立夏習俗吃什麼，立夏吃什麼好，立夏節氣養生食譜

立夏這天，江浙一帶家家戶戶都要煮雞蛋，用蠶豆做糯米飯，吃健腳筍。所謂健腳筍，就是選約20厘米長、又嫩又粗壯的筍，剝去筍殼蒸熟，用醬油蘸食。一些地區還有吃立夏羹的習俗，即用豆腐乾、蒜苗、豬肉、筍丁煮熟成羹，非常美味可口。

立夏時，上海地區人們要吃麥蠶和攤粞。麥蠶，是一種用麥粉和糖製成的寸許長的條狀食物。立夏前後，小麥灌漿已足，便將麥穗剪下，去殼，磨出青青糯糯的麥子，揉成綠色的條條，從磨縫裡滾下來，酷似一條條淺綠色的蠶寶寶在蠕動，然後和以糖，煮熟食用。攤粞是用金花頭和入米粉，用油煎成薄餅，香脆可口，是上海浦東一帶人們喜愛的食品。還有把梅子、酒釀、鹹蛋等作為當令食品，稱為嘗三新。

蘇州地方有「立夏見三新」的諺語。「三新」指新熟的櫻桃、青梅和麥子。

人們先以這「三新」祭祖，然後嘗食。

各家酒店立夏這天對進店的老顧客奉送酒釀、燒酒，不取分文，把立夏叫做「饋節」。

南京也有立夏嘗三新的習俗，不過這裡的「三新」指的是櫻桃、青梅和鰣魚。南京人還喜歡吃豌豆糕,《金陵歲時記》稱：「立夏叫小兒騎座門檻，食豌豆糕，謂不疰夏。」我國中原各地還流傳立夏要吃糯米豌豆飯和鴨蛋的習俗。各地風俗不一，各有意趣。

◎ 酒釀

材料：糯米250 克，酒麴15 克。

做法：

１ 將糯米洗淨，加水泡約2小時，入鍋煮熟。

２ 將糯米飯攤開晾涼後，加入溫開水慢慢攪動。

３ 將所需酒麴壓成粉末，拌進米飯攪勻。

４ 常溫下放置48 小時(按照氣候冷暖增減)，嘗出有甜味後，加冷開水至水漫過飯為宜，再放置五六個小時(天冷時可放久些)即可。

５ 成品放入冰箱內保存，隨吃隨拿。

◎ 豌豆糯米飯

材料：糯米250 克，臘肉100 克，豌豆、土豆各50克，青椒、紅椒各20克。

調味料：精鹽、雞精、胡椒粉、花椒、姜絲各適量。

做法：

１ 將糯米淘洗乾淨後用水浸泡約2小時，撈出瀝水待用;臘肉洗淨切丁;豌豆洗淨;土豆、青椒、紅椒分別洗淨切絲。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入臘肉丁煸炒，再放入豌豆、糯米、花椒、部分精鹽反覆煸炒，約5分鐘後盛出倒入電飯鍋中，加適量熱水蒸熟。

３ 另起鍋置火上，放油燒熱，放入姜絲熗鍋，再放入青椒絲、紅椒絲、土豆絲煸炒，加雞精、胡椒粉、剩餘精鹽調味，煸炒至熟出鍋即可，與臘肉糯米飯搭配食用。

◎ 泥鰍燒豆腐

材料：泥鰍500 克，豆腐塊250 克。

調味料：精鹽、雞精、料酒、香油、高湯、胡椒粉、薑片、蔥段各適量。

做法：

１ 泥鰍宰殺，洗淨切段，上籠蒸約3分鐘，取出備用。

２ 砂鍋內放適量高湯，下入豆腐塊、泥鰍段、薑片、蔥段，加精鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，小火燉煮至熟，最後淋少許香油即可。

【養生有道】

泥鰍被日本人譽為「水中人參」，能祛濕解毒，適用於脾胃虛弱、腎虛陽痿等症的輔助食療。豆腐生津潤燥，益氣和胃，素有「植物肉」之稱。

◎ 涼拌藕片紅辣椒

材料：鮮嫩藕250克，鮮紅辣椒少許。

調味料：精鹽、白糖、醋各適量。

做法：

１ 鮮嫩藕洗淨切片;鮮紅辣椒去子洗淨，入沸水汆至將熟時撈出，切丁。

２ 將鮮藕片、紅辣椒丁放入盆中，加精鹽稍醃，撈出瀝去汁液，加白糖、醋拌勻即可食用。

【養生有道】

此菜能養陰清熱、補虛醒胃。

◎ 絲瓜炒蛋

材料：絲瓜300 克，雞蛋2 個。

調味料：蔥末、薑末、精鹽、味精各適量。

做法：

１ 絲瓜洗淨削皮，切塊備用。

２ 鍋置火上，放油燒熱，投入蔥末、薑末爆鍋，放入絲瓜塊稍煸。

３ 雞蛋打成蛋液，倒入鍋中同炒，加入精鹽、味精調味，炒熟即可。

【養生有道】

絲瓜同蛋炒著吃，大大提高了蛋的營養價值，並能清熱化痰、疏通經脈。此菜適用於血虛所致的暈眩、乳汁不通、煩躁失眠、癰腫疔瘡等症的輔助食療。

◎ 素燴麵筋

材料：水麵筋500 克。

調味料：蔥、姜各5 克，精鹽、水澱粉各適量，味精、香油各少許。

做法：

１ 水麵筋切薄片;蔥、姜切絲。

２ 鍋置火上，放油燒熱，將水麵筋入鍋煸炒至焦黃，加蔥絲、姜絲再煸炒數分鐘，加水一碗，放入精鹽調味，待麵筋熟透後，放入味精，再用水澱粉勾芡，淋入香油即可。

【養生有道】

水麵筋含有豐富的氨基酸，具有解熱、除煩、止渴的作用。老年人消瘦煩渴者可以適當食用一些水麵筋製作的食品，有助於增強體質。

◎ 佛手三絲

材料：佛手瓜500 克，荷蘭豆100 克，泡辣椒5 個。

調味料：精鹽、白糖各適量，雞精、香油各少許。

做法：

１ 佛手瓜洗淨，泡辣椒去子，荷蘭豆洗淨去筋，均切成細絲。

２ 鍋置火上，放水燒開，放入佛手瓜絲、荷蘭豆絲，加入少許食用油，焯熟撈出，用涼開水過涼，瀝干水分。

３ 將佛手瓜絲、荷蘭豆絲放入容器中，加入泡辣椒絲、精鹽、白糖、雞精、香油拌勻，醃製約30 分鐘後裝盤即可。

【養生有道】

佛手瓜有擴張血管、降壓之功能。佛手瓜中的鋅含量較多，可以防治老年人智力減退、記憶力衰退。佛手瓜含水量很高，並含有多種礦物質元素，夏季食用可以補充因流汗而損失的水分營養，潤澤肌膚。

◎ 海帶綠豆湯

材料：海帶、綠豆各15 克，甜杏仁9克，玫瑰花6 克。

調味料：紅糖適量。

做法：

１ 綠豆、甜杏仁洗淨;海帶洗淨切絲;玫瑰花洗淨，裝入紗布包紮緊。

２ 將海帶絲、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水適量，大火煮開，再改小火烹煮，加入紗布裝的玫瑰花。

３ 材料煮熟後，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。

【養生有道】

海帶營養豐富，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護上皮細胞免受氧化，具有化痰、軟堅、清熱、降血壓的作用。綠豆味甘性寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。胃寒者忌食。

◎ 椰子湯

材料：椰子1 個，黑豆20 克，荸薺50 克。

調味料：精鹽或白糖適量。

做法：

１ 將椰子上部切除作蓋;黑豆與荸薺洗淨去皮，放入椰子盅，蓋上蓋子，插上牙籤以固定蓋口。

２ 將椰子盅上籠蒸約4小時，蒸好後，可根據自己的口味放適量白糖或精鹽調味即可。

【養生有道】

此湯生津止渴、清熱消暑、提神醒酒。是嗜酒者及慢性酒精中毒者解酒毒的養生飲料，也可作為防暑降溫的飲料。

◎ 蓮藕冬瓜扁豆瘦肉湯

材料：冬瓜450 克，蓮藕350 克，瘦

肉150 克，扁豆100 克。

調味料：姜2 片，精鹽適量。

做法：

１ 蓮藕、冬瓜去皮洗淨，切塊;扁豆去筋洗淨;瘦肉洗淨切塊，入沸水汆燙後再沖洗乾淨。

２ 在砂鍋中加入適量水，上火煲滾，放入蓮藕塊、冬瓜塊、扁豆、瘦肉塊、薑片，大火煲滾後改小火煲約2 小時，加精鹽調味即可。

【養生有道】

冬瓜味甘性寒，有利尿、消痰、清熱和減肥的作用，對動脈硬化、肝硬化、冠心病、高血壓、腎炎等症有良好的輔助食療作用。

◎ 冬木雞骨湯

材料：冬瓜500 克，木瓜250 克，雞骨100 克，鮮橘皮絲6 克。

調味料：精鹽、味精、姜絲各適量。

做法：

１ 雞骨用水沖淨;冬瓜去皮洗淨，切成薄片;木瓜去皮洗淨切條。

２ 將雞骨放入鍋中，加水適量，小火燉約1小時，再放入冬瓜片、木瓜條、姜絲、橘皮絲燉熟，撈去雞骨和木瓜，加精鹽和味精調味即可。

【養生有道】

木瓜性味酸、性溫，無毒，可滋養消食、強壯筋骨。

◎ 赤小豆鵪鶉湯

材料：鵪鶉1 只，赤小豆20 克。

調味料：薑片、精鹽各適量。

做法：

１ 鵪鶉去毛及腸雜，洗淨;赤小豆洗淨。

２ 將鵪鶉、赤小豆、薑片放入鍋中，加入清水適量，一同煮熟成湯，加精鹽調味即可。

【養生有道】

鵪鶉可補五臟、益精血、溫腎助陽;赤小豆清熱毒、健脾胃、利小便。此湯有健脾、除濕、利水作用，適於痢疾、腹瀉等症的輔助食療。

◎ 荷葉綠豆粥

材料：大米50 克，綠豆20 克，鮮荷葉1 張。

做法：

１ 荷葉洗淨;大米淘洗乾淨;綠豆洗淨泡發，加水煎至豆開花。

２ 大米放入鍋中，加水適量，煮粥，待半熟時倒入綠豆湯，再一起煮熟。

３ 粥熟後，取鮮荷葉一張，蓋在粥鍋上，約15分鐘後取走，即可食用。

【養生有道】

此粥有祛暑清熱、和中養胃之功效，適用於夏季發燒口渴、食慾不佳者食用。

◎ 赤小豆粳米粥

材料：赤小豆50 克，粳米50 克。

做法：

１ 粳米淘洗淨;赤小豆洗淨，溫水浸泡約2 小時。

２ 將赤小豆放入鍋中，加水適量，上火煮至將爛時，放入粳米共煮熟成粥即可。

【養生有道】

赤小豆具有使水濕下滲及消腫的作用，與粳米同煮為粥，不僅利水消腫，而且可以健脾滲濕。適合老年性肥胖症、手足浮腫、小便不利及大便稀薄等症的輔助食療。

◎ 皮蛋瘦肉粥

材料：豬瘦肉50 克，松花蛋1 個，粳米50 克。

調味料：精鹽、味精、鮮湯各適量。

做法：

１ 豬瘦肉洗淨，入沸水汆燙熟，撇去浮沫，撈出切小丁。松花蛋去殼切丁;粳米淘洗乾淨。

２ 將粳米放入鍋中，加入鮮湯和適量水，用大火燒開後轉小火煮熟成稀粥，粥稠後加入精鹽、味精、豬肉丁和松花蛋丁，稍煮即可。

【養生有道】

除煩清熱，滋陰清熱，益血添精。

◎ 益脾餅

材料：麵粉500 克，紅棗250 克，白朮30 克，乾薑6 克，雞內金15 克。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 白朮、乾薑、紅棗洗淨瀝干;將白朮、乾薑用紗布包成藥包紮緊，放入鍋內，加入紅棗， 加水適量，先用大火燒沸，後用小火熬煮1小時左右，除去藥包和紅棗的核，把棗肉攪拌成棗泥待用。

２ 將雞內金粉碎成細末，與麵粉混合均勻，再將棗泥倒入， 加精鹽、水適量，和成麵團。

３ 將麵團分成若干小團，擀成薄餅，在鍋中用小火烙熟即可。

【養生有道】

此餅健脾益氣、開胃消食。適用於食慾不振、食後胃痛、慢性腹瀉、慢性胃腸病等症的輔助食療。

◎ 魚腥草海蜇拌萵苣

材料：萵苣300 克，鮮魚腥草、海蜇各100 克。

調味料：精鹽、姜絲、蔥段、醋、香油各5 克，醬油、蒜末各10 克。

做法：

１ 魚腥草洗淨，去掉黃葉;海蜇洗淨，煮熟切絲。

２ 萵苣去黃葉，剝皮洗淨，切細絲，加精鹽2 克醃約20 分鐘，用手擠干水分，待用。

３ 把海蜇絲、魚腥草、萵苣絲、姜絲、蔥段、醬油、醋、香油、蒜末、剩餘精鹽放盆內，拌勻即可。

【養生有道】

此菜有清熱解毒、利濕排膿的功效。可用於急性黃疸型肝炎兼肺癰胸痛、咳吐膿痰、小便黃少等症的輔助食療。

◎ 百合炒魚片

材料：鯛魚、甜椒各200 克，干百合30 克。

調味料：蔥末、薑末各15 克，精鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、香油各適量。

做法：

１ 干百合在水中浸泡約2小時，撈出瀝干水分備用;甜椒洗淨切片，入水汆熟。

２ 鯛魚洗淨切片，用少許精鹽、胡椒粉、料酒醃約10 分鐘，再拌入澱粉，放入開水中略微汆燙。

３ 鍋置火上，放油燒熱，爆香蔥末、薑末，放入百合、甜椒片及鯛魚片，炒熟後放入香油、剩餘精鹽調味，拌炒均勻即可。

【養生有道】

百合性寒、味甘微苦，對神經衰弱、心情煩躁、失眠等症有輔助食療功效，搭配低脂肪、高蛋白的鯛魚食用，更有事半功倍的效果。