氣養生食譜

立冬與立春、立夏、立秋合稱四立，在古代社會中是個重要的節日，這一天皇帝會率領文武百官到京城的北郊設壇祭祀。在現在，人們在立冬之日也要慶祝一下。

立冬節氣，有秋收冬藏的含義，勞動了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦，有句諺語「立冬補冬，補嘴空」就是最好的比喻。因此民間立冬日有補冬的習俗。

閩南僑鄉歷來比較注重「補冬」。家中成員較多的農戶，自己餵養山羊、雞、鴨、狗等以備補冬之用。因羊肉、狗肉熱量最高，農民特別是嚴冬也要出海的漁民，更喜愛「紅燜狗肉配燒酒」來補冬。到了補冬之日，家家殺雞宰鴨，並加入中藥「四物」合燉，以增加香味和營養。出嫁的女兒在這個節日常給父母送去雞、鴨、豬蹄、豬肚之類食品，讓父母補養身體，聊表孝敬之心。

潮汕地區除了吃雞鴨牛羊肉之外，還有「立冬食蔗不會齒痛」的說法，家家戶戶要吃一點甘蔗。據說這一天吃了甘蔗，可以保護牙齒，也有滋補的功效。另外，汕頭人都要在立冬日吃用蓮子、蘑菇、板栗、蝦仁、胡蘿蔔等做成的香飯。

蘇州人傳統的風俗，過了立冬，就是品味鹹肉菜飯的時候了。鹹肉菜飯是用正宗霜打後的蘇州大青菜及肥瘦兼有的鹹肉，以及蘇州白米精製而成。其做法是將大青菜洗淨切碎末，鹹肉切成丁，白米放入淨水中淘洗數遍;接著將鹹肉丁放入沸水中焯至半熟，撈起瀝干;炒鍋中放適量素油，將青菜末煸炒至癟，然後放入鹹肉丁，加入淘洗淨的白米，倒入適量水烹煮，以精鹽、味精調味，中火煮熟成飯即成。

在我國北方，特別是北京、天津的人們愛在立冬這天吃餃子。因為餃子來源於「交子之時」的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故「交子之時」的餃子不能不吃。而「老天津衛」聚居地，立冬則有吃倭瓜餃子的風俗。這種倭瓜是夏天買的，存在小屋裡或窗台上，經過長時間糖化，做成餃子餡，味道既同大白菜有異，也與夏天的倭瓜餡不同，還要蘸醋加爛蒜吃，才算別有一番滋味。

◎ 紅燜狗肉

材料：狗肉500 克，胡蘿蔔片、香菜末、辣椒片各適量。

調味料：醬油、料酒、丁香、花椒、大料、蔥末、薑末、蒜片、醋、精鹽、白糖、味精、胡椒面、水澱粉、豬油各適量。

做法：

１ 狗肉刮洗乾淨，放涼水內浸泡2小時左右，撈出，切片，放盆內，加醬油、料酒抓勻，醃約10 分鐘。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入狗肉片烹炸，至呈金黃色時撈出，控淨油。

３ 鍋留底油燒熱，放入丁香、花椒、大料，炸出香味後撈出不要，放入蔥末、薑末、蒜片、辣椒片煸炒一下，再放入狗肉片、胡蘿蔔片，烹入醋及清水適量，加精鹽、白糖燒開，撇去浮沫，改小火，蓋上鍋蓋燜至狗肉酥爛時，加味精、胡椒面翻炒均勻，用水澱粉勾薄芡，撒上香菜末，出鍋裝盤即可。

◎ 蟹肉香飯

材料：蟹肉碎120 克，香菜80 克，蒜味花生30 克，大米240 克。

調味料：料酒8 克，精鹽、白糖、胡椒粉各5 克，香油10 克。

做法：

１ 香菜洗淨，在水中浸泡約10分鐘，撈起瀝干水分，將葉擇掉備用，香菜莖切末。

２ 大米淘洗淨，在水中浸泡約15 分鐘，再加入全部調味料拌勻，將蟹肉碎與香菜莖末鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，熟後再燜約15分鐘。

３ 打開鍋蓋後，再加入香菜葉與蒜味花生，用飯匙略拌勻後，即可盛起食用。

◎ 鹹肉菜飯

材料：青菜1000 克，新鮮鹹肉、大米各500 克。

調味料：精鹽、味精各適量，熟豬油50 克。

做法：

１ 青菜洗淨切段，鹹肉洗淨切小丁，大米淘洗淨。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入青菜段和鹹肉丁一起煸炒，然後加水適量，待水沸時放入大米，用鍋鏟不斷翻動。

３ 待水將干時，加入精鹽、味精調味，再加入50克熟豬油，蓋上鍋蓋用小火燜10～15分鐘至熟，聞到香味時熄火，再燜約10 分鐘即可。

◎ 番茄糖藕

材料：番茄 2 個，蓮藕 1 節。

調味料：白糖適量。

做法：

１ 番茄洗淨去皮切片，蓮藕洗淨去皮切片。

２ 將藕片放入開水鍋中煮熟，撈出瀝干，與番茄片一併放入盤中，撒上白糖即可。

【養生有道】

此菜健脾開胃，生津止渴。

◎ 羊雜羹

材料：羊肚、羊肝、羊腎、羊心、羊肺各80 克。

調味料：陳皮、肉桂各10 克，草果2個，胡椒粒50克，薑片、蔥段、精鹽、料酒、香辣油各適量。

做法：

１ 將全部材料洗淨，入沸水汆燙，撈出瀝去血水。

２ 鍋置火上，放水燒熱，放入羊雜，倒入料酒，放入陳皮、肉桂、草果、胡椒粒、薑片、蔥段燉煮約40 分鐘，熟後加精鹽調味。

３ 食用時，撈出羊雜切碎放入碗中，再澆上羊湯，滴少許香辣油即可。

【養生有道】

此菜溫補五臟、補腎益髓。可用於腎虛勞損、骨髓感染等症的輔助食療。

◎ 香油雞

材料：雞腿肉400 克。

調味料：薑片10 克，蔥碎15 克，料酒、醬油、白糖各25 克，香油20 克。

做法：

１ 雞腿肉洗淨切塊。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入薑片、蔥碎炒香，再放入雞塊、料酒、醬油、白糖、香油一同翻炒，至材料成熟湯汁收干時即可。

【養生有道】

雞肉性溫，含有豐富的蛋白質，為了避免助熱，高燒患者及胃熱患者禁食。

◎ 核桃仁青蒜炒鮮蝦

材料：青蒜250 克，鮮蝦150 克，核桃仁50 克。

調味料：蔥花、薑末各5 克，料酒10克，澱粉、香油各少許，精鹽適量。

做法：

１ 將青蒜洗淨，切段。

２ 鮮蝦洗淨去殼及泥腸，放入澱粉、薑末、部分料酒、少許精鹽抓勻，醃約10 分鐘。

３ 鍋置火上，放油燒熱，將蔥花爆香，再放入蝦仁和青蒜段，烹入剩餘料酒，加剩餘精鹽翻炒，淋入香油即可。

【養生有道】

青蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成，並能保護肝臟，阻斷亞硝胺致癌物質的合成。老年人吃點青蒜既能防癌，還能減少頭髮脫落。

◎ 杏仁肉卷

材料：豬裡脊肉300克，大杏仁50克，

雞蛋1 個，麵粉50 克。

調味料：料酒10 克，花椒鹽5 克，精鹽適量。

做法：

１ 大杏仁用開水浸泡約5分鐘，除去外皮，過油炸熟;雞蛋打入碗內，加入麵粉、精鹽、料酒和適量清水，調成蛋粉糊。

２ 豬裡脊肉洗淨切寬片，攤在砧板上，塗一層蛋粉糊，將杏仁放在每片肉的一端，捲成蠶繭形。

３ 鍋置火上，放油燒至四成熱，將肉卷拖上蛋粉糊，逐個放入油鍋裡，炸到蛋粉糊變硬結殼、肉熟時撈出;待油溫回升至七成熱時，將肉卷放入復炸，呈金黃色時撈出裝盤，配花椒鹽一同上桌即可。

【養生有道】

大杏仁是最佳的蛋白質、維生素E 和膳食纖維食物源之一，能抗氧化，延緩衰老，還有助於降低癌症、老年癡呆症等的發病率。

◎ 老薑豬肚湯

材料：豬肚1 只，老薑5 片。

調味料：高湯、精鹽各適量。

做法：

１ 將豬肚入沸水中汆燙，撈出刮去膜，洗淨，把薑片放入豬肚中。

２ 將豬肚上籠蒸至熟爛，取出切塊。

３ 鍋置火上，倒入高湯燒沸，放入豬肚塊，加精鹽調味，燒沸即可。

【養生有道】

本湯溫中、健脾、生血，適用於更年期綜合征脾虛血虧者食養。

◎ 牛肉蔬菜濃湯

材料：牛肉500 克，洋蔥、土豆、番茄、西蘭花各100 克，胡蘿蔔50 克。

調味料：料酒10 克，胡椒粉少許，精鹽適量。

做法：

１ 將牛肉洗淨切塊;西蘭花分成小朵，焯熟過涼。

２ 洋蔥洗淨，十字對切成4塊;土豆、胡蘿蔔洗淨去皮切大塊;番茄洗淨去蒂，切大片。

３ 牛肉放進鍋內，加入適量清水以大火燒開，撇去浮沫，改小火慢燉約1小時，加入做法２繼續燉約30分鐘，放入西蘭花，加精鹽調味，撒上胡椒粉即可。

【養生有道】

洋蔥具有降低血壓和預防血栓形成的作用，還能有效地延緩細胞的衰老過程，使人延年益壽，減少皺紋，減肥防癌。

◎ 冬瓜排骨湯

材料：排骨500 克，冬瓜300 克。

調味料：姜1 塊，料酒10 克，大料1粒，花椒3 克，精鹽、味精各適量。

做法：

１ 排骨洗淨，斬成寸段，放入冷水鍋中燒開，撈出沖淨;冬瓜洗淨，去皮去子，切成塊;姜洗淨拍破。

２ 鍋中放適量水，放入排骨段、姜塊、料酒、大料、花椒，大火燒開，再轉小火燉約1 小時，加入冬瓜塊、精鹽，繼續燉至冬瓜塊成熟變透明，加入味精即可。

【養生有道】

冬瓜利水消腫，含糖量低、水分大，對動脈硬化、冠心病等有良好的治療作用。適用於更年期綜合征合併糖尿病、高血壓患者食用。

◎ 雞肉慈姑湯

材料：慈姑100 克，雞腿2 只。

調味料：精鹽2 克，味精1 克，胡椒粉、料酒各5 克。

做法：

１ 慈姑去皮洗淨，切片，入沸水略焯;雞腿洗淨剁塊，入沸水略焯。

２ 鍋置火上，放水燒開，放入雞肉塊、料酒，小火烹煮，加慈姑片煮至材料熟爛，加精鹽、味精、胡椒粉調味即可。

【養生有道】

此湯有清肺止咳、清熱消腫的保健作用。

◎ 火腿雞蓉湯

材料：雞脯肉300克，金華火腿80克，雞蛋1 個。

調味料：蔥花5 克，精鹽適量，胡椒粉、香油各少許。

做法：

１ 將雞脯肉洗淨，上鍋蒸熟，晾涼後斬成蓉;火腿切絲;雞蛋打散。

２ 將雞蓉與火腿絲一同放入砂鍋，加入適量清水，燒開後用小火煲約30 分鐘至熟。

３ 將雞蛋液淋入鍋中，煮成蛋花，加入精鹽、胡椒粉調味，淋入少許香油，撒上蔥花即可。

【養生有道】

雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。而且它的滋補作用比較緩和，不易令人上火。

◎ 黑芝麻粥

材料：黑芝麻 50 克，粳米 100 克。

做法：

１ 黑芝麻炒熟研末備用;粳米淘洗淨。

２ 將粳米與黑芝麻同入鍋中，加水適量，上火煮熟成粥即可。

【養生有道】

此粥補益肝腎，滋養五臟。本方適合於中老年體質虛弱者食用，有預防早衰之功效。

◎ 核桃枸杞粥

材料：核桃仁30克，枸杞子15克，大米50 克。

做法：

１ 核桃仁洗淨搗碎;枸杞子洗淨;大米淘洗淨。

２ 將核桃仁、枸杞子、大米一同放入鍋中，加水適量，上火煮熟成粥即可。

【養生有道】

此粥為神經衰弱、小便餘瀝不淨者的食療佳品。

◎ 羊肉糯棗溫胃粥

材料：羊肉200 克，糯米100 克，黃芪10 克，紅棗10 個。

調味料：姜絲5克，精鹽、胡椒粉、味精各適量。

做法：

１ 羊肉洗淨切細絲;紅棗洗淨去核切細絲;黃芪、糯米洗淨。

２ 將羊肉絲、糯米、黃芪、紅棗絲、姜絲一同放入鍋中，加水適量，上火煮至熟爛，加入精鹽、味精、胡椒粉調味即可。

【養生有道】

此粥護養脾胃，適合胃潰瘍、胃神經官能症、慢性胃炎等症的輔助食療。

◎ 黃芪乳鴿

材料：乳鴿1 只，黃芪30 克。

調味料：薑片、蔥段、精鹽、味精各適量。

做法：

１ 將乳鴿宰殺，去毛及內臟，洗淨，入沸水汆燙撈出，瀝淨水分。

２ 將乳鴿、黃芪放入砂鍋內，加適量水、薑片、蔥段燉熟，放入適量精鹽和味精調味，盛出即可。

【養生有道】

此菜大補元氣，補腎壯陽。

◎ 參歸豬心

材料：豬心1副，黨參50克，當歸10克。

調味料：精鹽、味精各適量。

做法：

１ 將豬心去油脂，洗淨剖開，去筋膜，洗淨，入沸水中汆燙後撈出，瀝淨水分。

２ 黨參、當歸洗淨，豬心切塊，與黨參、當歸一同放入砂鍋，加水適量，用文火燉至豬心熟爛，起鍋前加入適量精鹽、味精，略煮即可。

【養生有道】

此菜補氣補血，養心安神。適用於身體虛弱、氣血雙虛、遺精盜汗患者輔助食療。

◎ 當歸生薑羊肉湯

材料：羊肉500 克，當歸30 克，生薑30 克。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 將當歸、生薑用清水洗淨，切大片備用。

２ 羊肉洗淨切塊，放入冷水鍋內燒開，焯去血水。

３ 砂鍋內加適量清水，放入羊肉塊、當歸片和薑片，大火燒沸後，撇去浮沫，改用小火燉約1.5小時至羊肉熟爛，加精鹽調味即可。

【養生有道】

當歸性溫甘辛，善於補血活血，潤燥滑腸通便，對老年人氣血生化不足或氣血運行遲緩以及血虛腸燥便秘者頗有功效。當歸還能增加冠狀動脈血流量，改善心臟功能，使面色紅潤。