大寒習俗吃什麼，大寒吃什麼好，大寒節氣養生食譜

按中國的風俗，特別是在鄉村，每到「大寒」，人們便開始忙著除舊布新、醃製年餚、準備年貨。

清代《真州竹枝詞引》記載：「醃肉雞魚鴨，曰年餚，煮以迎歲……」。人們在經過了春夏秋季的大忙之後，進入了「冬三月」的農閒季節，而隨著大寒的到來，冬季農閒接近尾聲，人們在準備醃魚、臘肉之時，已經隱隱可以感受到大地回春的景致。南方的人們則習慣在此時製作蘿蔔糕等傳統食物，用以迎接新春的到來。

在我們的傳統文化中，冬季進補已是人們長期以來的習慣，所以古有「大寒大寒，防風御寒，早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸」的說法。可見大寒時節人們對進補的重視。

◎ 醃臘肉

材料：新鮮肋條肉1000 克。

調味料：硝酸鈉1 克，白糖、醬油各40 克，精鹽、高粱酒各20 克。

做法：

１ 將新鮮的豬肋條肉去骨後切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉，在上端刺一個小洞，便於醃製後穿繩懸掛;用溫水洗淨表面的浮油，瀝干水分。

２ 將肋條肉浸入用上述調味料混合均勻的配料中，醃製6～8小時，取出穿繩掛於竹竿上。

３ 將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃;肉條經2 天左右烘烤後即成為臘肉成品。

註：如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內，連續曝曬直到表面出油為止。

◎ 蘿蔔糕

材料：黏米粉400克，白蘿蔔、瘦肉、臘腸各100克，火腿50克，蝦米35克。

調味料：薑末、蒜末、蔥末、芹菜末各少許，精鹽、白糖各適量。

做法：

１ 白蘿蔔洗淨去皮，切成細絲;蝦米洗淨浸泡至軟;火腿、瘦肉、臘腸洗淨切細粒。

２ 鍋置火上，放油燒熱，爆香薑末、蒜末、蝦米，放入蘿蔔絲、火腿粒、瘦肉粒、臘腸粒及精鹽、白糖，煮至蘿蔔絲熟軟。

３ 黏米粉用冷水攪成粉漿，加入蘿蔔絲中攪拌均勻，和成團，放入蒸籠內大火蒸約40分鐘，將蔥末及芹菜末撒於上面再蒸約1 分鐘取出即可。食時切成片，下熱油鍋煎至熱透即可。

◎ 圓白菜鮮蝦卷

材料：圓白菜葉3 片，蝦仁50 克，胡蘿蔔、芹菜、綠豆芽各30 克。

調味料：料酒10克，精鹽適量，澱粉、香油各少許。

做法：

１ 將圓白菜葉洗淨，用開水焯軟;綠豆芽洗淨焯水;胡蘿蔔、芹菜切絲;將少許澱粉調成糊。

２ 蝦仁洗淨，去掉泥腸，剁碎，用精鹽、料酒、剩餘澱粉醃約10分鐘。

３ 將圓白菜葉鋪平，放上蝦仁、胡蘿蔔絲、芹菜絲、綠豆芽，淋上少許香油，將菜葉邊緣塗上少許澱粉糊，捲起包好，碼在盤中，上蒸鍋蒸熟即可。

【養生有道】

蝦肉富含不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。蝦的肉質細嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人食用。

◎ 三鮮蠣黃

材料：牡蠣500 克，冬筍100 克，水髮香菇、火腿各50 克。

調味料：料酒15 克，雞蛋清1 個，高湯、水澱粉各20克，精鹽適量，味精、香油各少許。

做法：

１ 將牡蠣去殼取肉，洗淨，切成兩刀一斷的片，加入料酒、雞蛋清、部分精鹽、少許水澱粉拌勻;冬筍、香菇、火腿洗淨切片。

２ 用味精、高湯、部分香油、剩餘精鹽、剩餘水澱粉調成鹹鮮味汁。

３ 鍋置火上，放油燒熱，放入牡蠣肉滑散，再放入冬筍片、香菇片、火腿片翻炒至熟，倒入鹹鮮味汁，待汁收濃，淋入剩餘香油即可。

【養生有道】

牡蠣可以作為肝炎、結核、心血管系統疾病、老年智力衰退、腫瘤等症的輔助食療佳品。食用牡蠣有助於使機體各系統功能進入最佳運行狀態，並可加速病體康復，防老抗衰。

◎ 魚香白菜

材料：嫩白菜幫250 克。

調味料：醬油10 克，醋8 克，白糖6克，料酒、蔥末、薑末、蒜末各5 克，豆瓣醬4 克，精鹽、水澱粉各適量。

做法：

１ 白菜幫洗淨，切菱形塊。

２ 將醬油、醋、白糖、料酒、蔥末、薑末、蒜末、精鹽、水澱粉放入碗中，拌成調味汁。

３ 鍋置火上，放油燒熱，加入豆瓣醬煸炒出香味，放入白菜塊，不停翻炒，炒熟後將調好的汁倒入鍋中，翻炒均勻即可。

【養生有道】

白菜所含的營養成分具有很強的抗氧化作用，可以抑制癌細胞生長。中醫認為白菜性質偏寒，可以平衡體內的燥熱之火。適合老年人冬季食用。

◎ 牛肉南瓜盅

材料：南瓜1 個(約1000 克)，牛肉200 克。

調味料：雞蛋清1個，腐乳、姜粉、咖喱粉各5 克，大蒜粉3 克，白胡椒粉少許，料酒10 克，精鹽適量。

做法：

１ 將牛肉洗淨，橫絲切成薄片，加入料酒醃約10分鐘，放入大蒜粉、姜粉、白胡椒粉、咖喱粉再醃約10分鐘。

２ 把雞蛋清倒入牛肉裡，攪拌均勻，包上保鮮膜放入微波爐中，用高火加熱5分鐘，取出後放入搗碎腐乳拌勻，包好後再放入微波爐裡加熱5 分鐘。

３ 南瓜洗淨，切開頂端，挖去瓜瓤，把牛肉片放入南瓜裡，放入適量精鹽拌勻，蓋上南瓜蓋，上鍋大火蒸約20 分鐘至熟即可。

【養生有道】

南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠。鈷是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素;果膠則可延緩腸道對糖和脂質吸收。多食南瓜可有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。

◎ 花椒嫩醉雞

材料：嫩光雞1 只(約1000 克)。

調味料：花椒50 克，精鹽適量，料酒30克，姜、干蔥頭各10克，香油少許。

做法：

１ 將雞洗淨，瀝干;姜切成大片。

２ 鍋置火上燒熱，放入精鹽炒燙，再放入花椒炒出香味，盛起。

３ 用炒過的花椒鹽擦遍雞身及內腔，用保鮮膜包緊，放在冰箱冷藏室內醃製一日。

４ 將雞取出沖淨，將薑片、干蔥頭放入雞腹內，以料酒擦勻雞身。

５ 把雞放入深盤中，上鍋隔水蒸約25 分鐘至熟，取出冷卻後抹上香油，斬成塊即可。

【養生有道】

花椒氣味芳香，可以除腥氣，改變口感，能促進唾液分泌，增加食慾還能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。中醫認為，花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥之功效。

◎ 桃杞雞卷

材料：雞脯肉300 克，核桃仁100 克，枸杞子50 克。

調味料：香油、料酒各30克，薑片15克，蔥花20 克，精鹽、滷汁各適量。

做法：

１ 核桃仁洗淨瀝干，用小火炸熟;枸杞子洗淨。

２ 雞脯肉洗淨切大片，用精鹽、料酒、蔥花、薑片醃約3 小時。

３ 把雞肉片放於案板上擺平，放上枸杞子、核桃仁，捲成筒狀，用棉線纏緊。

４ 鍋置火上，倒入滷汁燒沸，放入雞卷，小火煨煮約40 分鐘至熟，撈出待涼，解去棉線，刷上香油，切成約2 厘米厚的圓片即可。

【養生有道】

常食核桃既能強健身體，又能延緩衰老，增強記憶力。核桃仁還富含不飽和脂肪酸，可降低血脂。

◎ 苦瓜魚片湯

材料：苦瓜、草魚肉各100 克，胡蘿蔔20 克，雞腿菇15 克。

調味料：精鹽3 克，高湯100 克，味精、料酒、胡椒粉、薑片各適量。

做法：

１ 苦瓜洗淨切片;草魚肉洗淨切片;胡蘿蔔去皮洗淨切片;雞腿菇洗淨切絲。

２ 鍋置火上，放水燒開，放入苦瓜片、胡蘿蔔片略微汆燙後撈出。

３ 另起鍋置火上，放油燒熱，爆香薑片，放入雞腿菇絲略炒，倒入高湯、適量清水及料酒，中火煮沸，再放入苦瓜片、胡蘿蔔片、魚片，加入精鹽、味精、胡椒粉，煮熟即可。

【養生有道】

苦瓜性寒味甘苦，具有清心明目的作用。此湯有降低血糖和血脂的功效。

◎ 參芪豬肉湯

材料：豬瘦肉200 克，黃芪、黨參各30 克。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 豬瘦肉洗淨切塊;黨參洗淨切片;黃芪洗淨切段。

２ 砂鍋中加入適量清水，放入豬肉塊、黃芪段、黨參片，小火燉熟後，加精鹽調味即可。

【養生有道】

本膳具有健脾補氣、補精強壯的功效。適於脾肺兩虛、頭暈、氣短、動則汗出、語聲低微、倦怠乏力者食用。

◎ 玉米煲牛腩湯

材料：玉米300 克，牛腩250 克，白蘿蔔100 克，紅棗10 克。

調味料：牛肉湯100克，精鹽5克，味精、料酒、胡椒粉、薑片各適量。

做法：

１ 玉米洗淨切段;牛腩洗淨切厚片;紅棗洗淨;白蘿蔔去皮洗淨切塊。

２ 鍋置火上，放水燒開，放入牛腩塊汆燙盡血水撈起。

３ 另取砂鍋置火上，倒入牛肉湯、適量清水、料酒，煮滾後放入所有材料及薑片，加蓋用小火煲約3 小時，再加精鹽、胡椒粉、味精調味即可。

【養生有道】

牛腩具有溫補性質，補中益氣，對病後體虛者有很好的補益作用。

◎ 瘦肉五仁湯

材料：豬裡脊肉200 克，杏仁、松子仁、枸杞子、花生仁各10粒，核桃仁2 個。

調味料：澱粉、料酒、精鹽、高湯各適量。

做法：

１ 豬裡脊肉洗淨，切成寬片，用澱粉、料酒、部分精鹽拌勻醃約10分鐘;所有果仁洗淨。

２ 鍋置火上，放入高湯、豬肉片、杏仁、核桃仁、花生仁及松子仁，大火燒開後撇去浮沫，放入枸杞子煮約10 分鐘至全部材料成熟，加剩餘精鹽調味即可。

【養生有道】

豬肉脂肪含量稍高，是寒冷冬季裡重要的能量來源，尤其搭配堅果類種仁，抗寒性非常好，同時有潤膚、養發的功效;杏仁多放一些還能平衡火氣，潤燥靜心。

◎ 雞火白菜湯

材料：大白菜心250 克，熟雞肉、熟火腿各25 克。

調味料：精鹽3 克，味精、胡椒粉各1 克，雞湯750 克，香油少許。

做法：

１ 大白菜心洗淨切塊，入沸水略焯，瀝水;熟雞肉、熟火腿切薄片。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入白菜塊、火腿片、雞肉片略炒，加入雞湯、胡椒粉、精鹽、味精攪勻，煮熟後倒入湯碗，淋入香油即可。

【養生有道】

此湯具有益氣開胃、養血潤膚的功效。

◎ 白朮豬肚粥

材料：豬肚1 副，白朮30 克，粳米100 克。

調味料：薑片10 克，精鹽適量。

做法：

１ 豬肚洗淨切塊，入沸水汆燙，撈出瀝干;白朮、粳米洗淨。

２ 將白朮、薑片放入砂鍋，加水適量，煎取藥汁，棄去藥渣。

３ 將粳米、豬肚塊放入鍋中，加入適量清水、藥汁，煮熟成粥，加精鹽調味即可。

【養生有道】

此粥補益脾胃。可用於脾胃虛弱、食慾不振、氣血不足者食療。

◎ 小銀魚鮮美粥

材料：小銀魚50 克，大米250 克。

調味料：雞湯1000 克，精鹽、蔥花、胡椒粉各適量。

做法：

１ 小銀魚處理乾淨後洗淨;大米洗淨後用水浸泡約30 分鐘。

２ 鍋置火上，放入雞湯、大米與小銀魚，大火煮開後轉小火，熬煮至米爛粥稠，加精鹽、胡椒粉調味，撒上蔥花即可。

【養生有道】

小銀魚無鱗、無刺、無骨，含有豐富的鈣質、蛋白質、磷、鐵等，用來煮粥是又省事又營養的材料。

◎ 金橘糯米粥

材料：小金橘2 個，火腿30 克，糯米250 克。

調味料：冰糖適量。

做法：

１ 金橘洗淨，對半切開;火腿洗淨切丁;糯米洗淨後用水浸泡約1小時。

２ 鍋置火上，放入清水、糯米、火腿丁，大火煮開後改小火慢慢熬煮至米爛粥稠，加入冰糖、金橘後再煮5 分鐘即可。

【養生有道】

金橘對防止血管破裂，減少毛細血管脆性，減緩血管硬化有良好的作用，還能對血壓產生雙向調節，平衡高低，堪稱是血壓的天然天平。

◎ 葛根蕃薯防寒湯

材料：蕃薯1 個，葛根50 克。

調味料：紅糖適量。

做法：

１ 蕃薯洗淨，去皮切塊;葛根洗淨。

２ 鍋置火上，放水燒開，放入葛根、蕃薯塊，大火煮開後轉小火燉約40 分鐘，熄火，用細紗布濾掉湯渣，加適量紅糖調味即可。

【養生有道】

葛根在冬季可預防感冒，對傷寒、中風、頭痛都有療效;蕃薯則稱得上是冬季最溫暖的食物，多吃可以抑制膽固醇的沉積，保持血管柔軟富有彈性，順暢輸送血液。

◎ 山藥燉豬肘

材料：豬肘子1 個，山藥、黨參各30克，紅棗8 個。

調味料：薑片、蔥段、精鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。

做法：

１ 山藥去皮，入清水中浸泡24小時，洗淨切薄片;黨參用水浸泡24 小時，去皮洗淨，切小段;紅棗洗淨去核;豬肘子去毛、去骨，用沸水汆燙去血水，再剁成塊狀。

２ 將豬肘子塊、山藥片、紅棗、黨參段、薑片、蔥段、料酒放入燉鍋內，加入清水適量，置大火上燒開，再改小火燉熟，加入精鹽、味精、胡椒粉調味即可。

【養生有道】

此菜補脾胃，益氣血。