大雪習俗吃什麼，大雪吃什麼好，大雪節氣養生食譜

大雪時節，我國北方常有晝夜大雪，甚至會出現壓斷樹枝、封鎖道路的情況。在農業上，有「麥蓋三層被，枕著饅頭睡」、「瑞雪兆豐年」的說法，這主要是說雪鋪蓋在地上，因溫度低，能殺死越冬的蟲子，給農業帶來好處。大雪的民俗，基本與小雪相同。

過去膠東地區冬天非常冷，節氣過了大雪，就地凍三尺，農民叫它「上死凍」。「死凍」後再下雪，一冬不化，好天中午，雪化一陣，屋簷滴水，下半晌，又開始上凍，滴水瓦上，掛著一串「冰凌鑽」，有些淘氣的小孩會用棍子打下來吃。

從中醫養生學的角度看，大雪已到了「進補」的大好時節。此時可以吃點營養價值高的食品或壯陽的補藥。很多地區人們會在這一時節吃些豬腰、羊肉、枸杞等食物補氣壯陽。

◎ 豬腰粥

材料：豬腰1 副，胡桃肉10 克，粳米150 克。

調味料：精鹽、薑末、蔥末各適量。

做法：

１ 豬腰剖開，去臊腺，洗淨切片;胡桃肉、粳米洗淨。

２ 將粳米與胡桃肉放入鍋中，加入蔥末、薑末，加水適量，同煮成粥，粥將熟時，放入豬腰片，加入精鹽調味，待豬腰成熟即可。

◎ 枸杞肉絲

材料：豬瘦肉100 克，枸杞子、青筍各20 克。

調味料：料酒、白糖、醬油、精鹽、味精、香油、澱粉各適量。

做法：

１ 枸杞子洗淨待用;豬瘦肉、青筍洗淨切絲，拌入少量澱粉。

２ 鍋置火上，放油燒熱，將肉絲、筍絲同時下鍋翻炒，烹入料酒，加入白糖、醬油、精鹽、味精拌勻，放入枸杞子翻炒至熟，淋上香油即可。

【養生有道】

此菜滋陰補血、滋肝補腎，對體虛乏力、貧血、神經衰弱、性功能低下、糖尿病患者均有強身益壽之功效。

◎ 火腿燒海參

材料：水發海參200 克，火腿50 克。

調味料：薑末、蔥花、料酒、醬油、白糖、水澱粉、精鹽各適量。

做法：

１ 海參洗淨，切成條狀，放入沸水中略燙後撈出;火腿洗淨切片。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入蔥花、薑末略炒，再放入海參條、火腿片翻炒至六七成熟，倒入料酒、醬油、白糖、清水，小火煨燉，燒至材料成熟、湯汁濃稠時，加精鹽調味，用水澱粉勾芡即可。

【養生有道】

海參有延緩衰老、消除疲勞、減輕關節炎和神經痛的作用，對高血壓、血管硬化、冠心病、心絞痛、肝炎等有一定的輔助食療作用。

◎ 蒜泥茼蒿

材料：茼蒿250 克，大蒜3 瓣。

調味料：味精、精鹽、香油各適量。

做法：

１ 茼蒿洗淨切段;大蒜搗爛為泥備用。

２ 鍋置火上，放水煮開，放入茼蒿段，焯約3分鐘撈出裝盤，拌入蒜泥、味精、精鹽、香油，攪勻即可。

【養生有道】

茼蒿有清血、養心、降壓、潤肺、化痰的作用。大蒜可預防動脈硬化，降低血壓，減少血栓形成的幾率。

◎ 蒜燒茄子

材料：茄子500 克，蒜瓣25 克。

調味料：薑末5 克，蔥花、醬油、澱粉各10克，高湯200克，精鹽、白糖、味精各適量。

做法：

１ 將茄子去蒂洗淨，剖成兩半，劃上十字花刀，然後切成長方塊。

２ 蒜瓣去皮，切成兩半;將白糖、澱粉加水調成芡汁。

３ 鍋置火上，放油燒熱，放入茄塊翻炒，再下入蒜瓣、薑末、醬油、精鹽及高湯，澆沸後改用小火燜約10分鐘至熟，撒入蔥花、味精，淋入芡汁翻勻即可。

【養生有道】

大蒜除了有助於降低血脂外，還能預防和減少動脈脂肪斑塊聚積，平衡稀釋血液，從而防治冠心病。大蒜還有殺菌解毒、防癌的作用。

◎ 爆兩樣

材料：豬肝、熟豬腸各100 克，黃瓜、胡蘿蔔各30 克，水發木耳10 克，香菜適量。

調味料：雞蛋清1 個，醬油25 克，醋15 克，料酒20 克，蔥花、薑末、蒜片各2 克，精鹽、水澱粉各適量，味精、香油各少許。

做法：

１ 豬腸洗淨斜切成段，豬肝洗淨切片，用雞蛋清、部分水澱粉掛糊;黃瓜、胡蘿蔔洗淨切片;水發木耳洗淨撕成小塊;香菜洗淨切碎。

２ 碗中放入醬油、醋、料酒、精鹽、味精、蔥花、薑末、蒜片、剩餘水澱粉對成調味汁。

３ 鍋置火上，放油燒熱，將豬肝片倒入滑散，放入豬腸段、黃瓜片、胡蘿蔔片、木耳塊炒勻，烹入調味汁，翻炒至熟，淋入香油即可。

【養生有道】

食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞;維持健康的膚色。

◎ 蟹肉西蘭花

材料：熟蟹肉250 克，西蘭花500 克。

調味料：薑末15 克，生抽30 克，雞蛋清2 個，高湯50 克，胡椒粉、香油各少許，精鹽適量。

做法：

１ 將西蘭花切成小朵，洗淨瀝干，放入深盆內，加入適量的食用油、部分精鹽拌勻，包上微波保鮮膜，放入微波爐中用高火加熱約4分鐘。

２ 將蟹肉、薑末拌勻，加入生抽、胡椒粉、香油、高湯及剩餘精鹽調味，包上保鮮膜，放入微波爐，用高火加熱約3分鐘，取出，加入雞蛋清拌勻。

３ 把西蘭花擺放在盤上，淋上拌好的蟹肉，再包上保鮮膜，用高火加熱約1 分鐘即可。

【養生有道】

蟹肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素、維生素A，還具有活血化淤、消腫止痛、強筋健骨的功效。

◎ 木耳冬瓜三鮮湯

材料：冬瓜、水發木耳各150 克，海米15 克，雞蛋1 個。

調味料：鮮湯、精鹽、味精、水澱粉、香油各適量。

做法：

１ 冬瓜去皮洗淨切片;木耳、海米洗淨備用。

２ 雞蛋打成蛋液，在平底鍋中攤成蛋皮，切寬片備用。

３ 鍋置火上，倒入鮮湯燒開，放入海米、木耳煮沸，再放入冬瓜片，開鍋後撒入精鹽、味精，熟後用水澱粉勾芡，倒入蛋皮拌開，淋上香油即可。

【養生有道】

此湯生津除煩、清胃滌腸、滋補強身。

◎ 素筍湯

材料：冬筍200克，水發黑木耳適量。

調味料：鮮湯250 克，香菜段、蔥薑汁、精鹽、味精、香油各適量。

做法：

１ 冬筍去皮洗淨，切成薄片，入沸水略燙撈出，在涼水中過涼後撈出瀝水;黑木耳洗淨擇成小朵。

２ 鍋置火上，放入鮮湯燒開，加入蔥薑汁、精鹽、味精，再放入筍片、黑木耳，待湯煮沸時，用勺撇去浮沫，放入香菜段，熟後淋上香油攪勻即可。

【養生有道】

本湯素雅清淡，鮮美可口，消痰利腸，通脈化食。

◎ 清燉草菇湯

材料：乾草菇20 克。

調味料：精鹽、味精、料酒、薑片、花生油各適量。

做法：

１ 將乾草菇去雜質，用溫水泡發，冷水洗淨。

２ 鍋內加入清水，放入草菇、精鹽、味精、料酒、薑片、花生油，加熱燉至草菇熟且入味，起鍋裝湯碗內即可。

【養生有道】

草菇含有核酸和人體所需的多種氨基酸，能保持皮膚滑潤，對防止皮膚老化有重要作用，並能有助於消除老年斑及皺紋。

◎ 酸辣湯

材料：雞血50 克，雞蛋1 個，豆腐乾1 塊，水發木耳25 克。

調味料：精鹽、胡椒粉各2 克，味精1 克，料酒、醬油、蔥花各5 克，醋15克，香油10 克，水澱粉50 克，高湯750 克。

做法：

１ 雞血、豆腐乾、水發木耳均洗淨切絲;豆腐乾絲、木耳絲入沸水略焯;雞蛋打成蛋液。

２ 鍋置火上，放入高湯燒開，撇去浮沫，放入雞血絲、豆腐乾絲、木耳絲，加入醬油、精鹽、料酒煮片刻，放入味精調味，熟後用水澱粉勾薄芡，澆入蛋液攪勻，淋入醋、香油，撒入胡椒粉、蔥花即可。

【養生有道】

此湯有補血、補虛的功效。

◎ 西洋參鴨肉煲

材料：鴨肉200 克，西洋參20 克。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 鴨肉洗淨，斬塊，用沸水汆燙後在溫水中洗去浮沫;西洋參洗淨待用。

２ 鍋置火上，放水燒開，放入鴨塊、西洋參，煮沸約1分鐘，撇去浮沫，轉小火燉約1小時至材料熟爛，加精鹽調味即可。

【養生有道】

鴨肉性涼，既滋補又不會上火;與益氣補虛、養陰祛濕的西洋參一起煲湯，對於體質虛弱、體型偏瘦的人有養顏養氣的功效。

◎ 山藥栗子粥

材料：山藥20 克，栗子肉50 克，紅棗5 個，粳米100 克。

做法：

１ 山藥去皮，洗淨切塊;栗子肉洗淨;紅棗洗淨去核;粳米洗淨。

２ 將山藥塊、栗子肉、紅棗、粳米一同放入鍋中，加入適量水，煮熟成粥即可。

【養生有道】

山藥性味甘平，能補脾胃、益肺腎，尤其適於脾腎氣虛者食用;但一次不宜多食，否則容易造成消化不良。

◎ 姜棗粥

材料：糯米120 克，鮮姜8 克，紅棗3 個。

做法：

１ 將姜洗淨切碎;糯米淘洗淨;紅棗洗淨去核。

２ 鍋中加入適量水，放入薑末、糯米、紅棗，煮熟成粥即可。

【養生有道】

姜具有健胃、發汗、祛濕等功效，能加強血液循環、刺激胃液分泌，促進消化。此粥有溫胃散寒、溫肺化痰的作用，但陰虛者或孕婦慎食。

◎ 核桃蓮肉豬骨粥

材料：豬骨200 克，核桃仁、蓮子各50 克，大米100 克。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 核桃仁洗淨;蓮子泡發，去皮及心，洗淨;大米淘洗淨;豬骨洗淨，斬小塊備用。

２ 把全部材料一起放入鍋內，加清水適量，大火煮沸後，小火煮約30 分鐘至米爛粥稠，加精鹽調味即可。

【養生有道】

核桃仁補腎強腰，溫肺斂氣;蓮子補腎澀精，又能健脾止瀉;豬骨選用脊骨為宜，能補腰膝、強腰壯骨。

◎ 桑葚蛋糕

材料：雞蛋液500克，白糖300克，麵粉200 克，桑葚、旱蓮草各30 克，女貞子20 克。

做法：

１ 將桑葚、女貞子、旱蓮草洗淨後，加水煎熬約半小時，去渣留汁。

２ 將藥汁、雞蛋液、白糖、麵粉拌和均勻，放入模具塑形，扣出裝入盤中上籠蒸約15 分鐘至熟即可。

【養生有道】

滋補肝腎，益氣養血。適於氣血不足者食用。

◎ 五圓全雞

材料：母雞1 只(約1000 克)，桂圓肉、荔枝肉、紅棗、蓮子肉、枸杞子各15 克。

調味料：冰糖30 克，精鹽、料酒、蔥段、薑片、胡椒粉各適量。

做法：

１ 將雞宰殺去毛及內臟，用開水汆燙，洗淨放入砂鍋內。

２ 桂圓肉、荔枝肉、紅棗、蓮子肉、枸杞子洗淨放入砂鍋，再加入冰糖、精鹽、料酒、蔥段、薑片及清水適量，上火煨燉至雞肉熟爛，撒入胡椒粉即可。

【養生有道】

此方具有補血養陽、益精強腎、養肝明目之功效，對於氣血兩虛、面目蒼白、病後或產後虛弱者是理想的營養滋補佳品。

◎ 海馬紅棗燉羊肉

材料：羊肉250 克，海馬6 克，紅棗5 個，山楂3 個。

調味料：姜5 片，精鹽適量。

做法：

１ 羊肉洗淨切塊，放入開水中煮除膻味，撈出瀝干;海馬、紅棗、山楂洗淨。

２ 把全部材料及薑片一同放到燉盅內，加入適量開水，蓋上蓋，用小火燉約2 小時，加精鹽調味即可。

【養生有道】

本品可使腎氣充足，對男性陽痿精冷、腰酸尿頻、腎陽不足，以及女性產後陽虛、血少、精疲氣喘、小腹冷痛、頭暈耳鳴等均有食療效果。但陰虛火旺、感冒發燒者不宜食用。