霜降習俗吃什麼，霜降吃什麼好，霜降節氣養生食譜

霜降節氣的民間食俗很有特色，古人一般在這一天吃羊肉或兔肉進行「秋補」。廈門地區民俗則常在霜降時吃紅柿，據說能補筋骨。

霜降前後還有一個「寒衣節」，在農曆十月初一，謂之「十月朝」，又稱「祭祖節」。與清明、中元節並稱民間三大祭祖節日。

我國自古以來就有新收時祭祀祖宗的習俗，以示孝敬、不忘本。十月初一祭祀祖先，有家祭，也有墓祭，南北方都是如此。今天江南的許多地區還有十月初一祭新墳的習俗。

有的地方煮紅豆飯以夜奠，在門前焚燒紙錢或彩印的衣褲鞋帽，也有去墳頭祭焚並用新土覆墓取意「保暖」的。祭奠時，還有男磕頭不哭、女哭不磕頭等規矩。

在山西一些地方，民間在十月一日不僅要為亡人送寒衣過冬，就是生者也要進行一些象徵過冬的傳統活動。婦女們要在這一天將做好的棉衣拿出來，讓兒女、丈夫換季。如果此時天氣仍然暖和，不適宜穿棉，也要督促兒女、丈夫試穿一下，圖個吉利。男人們則習慣在這一天整理火爐、煙筒。安裝完畢後，還要試著生一下火，以保證天寒時順利取暖。

◎ 清燉二參兔

材料：兔肉250 克，西洋參20 克，沙參15 克，首烏籐10 克，紅棗10 個。

調味料：薑片15 克，精鹽適量。

做法：

１ 把兔肉洗淨，斬成大塊，入沸水略焯，撈出瀝水。

２ 西洋參切片;沙參洗淨，切段;首烏籐洗淨;紅棗去核。

３ 將兔肉塊、西洋參片、沙參段、首烏籐、薑片放進砂鍋，加入適量水，大火燒開，轉小火燉約2小時，起鍋前20 分鐘左右放入紅棗，熟後加入精鹽調味即可。

【養生有道】

西洋參具有益肺陰、清虛火、生津止渴的功效;沙參能潤肺止咳、養胃生津;首烏籐有養心安神的作用;紅棗可以補心養血;兔肉具有補脾益氣、滋陰養胃的功效。此菜清虛火、生津止渴、除煩安神。

◎ 苦瓜燉牡蠣

材料：鮮牡蠣500 克，苦瓜25 克。

調味料：蒜泥、薑汁、白糖各5克，料酒10 克，精鹽適量，香油少許。

做法：

１ 牡蠣吐淨沙後放入鍋中，加水燒開，撈出去殼取肉，去內臟，洗淨。

２ 將苦瓜剖開去子，焯透過涼，浸去苦味後切片。

３ 鍋置火上，放油燒熱，下入牡蠣肉爆炒，再放入部分精鹽、部分薑汁、部分料酒翻炒勻。

４ 將苦瓜片鋪在砂鍋底，將牡蠣肉放在上面，再加入蒜泥、白糖、剩餘薑汁、剩餘料酒、剩餘精鹽和適量水，大火燒開後改小火燉約30分鐘至成熟入味，淋上香油即可。

【養生有道】

苦瓜具有清熱去暑、潤膚美顏、延緩衰老的作用;牡蠣肉含有豐富的蛋白質和碘等微量元素，具有延緩衰老、烏髮健美的功效。

◎ 雞汁海底松

材料：海蜇頭500 克。

調味料：雞清湯250克，香菜末25克，料酒、精鹽各適量。

做法：

１ 海蜇頭用冷水浸發後洗淨泥沙，入沸水汆燙片刻，撈起瀝干，切碎。

２ 鍋置火上，倒入雞湯煮沸，烹入料酒，放入海蜇頭碎，煮熟後加精鹽調味，撒上香菜末即可。

【養生有道】

此菜祛風散寒、軟堅化痰、補虛補血。適用於風寒濕痺引起的關節疼痛、風濕痛等症的輔助食療。

◎ 拔絲山藥

材料：山藥500 克，冰糖(或白糖)80克。

調味料：糖桂花5 克。

做法：

１ 山藥洗淨去皮，切成滾刀塊;冰糖碾碎成面兒(白糖可以直接用);盤底用少許油抹勻。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入山藥塊炸熟至外表金黃、皮脆裡熟，撈出瀝油。

３ 鍋留底油燒熱，放入冰糖面、少許清水和糖桂花，小火熬製，不斷攪動，待糖汁呈淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入鍋中，迅速翻動，使糖汁將山藥裹勻，盛出倒入盤中即可。上桌時要配上一小碗涼開水。

【養生有道】

山藥所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早發生硬化，延緩細胞衰老。

◎ 砂鍋山海

材料：大白菜200 克，柴雞肉100 克，水發海參、火腿各50 克，水發魚肚、冬筍、水髮香菇各20 克。

調味料：料酒10克，精鹽適量，胡椒粉、水澱粉各少許。

做法：

１ 大白菜洗淨，去筋，葉片撕開;冬筍、火腿洗淨切片;香菇、海參、柴雞肉、魚肚洗淨切塊。

２ 鍋置火上，放油燒熱，將海參塊、雞肉塊、魚肚塊放入滑散，撈出瀝油。

３ 砂鍋中放入適量清水及所有材料，加精鹽、料酒燒開後小火燜煮約1小時至熟，撒上少許胡椒粉，用水澱粉勾芡即可。

【養生有道】

海參具有提高機體免疫力、抗疲勞、抗

衰老、抗腫瘤、補腎壯體等生理功能。可以

補腎壯陽、益氣滋陰、通腸潤燥、止血消炎，

是老年人營養佳品，特別是體弱無力或動脈

硬化、腦血栓以及便秘者食之更宜。

◎ 糖醋白菜

材料：大白菜300 克。

調味料：精鹽適量，白糖20克，白醋、香油各10 克，干辣椒、姜絲各5 克，花椒3 克。

做法：

１ 將大白菜去掉老葉，洗淨切絲;干辣椒洗淨切段。

２ 取一容器，放入大白菜絲，加入少許精鹽，醃製約20分鐘，擠出水分。

３ 鍋置火上，放入少許清水、白醋、白糖，燒開倒在白菜絲上拌勻，再放上姜絲、干辣椒段。

４ 鍋置火上，放香油燒熱，下花椒炸至變色，撈出棄去，趁熱將花椒油澆在辣椒段和姜絲上，拌勻即可。

【養生有道】

白菜中有一些微量元素，能幫助分解同乳腺癌發病相聯繫的雌激素，可以有效預防乳腺癌的發生。中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。

◎ 雪羹湯

材料：海蜇30 克，鮮荸薺15 克。

調味料：白糖適量。

做法：

１ 將海蜇用溫水泡發，洗淨，切碎;將鮮荸薺洗淨去皮。

２ 將海蜇碎和荸薺一起放入砂鍋內，加水適量，用小火煮約1 小時至熟，加白糖調味即可。

【養生有道】

海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫的作用，適用於多痰、哮喘、大便燥結、風濕性關節炎、高血壓、潰瘍等症輔助食療。本湯有養陰清熱、潤肺止咳的功效。

◎ 五色紫菜湯

材料：豌豆尖100 克，紫菜60 克，熟豬肉、水髮香菇、胡蘿蔔、冬瓜各30 克。

調味料：高湯1000 克，精鹽適量，胡椒粉、味精、香油各少許。

做法：

１ 將紫菜用涼水發開，洗淨沙粒;豌豆尖洗淨，焯水過涼;胡蘿蔔焯熟，切菱形片;熟豬肉切薄片;香菇、冬瓜洗淨切片。

２ 把豌豆尖放入湯盆中，將紫菜擺在上面。

３ 鍋置火上，放入高湯燒開，加入熟豬肉片、胡蘿蔔片、冬瓜片、香菇片，煮熟，撇去浮沫，放入精鹽、味精、胡椒粉調味，盛出澆在湯盆中，再淋上少許香油即可。

【養生有道】

紫菜含有豐富的膽鹼，對增強人的記憶力、防止記憶衰退有良好作用;紫菜中大量的碘元素還可以有效預防甲狀腺腫大。

◎ 大棗香菇湯

材料：紅棗15 個，香菇8 朵。

調味料：薑片、熟花生油、精鹽、味精、料酒各適量。

做法：

１ 香菇洗淨;紅棗洗淨去核。

２ 將香菇、紅棗、精鹽、味精、料酒、薑片、熟花生油及清水適量一起放入蒸碗內，蓋嚴蓋，上籠屜蒸60～90 分鐘至熟即可。

【養生有道】

大棗可補中益氣、滋脾潤肺、生津液。本湯適用於高血壓、冠心病、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等症的輔助食療。

◎ 酸辣牛肚湯

材料：熟牛肚200 克，香菜20 克。

調味料：精鹽2 克，胡椒粉4 克，醋20克，蔥絲10克，姜絲、香油各5克。

做法：

１ 熟牛肚切絲;香菜洗淨切段。

２ 將牛肚絲放入鍋中，倒入適量清水，加入蔥絲、姜絲、精鹽，燒開後撇去浮沫，加醋、胡椒粉調味，撒入香菜段，淋入香油即可。

【養生有道】

此湯對脾胃虛弱、氣短乏力有一定食補作用。

◎ 無花果大海湯

材料：無花果30 克，胖大海20 克。

調味料：蜂蜜10 克。

做法：

１ 無花果洗淨切碎;胖大海洗淨。

２ 鍋置火上，放水燒開，放入無花果碎、胖大海，煮沸盛出，晾涼後加蜂蜜調味即可。

【養生有道】

此湯是慢性咽炎、口乾痰少、大便乾燥、消化不良等症的食療湯品。

◎ 枸杞菊花粥

材料：枸杞子20克，鮮菊花15克，粳米60 克。

調味料：蜂蜜適量。

做法：

１ 枸杞子洗淨;將鮮菊花洗淨去蒂，烘乾或蒸後曬乾，用攪拌機打成粉或放在案板上用擀面杖擀碎。

２ 粳米洗淨，放入沸水鍋中，加入枸杞子，大火煮粥，待米開花、粥出稠後放入菊花末，再煮約5 分鐘，關火。

３ 待粥晾至溫涼後，用蜂蜜調味即可。

【養生有道】

菊花能鎮靜、降壓，擴張冠狀動脈，增加冠狀動脈血流量。此菜適合更年期綜合征血壓升高者食用。

◎ 杏仁粥

材料：甜杏仁10 克，大米50 克。

做法：

１ 甜杏仁去皮洗淨;大米淘洗淨。

２ 將大米、甜杏仁放入鍋中，加水適量，上火煮熟為粥即可。

【養生有道】

此粥止咳平喘，適用於咳嗽、氣喘等症的輔助食療。因為杏仁有小毒，小兒不適合經常食用。

◎ 白果蘿蔔粥

材料：白蘿蔔100 克，白果6 粒，糯米100 克。

調味料：白糖50 克。

做法：

１ 白蘿蔔洗淨去皮切絲，放入沸水中焯熟備用;白果、糯米洗淨。

２ 將白果與糯米同放入鍋中，加水適量，上火煮至米開花時，加入白糖，小火再煮約10 分鐘至熟，拌入白蘿蔔絲即可。

【養生有道】

白蘿蔔營養豐富，能清肺熱、化痰濕。此粥固腎補肺、止咳平喘。

◎ 豬腰核桃

材料：豬腰1 對，杜仲30 克，核桃仁30 克。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 將豬腰洗淨，去臊腺，入沸水汆燙，撈出瀝干，切片。

２ 鍋置火上，放水燒開，放入豬腰片、杜仲、核桃仁，燉熟後盛出，蘸精鹽食用即可。

【養生有道】

此菜益腎助陽、強腰益氣。適用於腎虛不足而導致的陽痿不舉、遺精盜汗、眩暈耳鳴等症的輔助食療。

◎ 百合蜜餞

材料：干百合100 克，蜂蜜150 克。

做法：

１ 將干百合用溫水浸泡，洗淨瀝干。

２ 將洗淨的百合放入碗裡，加入蜂蜜，上籠蒸1小時左右，取出調勻後，裝入瓶內即可。

【養生有道】

百合有滋陰清熱、養心安神、補中益氣、潤肺止咳、補腦抗衰的功效，是支氣管炎、肺結核等患者的滋補佳品。此菜適合慢性支氣管炎以及秋天肺燥所導致的咳喘等症的輔助食療。

◎ 玉參燜鴨

材料：鴨1 只，玉竹、沙參各50 克。

調味料：精鹽、蔥段、薑片各適量。

做法：

１ 將鴨宰殺，洗淨，除去毛、爪、內臟;玉竹、沙參洗淨瀝干。

２ 將鴨子、玉竹、沙參放入砂鍋，加入適量清水，先用旺火燒開，加入蔥段、薑片，再改小火燜煮一兩個小時至鴨肉熟爛，加入精鹽調味即可。

【養生有道】

玉竹有養精潤燥、生津止渴的功效;沙參有潤肺止咳、益胃生津的功效。