小寒習俗吃什麼，小寒吃什麼好，小寒節氣養生食譜

小寒後的臘月十六，為台灣等地一年中最後的一次「做牙祭」，又叫做「尾牙」，特別隆重。

尾牙是商家一年活動的「尾聲」，也是普通百姓春節活動的「先聲」。這一天，台灣一般平民百姓家庭要祭拜福德正神(即土地公)，還要在門前設長凳，供上五味碗，燒經衣、銀紙，以祭拜地基主(對房屋地基的崇拜)。各商家行號也要在這一天宴請員工，以犒賞過去一年的辛勞。東家借此機會發放紅包，以對員工們表示感謝。相傳尾牙宴上，雞頭所向有表明續聘與否的含意，不過今天這種風俗已經近乎絕跡了。

除了近年來日益盛行的尾牙聚餐外，按傳統習俗，全家人在這一天都要圍聚在一起「食尾牙」。主要的食物是潤餅和刈包。潤餅是以潤餅皮卷包豆芽菜、筍絲、豆乾、蒜頭、番茄醬等多種食材而製成的傳統食物;刈包裡包的食物則是五花肉、鹹菜、筍乾、香菜等，都是美味可口的鄉土食品。

◎ 潤餅

材料：五花肉100 克，圓白菜、胡蘿蔔、香干、冬筍各50 克，葡萄乾20克，春卷皮數張。

調味料：甜辣醬、香菜段各適量，精鹽、味精、白糖、澱粉、咖喱粉、五香粉各少許。

做法：

１ 五花肉洗淨，用五香粉及部分精鹽醃片刻，裹上澱粉，下熱油鍋中炸酥脆後，取出切薄片備用;圓白菜、胡蘿蔔、香干、冬筍洗淨切細絲;葡萄乾洗淨。

２ 鍋置火上，放少許油燒熱，放入咖喱粉、味精、白糖、剩餘精鹽炒勻，放入切好的全部蔬菜及香乾絲、葡萄乾炒熟，盛出備用。

３ 將春卷皮塗上甜辣醬，放上炒好的咖喱菜，加上數片炸五花肉和香菜段，捲起即可食用。

◎ 刈包

材料：饅頭2 個，五花肉250 克，黃瓜半根，苜蓿芽適量。

調味料：滷汁1 包，醬油100 克，冰糖、香油各15 克，香菜末、辣椒醬各5 克。

做法：

１ 將五花肉洗淨切厚片，入熱油鍋炸過後撈起，用醬油醃約10分鐘，再放入鍋中，加入滷汁、冰糖、香油及適量水，小火鹵到五花肉熟爛後撈起備用;黃瓜洗淨切絲;苜蓿芽洗淨。

２ 用刀將饅頭橫切出一個開口，但尾端不要切斷，依序將辣椒醬、黃瓜絲、苜蓿芽、鹵五花肉、香菜末夾入饅頭中，即可食用。

◎ 酸梅排骨

材料：排骨 200 克，酸梅 3 個。

調味料：蒜蓉5 克，蔥段、料酒各10克，白糖30 克，精鹽、澱粉各適量，味精、胡椒粉各少許。

做法：

１ 排骨洗淨瀝干，斬成小塊;酸梅用清水泡軟，去核。

２ 將排骨、酸梅放在碗內，加入精鹽、味精、白糖、料酒、蒜蓉、胡椒粉拌勻，再拌入澱粉，平鋪在盤中，上鍋蒸熟。

３ 鍋置火上，放油燒熱，將蒸好的酸梅排骨連汁放入，加蔥段及少許水略燒即可。

【養生有道】

酸梅具有清血、強肝、抗衰老、改善心血管功能、治療高血壓、促進消化等作用，並能起到提神、緩解疲勞、生津止渴、防暈車、醒酒、恢復活力的功效。

◎ 家常炒墨魚仔

材料：淨鮮墨魚仔150克，韭菜段100克，鮮香菇絲50 克。

調味料：薑汁2克，蔥花、料酒各5克，清湯20 克，精鹽適量，香油、味精、水澱粉各少許。

做法：

１ 鍋置火上，放油燒熱，把墨魚仔放入略汆，撈出控油。

２ 鍋留底油燒熱，烹入料酒，加清湯、薑汁，燒沸後，用水澱粉勾芡，待汁濃時放入墨魚仔、韭菜段、香菇絲，加精鹽、味精顛翻幾下，放蔥花，熟後淋上香油即可。

【養生有道】

墨魚可提高人的免疫力，有滋養肝腎、養血滋陰等功效。

◎ 炸藕盒

材料：蓮藕250 克，肉餡200 克，雞蛋清100 克。

調味料：蔥末、薑末各5 克，料酒10克，精鹽、澱粉各適量。

做法：

１ 將蓮藕洗淨去皮，切成0.5厘米厚的片，每兩片間不要切斷，切好後用清水浸泡約30分鐘;將雞蛋清、澱粉、部分精鹽調成蛋糊。

２ 肉餡放入碗中，加入蔥末、薑末、料酒、剩餘精鹽及少許水攪勻上勁;將調好的肉餡放在兩片藕之間做成藕盒。

３ 鍋置火上，放油燒熱，將藕盒裹滿蛋糊後下鍋，炸熟至呈金黃色，撈起瀝油即可。

【養生有道】

老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，還能潤膚養顏。藕也是潤燥的最佳食物之一。

◎ 醬燒茄條

材料：長茄子400 克。

調味料：蒜瓣5 個，甜面醬50 克，精鹽、水澱粉各適量，雞精少許。

做法：

１ 將茄子去皮洗淨，切成粗條;蒜瓣去皮後切成片。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入茄條炸至微軟，撈出瀝油。

３ 鍋留底油燒熱，放入甜面醬炒香，下入蒜片稍炒，加入少量水，放入茄條、雞精、精鹽拌勻，燒至材料成熟入味後用水澱粉勾芡即可。

【養生有道】

甜面醬由於經過發酵處理，面醬中的所有營養成分都變得十分容易吸收。用它來烹調食物，不僅能使食物的風味更加獨特，而且也能促進其他食物營養成分的析出。

◎ 軟炸菜花

材料：菜花500 克，雞蛋2 個，麵粉100 克。

調味料：牛奶80 克，精鹽、黃油各適量，胡椒面少許。

做法：

１ 菜花洗淨，入沸水鍋中煮至八成熟，撈出切成小朵，撒上胡椒面和部分精鹽，醃約15 分鐘;雞蛋磕入碗中，將蛋黃、蛋清分開，將雞蛋清攪打起泡。

２ 將麵粉、牛奶、蛋黃、剩餘精鹽和適量水混合均勻，調成稠麵糊，倒入雞蛋清混合均勻。

３ 鍋置火上，放油燒熱，把菜花裹勻麵糊，放入熱油裡炸熟呈金黃色即可。上桌時可澆上黃油食用。

【養生有道】

菜花含類黃酮較多，而類黃酮是一種良好的血管清理劑，能有效清除血管上沉積的膽固醇，還能防止血小板的凝集，減少心臟病的發生。多吃菜花還會使血管壁加厚、加強，不容易破裂。

◎ 枸杞杜仲鵪鶉湯

材料：鵪鶉1 只，枸杞子30 克，杜仲10 克。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 鵪鶉去內臟，洗淨切塊;杜仲、枸杞子分別用清水洗淨，杜仲切片，與枸杞子一同裝入乾淨紗布袋內，紮緊袋口。

２ 將以上材料一齊放入砂煲內，加清水適量，大火煮沸後，改用小火煲約2小時，撈去藥袋，加精鹽調味即可。

【養生有道】

此湯補益肝腎、強筋健骨，用於肝腎陰虛所致的腰膝酸軟、筋骨乏力、頭目昏花等症的輔助食療。

◎ 木耳山菌烏雞湯

材料：烏骨雞半隻(約250 克)，胡蘿蔔150 克，鮮蘑菇、荸薺各50 克，香菇20 克，黑木耳10 克。

調味料：精鹽少許。

做法：

１ 黑木耳和香菇分別用清水發好洗淨;蘑菇洗淨;胡蘿蔔去皮洗淨切塊;荸薺削皮洗淨;烏雞洗淨斬塊。

２ 將雞塊、黑木耳、香菇、胡蘿蔔塊同放入瓦鍋內，加清水煮沸後，小火燉約1小時，加入蘑菇、荸薺大火煮沸，改中火煨約20分鐘至熟，調入精鹽即可。

【養生有道】

此湯益氣養陰、化淤通絡。

◎ 金錢口蘑湯

材料：雞脯肉125克，口蘑100克，火腿、綠葉菜各50 克，高湯500 克。

調味料：雞蛋清1 個，精鹽適量，味精、胡椒粉、澱粉各少許。

做法：

１ 將口蘑洗淨，切成片;火腿切成如同口蘑大小的片;綠葉菜洗淨，用開水焯後過涼，切成同樣大小的片。

２ 雞脯肉斬成蓉，與澱粉、雞蛋清、胡椒粉一起調勻。

３ 將雞蓉逐個抹在口蘑片上，放上綠葉菜，再抹上雞蓉，放上火腿片，擺盤，上籠蒸熟。

４ 鍋置火上，放入高湯燒開，加入精鹽和味精調味，將蒸好的口蘑倒入湯內略煮即可。

【養生有道】

口蘑中含有豐富的微量元素，能明顯抑制癌前病變，還可以輔助治療由病毒引起的疾病;其中大量的植物纖維有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌的作用。

◎ 雞片蓴菜湯

材料：蓴菜250 克，雞肉100 克，雞蛋清1 個。

調味料：精鹽3 克，味精1 克，清湯750 克，水澱粉25 克。

做法：

１ 蓴菜擇洗淨，入沸水焯至斷生，撈出放入湯碗。

２ 雞肉洗淨切片，用精鹽1克、雞蛋清、水澱粉上漿備用。

３ 鍋置火上，放入清湯燒開，放入雞片，煮熟撈出，放入盛蓴菜的湯碗內。

４ 再將原湯燒開，撇去浮沫，加精鹽2克、味精調味，起鍋盛入湯碗內即可。

【養生有道】

此湯具有溫中益氣、補脾和胃的功效。

◎ 活血黑豆湯

材料：豬瘦肉、胡蘿蔔各250 克，黑豆150 克，丹參10 克，陳皮、紅花、桃仁各6 克。

調味料：薑片10 克，蔥段15 克，精鹽5 克。

做法：

１ 丹參洗淨切片;陳皮洗淨切絲;紅花、桃仁洗淨;豬肉洗淨切塊;胡蘿蔔洗淨切塊;黑豆淘洗乾淨。

２ 將全部材料放入砂鍋，加入薑片、蔥段，加水適量，大火燒沸，再改用小火燉煮約1小時至材料成熟，加精鹽調味即可。

【養生有道】

此湯補腎、活血、化痰、通絡、開竅、祛風，適合肋間神經痛、氣滯血淤的患者食用。

◎ 絲瓜番茄粥

材料：絲瓜500 克，番茄3 個，粳米100 克。

調味料：蔥末、薑末、精鹽、味精各適量。

做法：

１ 絲瓜洗淨去皮，切小片;番茄洗淨去皮，切小塊;粳米洗淨。

２ 將粳米放入鍋內，倒入適量清水，置大火上煮沸，改小火煮至八成熟，放入絲瓜片、蔥末、薑末、精鹽煮至粥熟，放入番茄塊、味精稍燉即可。

【養生有道】

此粥清熱化痰，生津除煩。

◎ 韭菜蝦粥

材料：韭菜、蝦仁各50克，粳米100克。

調味料：精鹽、薑末、蔥末各適量。

做法：

１ 將韭菜洗淨切碎;蝦仁洗淨;粳米淘洗乾淨。

２ 將粳米加水煮粥，待粥將熟時，放入蝦仁、韭菜碎、薑末、蔥末及精鹽拌勻，煮至蝦熟米爛即可。

【養生有道】

此粥補腎壯陽。適用於腎陽虛所致的陽痿、腰痛等症的輔助食療。

◎ 人參粥

材料：人參3 克，粳米100 克。

調味料：冰糖適量。

做法：粳米、人參洗淨;把人參放入砂鍋內，加水適量，小火慢煮約20分鐘，再放入粳米，煮至米爛粥稠，放入適量冰糖調味即可。

【養生有道】

本粥具有益元氣、補五臟、提神益智的功效，適合年老體弱、短氣乏力、失眠健忘者食用。經常食用人參粥，對心肌營養不良、冠狀動脈硬化及心絞痛、心律失常等症有良好的防治作用。

◎ 當歸魚肉火鍋

材料：魚肉400 克，凍豆腐、白菜各適量，冬菇5 個，當歸30 克。

調味料：雞湯1000克，精鹽、味精各少許。

做法：

１ 魚肉洗淨切薄片;凍豆腐洗淨切小塊;白菜洗淨切片;當歸洗淨切薄片;冬菇泡軟，洗淨切絲。

２ 將雞湯倒入火鍋內，放入當歸片，用大火煮開後，再用小火煮約20分鐘，使當歸的藥效成分煮出來，加入精鹽、味精調味，然後再放入魚片、凍豆腐塊、白菜片、冬菇絲，煮熟即可食用。

【養生有道】

本火鍋藥膳功能為活血御寒、溫暖身體，常吃還有美容護膚作用。

◎ 蟲草蒸老鴨

材料：老鴨1 只(約750 克)，冬蟲夏草5 枚。

調味料：料酒20克，薑片、蔥段各10克，精鹽適量。

做法：

１ 老鴨洗淨，放入冷水鍋中煮開，撈出沖淨。

２ 將冬蟲夏草放入鴨腹，用線紮好，放入容器中，加入料酒、姜塊、蔥段及適量清水，再將容器放入加水的大鍋中，隔水蒸約1.5 小時，加入適量精鹽，繼續蒸約20 分鐘即可。

【養生有道】

蟲草能助腎陽，益精血。鴨肉甘鹹性涼，有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，味道更加鮮美。二者搭配一偏於補陽，一偏於補陰，相輔相成，則更能補虛益精，滋陰助陽。