大暑習俗吃什麼，大暑吃什麼好，大暑節氣養生食譜

大暑這天，福建莆田人家有吃荔枝、羊肉和米糟的習俗，叫做「過大暑」。

荔枝是莆田特產，其中有宋家香、狀元紅、「十八娘紅」等優良品種，古今馳名。大暑前後，是荔枝滿樹流丹、飄香十里的成熟季節。荔枝含有豐富的葡萄糖和多種維生素，營養價值極高。將鮮荔枝浸於冷井水之中，吃時取出，不但甘甜愜意，而且清涼解暑。

羊肉是莆田人大暑節氣不可缺少的美食。溫湯羊肉是莆田獨特的風味小吃之一。把羊宰殺後，去毛卸內臟，整只放進滾湯的鍋裡翻燙，撈起放入大陶缸中，再把鍋內的滾湯注入，泡浸一定時間後取出。吃時，把羊肉切成片，肉肥質嫩，味鮮可口。

莆田人大暑的另一節令食品是米糟，就是將米飯拌和酒麴，讓它發酵成糟;到大暑那天，把它劃成一塊一塊，加些紅糖煮食，據說可以「大補元氣」。

在大暑這天，莆田地區的人們常以荔枝、羊肉作為互贈親友的禮品。有人也許會問，大暑節氣是大熱天，人們為什麼偏要吃這些屬於熱性的食物呢?據中醫理論講：大暑節氣是在梅雨季節剛過後不久到來的，此時天氣　雖熱，但人體容易為暑、濕等邪氣所侵，吃了這些食物，能增強機體抗病　能力，以驅除暑、濕邪對人體的侵襲。

◎ 紅糟羊肉

材料：羊肉700 克、紅糟75 克。

調味料：蔥段、薑片、料酒、白糖、精鹽、清湯、水澱粉各適量。

做法：

１ 將蔥段、薑片放入開水鍋中煮開，放入洗淨切塊的羊肉略焯，撈出瀝干。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入羊肉塊汆一下，即倒入漏勺，瀝油。

３ 另起鍋置火上，放油燒熱，放入紅糟、白糖、料酒略炒，再放入羊肉塊略炒，倒入清湯，煮熟後加精鹽調味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。

◎ 蕨菜炒冬菇

材料：蕨菜200 克，香菇100 克，胡蘿蔔20 克，青椒1 個。

調味料：精鹽、味精、醬油、蔥末、薑末、料酒各適量，水澱粉少許。

做法：

１ 將蕨菜擇洗乾淨，入沸水中焯熟，泡入溫水中1 小時左右，取出切段;香菇洗淨切絲，入沸水中焯一下撈出，控去水分;胡蘿蔔、青椒分別洗淨，切成小碎丁。

２ 將精鹽、味精、醬油、水澱粉調成調味汁備用。

３ 鍋置火上，放油燒熱，投入蔥末、薑末煸炒片刻，放入香菇絲、蕨菜段、胡蘿蔔丁、青椒丁，顛炒幾下，烹入料酒、調味汁，炒熟即可。

【養生有道】

蕨菜味甘性寒，具有清熱、利濕、利尿、滑腸、益氣、養陰的功效，可以輔助治療高熱神昏、筋骨疼痛、腸風熱毒、小便不利等。本菜可以清火、降壓、安神、健胃。

◎ 蝦皮絲瓜

材料：絲瓜500 克，蝦皮30 克。

調味料：精鹽、料酒、水澱粉各適量，香蔥段、蒜片各少許。

做法：

１ 將蝦皮洗淨，控干水分;絲瓜去皮洗淨，剖開去子，切成小段，入沸水中焯一下，斷生後撈出，入涼開水投涼，瀝干。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入蝦皮、香蔥段、蒜片煸炒，出香味後倒入絲瓜段，加入料酒、精鹽，翻炒熟後，淋入水澱粉勾芡，再翻炒片刻裝盤即可。

【養生有道】

絲瓜性涼味甘，具有清熱化痰、涼血解毒的功效;蝦皮有補腎壯陽的作用。本菜適合身熱煩渴、腸風痔漏、帶下、疔瘡等病人食用，是夏季清淡菜品之一。

◎ 清燉蚌肉

材料：鮮河蚌肉500 克。

調味料：薑片、精鹽各適量。

做法：

１ 鮮河蚌肉洗淨，與薑片一齊放入燉盅內，加入適量開水，小火隔水燉約2 小時。

２ 取出燉盅，調入精鹽即可。

【養生有道】

蚌肉具有滋陰明目、清熱解毒的作用。此菜可以滋養肝腎、清熱解渴，適合肝腎陰虛、眩暈者食用。注意外感未癒者不宜食用。

◎ 西瓜雞

材料：小母雞1 只，西瓜1 個，枸杞子20 克。

調味料：薑末、蔥花、味精、料酒、精鹽各適量。

做法：

１ 在西瓜近蒂部削去一片，瓜皮留下作蓋，挖盡西瓜內的瓤及子，使之成為西瓜盅，用沸水汆燙一下，備用;枸杞子洗淨;小母雞宰殺後去毛及內臟，入沸水中燙約2 分鐘，撈起，待涼後切塊。

２ 鍋置火上，放油燒熱，放入薑末、蔥花爆香，放入雞塊，略炒後加水適量，大火煮開，撇去浮沫，改小火燉約20 分鐘，再將雞塊、湯都盛出倒入西瓜盅內，加進枸杞子、料酒、精鹽，蓋上瓜皮，上籠用大火蒸約15 分鐘至熟，食前調入味精即可。

【養生有道】

此菜為夏令補肝滋腎、健脾益氣之佳品。

◎ 西瓜皮海蜇砂鍋

材料：西瓜皮500克，絲瓜250克，海蜇200 克，鮮荷葉60 克，扁豆50 克，鮮蛇舌草50 克。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 將鮮荷葉、鮮蛇舌草洗淨;扁豆擇洗乾淨;海蜇、西瓜皮、絲瓜洗淨切塊。

２ 將全部材料放入砂鍋，加水適量，大火煮沸後，改小火煲約1小時至材料成熟，加精鹽調味即可。

【養生有道】

此菜清熱解暑、清肺止咳。可用於暑熱傷肺、身熱口渴、乾咳無痰或便秘等症的輔助食療。

◎ 魚圓蓴菜湯

材料：蓴菜250克，淨魚肉100克，熟火腿片10 克，雞湯400 克。

調味料：精鹽、味精、蔥薑汁、料酒各適量。

做法：

１ 將魚肉去刺剁成細蓉，放入碗內，加入清水適量，捏散攪勻，加入部分精鹽，用手不停用力攪打，使魚肉蓉上勁，然後再點入少許清水，繼續攪打，反覆幾次後，加入蔥薑汁、料酒、部分味精攪勻。

２ 鍋置火上，放入冷水半鍋，把魚蓉擠成直徑1.5厘米大小的圓子，隨做隨即輕輕放入鍋中，並用手勺輕推，使魚圓緩慢翻動，用小火燒至魚圓呈白色，水燒開時，加些冷水保持沸而不騰，直到魚圓成熟。

３ 將蓴菜放入沸水內焯一下，撈出瀝干，裝入湯盆內。

４ 鍋置火上，加入雞湯、剩餘味精、剩餘精鹽，燒開，撇去浮沫，倒入蓴菜盆內，再把魚圓撈出放入蓴菜湯內，熟火腿片放在湯麵上，淋入明油即可。

【養生有道】

蓴菜性寒味甘，入肝、脾經，有清熱利水、消腫解毒、止嘔吐等作用，對熱痢、黃疸、癰腫、疔瘡等有輔助食療功效。

◎ 西瓜排骨湯

材料：西瓜皮適量，豬排骨120 克。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 西瓜皮洗淨，削去硬皮，切丁;排骨洗淨斬塊，入沸水汆燙淨血水，撈出。

２ 將排骨放入鍋中，加水適量，用大火煮沸，再加入切好的西瓜皮丁，改小火煮約10 分鐘至熟，加精鹽調味即可。

【養生有道】

西瓜皮具有清熱解暑、生津止渴、利尿解毒的功效，是夏季解暑上品。本湯適用於肺熱、口舌唇內潰瘍等症的輔助食療。

◎ 綠豆南瓜湯

材料：老南瓜500 克，綠豆50 克。

調味料：精鹽少許。

做法：

１ 綠豆洗淨，趁水氣未干時加入部分精鹽拌勻，醃製幾分鐘後，用清水沖洗乾淨。

２ 南瓜去皮、瓤，洗淨，切成2厘米見方的塊待用。

３ 鍋置火上，放水燒開，先下綠豆煮沸約2分鐘，淋入少許涼水，再煮沸，將南瓜塊入鍋，蓋上鍋蓋，用小火煮至綠豆開花南瓜熟軟，加入剩餘精鹽調味即可。

【養生有道】

綠豆甘涼，清暑、解毒、利尿;配以南瓜生津益氣，是夏季防暑最佳膳食。

◎ 冬瓜荷葉薏米排骨湯

材料：冬瓜500克，豬排骨250克，鮮荷葉1 片，薏米30 克。

調味料：精鹽、薑片各適量。

做法：

１ 冬瓜連皮洗淨，切塊;薏米、荷葉洗淨，稍浸泡;豬排骨洗淨斬小塊。

２ 將冬瓜塊、薏米、荷葉、排骨及薑片一起放進瓦煲內，加清水適量，先用大火煲沸後，改為小火煲約3小時，加入適量精鹽調味即可。

【養生有道】

此湯有清暑熱、祛暑濕的功效。

◎ 雪梨白果甜湯

材料：雪花梨1 個，牛奶250 克，白果10 粒，枸杞子6 粒。

調味料：冰糖適量。

做法：

１ 雪花梨去皮洗淨，把果肉切成小塊;白果與枸杞子分別洗淨。

２ 鍋置火上，放入適量清水、雪花梨塊、枸杞子、白果，大火煮開後轉小火燉約40 分鐘，倒入牛奶，加冰糖調味即可。

【養生有道】

雪花梨能潤燥止咳;白果能有效調理內分泌，尤其對痰咳、哮喘有療效。

◎ 薄荷粳米粥

材料：干薄荷15 克(鮮品30 克)，粳米100 克。

調味料：冰糖適量。

做法：

１ 將薄荷洗淨，加水煎湯(不宜久煎，一般兩三分鐘即可)，去渣取汁。

２ 粳米淘洗淨，放入鍋中，加水適量，小火煮粥，待粥將熟時，加入冰糖及薄荷湯，煮熟即可。

【養生有道】

此粥有疏散風熱、清利咽喉的功效。適用於風熱感冒、頭痛目赤、咽喉腫痛等症的輔助食療。本品不宜多服、久食。秋冬季節不宜食。

◎ 苦瓜菊花粥

材料：苦瓜100 克，菊花50 克，粳米60 克。

調味料：冰糖100 克。

做法：

１ 苦瓜洗淨去瓤，切成小塊。

２ 粳米和菊花洗淨，二者同入鍋中，加入適量清水，置於大火上煮開，水沸後，將苦瓜塊、冰糖加入鍋中，改用小火煮至米爛粥稠即可。

【養生有道】

此粥可以清暑熱、止痢解毒，適用於中暑煩渴、下痢等症的輔助食療。喝此粥時忌同時食用溫燥、麻辣、厚膩的食物。

◎ 蘆根粥

材料：鮮蘆根150 克，竹茹15 克，粳米60 克。

調味料：姜2 片。

做法：

１ 蘆根洗淨切段，與竹茹加水同煎，去渣取藥汁。

２ 粳米洗淨，放入鍋中，加入藥汁、薑片及適量水，小火煮熟成粥即可。

【養生有道】

此粥有清熱、除煩、生津、止嘔的功效，適用於中暑煩渴、噁心嘔吐等症的輔助食療。

◎ 甘草綠豆燉白鴨

材料：白鴨肉100 克，綠豆90 克，生甘草20 克。

調味料：精鹽適量。

做法：

１ 生甘草用水潤透洗淨，切片;綠豆淘洗淨;白鴨肉洗淨，切成4厘米見方的塊。

２ 把鴨肉塊、甘草片、綠豆放入鍋中，加清水適量，置於大火上燒沸，再用小火燉煮約50分鐘至熟，加入精鹽調味即可。

【養生有道】

綠豆清熱解毒、平肝利水;鴨肉養胃滋陰、清虛熱、利水消腫。此菜適於體內有熱、上火者食用，是夏季滋補佳品。

◎ 蓮子絲瓜花茶

材料：蓮子30 克，絲瓜花6 克。

做法：將蓮子、絲瓜花洗淨，放入鍋中，加水煎湯即可。每天2 次，代茶飲用。

【養生有道】

養心補脾，益腎澀精。適用於遺精、尿頻等症的輔助食療。